FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert uniquement aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 20 jours

Cuisinier (h/f) - CCAS LA ROCHELLE

Centres communaux d'Action Sociale (ouvre un nouvel onglet) — Centres communaux d'Action Sociale

Localisation

Charente Maritime (17), France (17)

Publication

9 octobre 2026

Date limite

8 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Vous assistez le responsable de la cuisine, dans le respect des règles d’hygiène, à la préparation des repas. Vous contribuez à l’élaboration des menus, aux commandes auprès de la société prestataire de service, et au contrôle les livraisons. Vous suppléez le responsable de cuisine en son absence. Vous participez au projet de vie de l'établissement. Vous êtes placé sous l’autorité du responsable de cuisine. En cas d’absence de ce dernier, vous êtes responsable du respect des normes HACCP et du bon fonctionnement de la prestation (cuisine, service, hygiène des équipements et des locaux). Vous travaillez en collaboration avec l'ensemble du personnel de l’établissement. Conjointement avec le responsable de cuisine, Vous êtes à l'écoute des résidents concernant leurs goûts et besoins alimentaires. • Prestations techniques - Participer à l’élaboration des menus - Passer les commandes en l’absence du responsable de cuisine ou à la demande du responsable de la cuisine - Participer à la production des repas et à la valorisation des préparations culinaires dans le respect des procédures et règles d’hygiène - Assurer la réception et le contrôle des livraisons - S’assurer de la préparation des plateaux servis dans les appartements en cas de problème de santé - Organiser et s’assurer du bon déroulement du service en salle de restaurant - Assurer le service des repas si besoin (suivant effectif) - Assurer le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux selon le plan de nettoyage - Veiller au respect des normes sanitaires prévues par la méthode HACCP • Tâches de contrôle et de gestion - Contrôler les marchandises livrées, leur stockage et la traçabilité - Contrôler la température des aliments lors du service et la notifie sur la fiche adéquate - Contrôler les enceintes réfrigérées et assurer la traçabilité écrite des températures • Activités complémentaires : - Participer au projet de vie et d’animation de l'établissement - Participer à la commission des repas - Assurer l’encadrement et la formation des stagiaires affectés en cuisine - Assurer la gestion des stocks sur informatique

Compétences attendues

Vous assistez le responsable de la cuisine, dans le respect des règles d’hygiène, à la préparation des repas.Vous contribuez à l’élaboration des menus, aux commandes auprès de la société prestataire de service, et au contrôle les livraisons.Vous suppléez le responsable de cuisine en son absence.Vous participez au projet de vie de l'établissement.Vous êtes placé sous l’autorité du responsable de cuisine. En cas d’absence de ce dernier, vous êtes responsable du respect des normes HACCP et du bon fonctionnement de la prestation (cuisine, service, hygiène des équipements et des locaux).Vous travaillez en collaboration avec l'ensemble du personnel de l’établissement.Conjointement avec le responsable de cuisine, Vous êtes à l'écoute des résidents concernant leurs goûts et besoins alimentaires.• Prestations techniques- Participer à l’élaboration des menus- Passer les commandes en l’absence du responsable de cuisine ou à la demande du responsable de la cuisine- Participer à la production des repas et à la valorisation des préparations culinaires dans le respect des procédures et règles d’hygiène- Assurer la réception et le contrôle des livraisons- S’assurer de la préparation des plateaux servis dans les appartements en cas de problème de santé- Organiser et s’assurer du bon déroulement du service en salle de restaurant- Assurer le service des repas si besoin (suivant effectif)- Assurer le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux selon le plan de nettoyage- Veiller au respect des normes sanitaires prévues par la méthode HACCP• Tâches de contrôle et de gestion- Contrôler les marchandises livrées, leur stockage et la traçabilité- Contrôler la température des aliments lors du service et la notifie sur la fiche adéquate- Contrôler les enceintes réfrigérées et assurer la traçabilité écrite des températures• Activités complémentaires :- Participer au projet de vie et d’animation de l'établissement- Participer à la commission des repas- Assurer l’encadrement et la formation des stagiaires affectés en cuisine- Assurer la gestion des stocks sur informatique

Profil attendu

- Etre titulaire du C.A.P. cuisinier et expérience d'un ou deux ans en cuisine collective appréciée - Connaître la réglementation spécifique, de l'hygiène alimentaire, des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP - Connaître les besoins nutritionnels de la personne âgée - Connaître l’outil informatique - Avoir une capacité d'initiative et autonomie - Avoir le sens de la pédagogie - Avoir le sens du travail en équipe et des relations humaines - Savoir prendre des responsabilités - Savoir écouter les attentes des résidents en matière de restauration et y répondre - Savoir se rendre disponible - Etre organisé et appliqué dans le travail - Avoir une bonne résistance physique - Avoir une bonne présentation, - Respecter le secret professionnel

Informations complémentaires

Durée du contrat : 12 mois Pour tout renseignement complémentaire, vous pouvez contacter : Madame Muriel COURSEAULT, Directrice de l'établissement Tél. : 05 46 30 56 31

Cadre juridique

Art. L332-13 du code général de la fonction publique - Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le ou la cuisinier(ère) exerce au sein d'un CCAS, établissement public communal chargé de l'action sociale, dans une structure qui accueille notamment des personnes âgées. La restauration y constitue un volet essentiel du quotidien des résidents, à la fois nutritionnel, sanitaire et social. Au fil de la journée, la personne participe à la préparation des repas, veille au respect des règles d'hygiène et contribue à la qualité du service. Ce métier relève de la restauration collective, où la régularité, la rigueur technique et l'attention aux besoins des usagers sont aussi importantes que le savoir-faire culinaire.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert exclusivement aux contractuels, sans passage par un concours, ce qui implique une sélection sur dossier et entretien selon les modalités de l'employeur. Relevant de la catégorie C de la fonction publique territoriale, il correspond à un niveau d'exécution avec une part d'autonomie et de suppléance. Les perspectives d'évolution peuvent passer par la préparation de concours de la filière technique ou par l'acquisition de responsabilités de coordination en cuisine.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre expérience en restauration collective ou en établissement médico-social, en précisant le volume de couverts et les types de régimes que vous avez pris en charge.
Appuyez-vous sur des exemples concrets de mise en œuvre de la méthode HACCP, comme la gestion des températures, des plans de nettoyage ou des autocontrôles, car la suppléance du responsable implique cette responsabilité.
Soyez prêt à évoquer votre manière d'échanger avec des personnes âgées sur leurs goûts et contraintes alimentaires, ainsi que votre aisance avec les outils informatiques de gestion des commandes et des stocks.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O017261009000916Fonction publique territoriale