FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 20 jours

Cuisinier (h/f) - CCAS LA ROCHELLE

Centres communaux d'Action Sociale (ouvre un nouvel onglet) — Centres communaux d'Action Sociale

Localisation

Charente Maritime (17), France (17)

Publication

9 octobre 2026

Date limite

8 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Vous assistez le responsable de la cuisine, dans le respect des règles d’hygiène, à la préparation des repas. Vous contribuez à l’élaboration des menus, aux commandes auprès de la société prestataire de service, et au contrôle les livraisons. Vous suppléez le responsable de cuisine en son absence. Vous participez au projet de vie de l'établissement. Vous êtes placé sous l’autorité du responsable de cuisine. En cas d’absence de ce dernier, vous êtes responsable du respect des normes HACCP et du bon fonctionnement de la prestation (cuisine, service, hygiène des équipements et des locaux). Vous travaillez en collaboration avec l'ensemble du personnel de l’établissement. Conjointement avec le responsable de cuisine, Vous êtes à l'écoute des résidents concernant leurs goûts et besoins alimentaires. • Prestations techniques - Participer à l’élaboration des menus - Passer les commandes en l’absence du responsable de cuisine ou à la demande du responsable de la cuisine - Participer à la production des repas et à la valorisation des préparations culinaires dans le respect des procédures et règles d’hygiène - Assurer la réception et le contrôle des livraisons - S’assurer de la préparation des plateaux servis dans les appartements en cas de problème de santé - Organiser et s’assurer du bon déroulement du service en salle de restaurant - Assurer le service des repas si besoin (suivant effectif) - Assurer le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux selon le plan de nettoyage - Veiller au respect des normes sanitaires prévues par la méthode HACCP • Tâches de contrôle et de gestion - Contrôler les marchandises livrées, leur stockage et la traçabilité - Contrôler la température des aliments lors du service et la notifie sur la fiche adéquate - Contrôler les enceintes réfrigérées et assurer la traçabilité écrite des températures • Activités complémentaires : - Participer au projet de vie et d’animation de l'établissement - Participer à la commission des repas - Assurer l’encadrement et la formation des stagiaires affectés en cuisine - Assurer la gestion des stocks sur informatique

Compétences attendues

Vous assistez le responsable de la cuisine, dans le respect des règles d’hygiène, à la préparation des repas.Vous contribuez à l’élaboration des menus, aux commandes auprès de la société prestataire de service, et au contrôle les livraisons.Vous suppléez le responsable de cuisine en son absence.Vous participez au projet de vie de l'établissement.Vous êtes placé sous l’autorité du responsable de cuisine. En cas d’absence de ce dernier, vous êtes responsable du respect des normes HACCP et du bon fonctionnement de la prestation (cuisine, service, hygiène des équipements et des locaux).Vous travaillez en collaboration avec l'ensemble du personnel de l’établissement.Conjointement avec le responsable de cuisine, Vous êtes à l'écoute des résidents concernant leurs goûts et besoins alimentaires.• Prestations techniques- Participer à l’élaboration des menus- Passer les commandes en l’absence du responsable de cuisine ou à la demande du responsable de la cuisine- Participer à la production des repas et à la valorisation des préparations culinaires dans le respect des procédures et règles d’hygiène- Assurer la réception et le contrôle des livraisons- S’assurer de la préparation des plateaux servis dans les appartements en cas de problème de santé- Organiser et s’assurer du bon déroulement du service en salle de restaurant- Assurer le service des repas si besoin (suivant effectif)- Assurer le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux selon le plan de nettoyage- Veiller au respect des normes sanitaires prévues par la méthode HACCP• Tâches de contrôle et de gestion- Contrôler les marchandises livrées, leur stockage et la traçabilité- Contrôler la température des aliments lors du service et la notifie sur la fiche adéquate- Contrôler les enceintes réfrigérées et assurer la traçabilité écrite des températures• Activités complémentaires :- Participer au projet de vie et d’animation de l'établissement- Participer à la commission des repas- Assurer l’encadrement et la formation des stagiaires affectés en cuisine- Assurer la gestion des stocks sur informatique

Profil attendu

- Etre titulaire du C.A.P. cuisinier et expérience d'un ou deux ans en cuisine collective appréciée - Connaître la réglementation spécifique, de l'hygiène alimentaire, des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP - Connaître les besoins nutritionnels de la personne âgée - Connaître l’outil informatique - Avoir une capacité d'initiative et autonomie - Avoir le sens de la pédagogie - Avoir le sens du travail en équipe et des relations humaines - Savoir prendre des responsabilités - Savoir écouter les attentes des résidents en matière de restauration et y répondre - Savoir se rendre disponible - Etre organisé et appliqué dans le travail - Avoir une bonne résistance physique - Avoir une bonne présentation, - Respecter le secret professionnel

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique

Informations complémentaires

Pour tout renseignement complémentaire, vous pouvez contacter : Madame Muriel COURSEAULT, Directrice de la Résidence autonomie Léonce Vieljeux Tél. : 05 46 30 56 31 Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le cuisinier en Centre communal d'action sociale intervient au sein d'un établissement qui accueille des publics fragiles, notamment des personnes âgées en résidence. La restauration y dépasse la simple fonction nourricière : elle participe au bien-être, à la santé et à la vie collective des résidents. Au quotidien, le poste consiste à seconder le responsable de cuisine dans la préparation des repas, à contribuer à l'élaboration des menus et à assurer le suivi des commandes auprès du prestataire, avec un contrôle des livraisons. Le titulaire doit aussi veiller au respect des normes d'hygiène, qui conditionnent la sécurité alimentaire de l'ensemble des convives.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert à la fois aux fonctionnaires titulaires et aux agents contractuels, ce qui signifie que la voie d'accès n'est pas exclusivement celle du concours. Relevant de la catégorie C, il correspond à un niveau d'exécution et d'encadrement de proximité, avec toutefois une part de responsabilité qui s'accroît lors des remplacements du responsable de cuisine. Dans la fonction publique territoriale, ce type de fonction peut ouvrir, au fil de l'expérience et de la formation, vers des responsabilités accrues ou des concours internes de la filière technique.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre expérience en restauration collective, en précisant le type d'établissement, le volume de couverts et votre part de responsabilité, ce qui pèse fortement lorsque la fonction de suppléance est attendue.
Appuyez-vous sur des exemples concrets de mise en œuvre de la méthode HACCP (plans de nettoyage, relevés de températures, traçabilité) plutôt que sur une formule générale de connaissance de la réglementation.
Valorisez votre sensibilité aux besoins nutritionnels des personnes âgées (textures adaptées, régimes, écoute des goûts) en citant des situations vécues, ainsi que votre aisance avec les outils informatiques de gestion de commandes et de stocks.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O017261009000913Fonction publique territoriale