FP Hospitalière Cat. CEmploi ouvert uniquement aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 13 jours

PATISSIER - CUISINIER

CHS Saint-Ylie Jura (ouvre un nouvel onglet) — CHS Saint-Ylie Jura

Localisation

Jura (39), France (39)

Expérience

Confirmé

Publication

16 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

IDENTIFICATION DU POSTE Relations hiérarchiques : Agent de Maîtrise. Responsable de la Production. Responsable de la Restauration. Relations fonctionnelles : Tous secteurs de la cuisine. Magasin central. Service environnement. Médecine du travail. Formation continue. MISSIONS DU POSTE Mission générale Assure l'ensemble des tâches de pâtisseries sucrées et salées, ainsi que les approvisionnements du self. Réalise les préparations de desserts mixés et préparations diététiques. Participe à la production culinaire des productions chaudes Assure l'ensemble des tâches de pâtisseries sucrées et salées, ainsi que les approvisionnements du self. Réalise les préparations de desserts mixés et préparations diététiques. Participe à la production culinaire des productions chaudes Effectue les taches de cuisson dans le respect des plannings de production, des fiches techniques et de la démarche HACCP. Travail en coordination avec les référents de secteur et le Responsable de Production. Relecture des menus, des fiches techniques et du tableau du volume à produire avant le lancement de la production. Assure le cas échéant, les remplacements nécessaires à toutes les activités de la restauration, particulièrement lors de périodes d’absences d’autres agents. Propose des pâtisseries et entremets à réaliser à insérer dans les menus. CONNAISSANCES ET COMPÉTENCES Connaissances techniques Connaissances techniques en pâtisseries de restaurant. Connaissances en restauration classique. Connaissances techniques en restauration hospitalière : alimentation, équilibre nutritionnel, grammages applicables aux différents types de consommateurs en milieu hospitalier. Connaissances techniques généralistes sur les régimes et les textures adaptées aux populations hospitalières. Connaissances sur l'hygiène alimentaire (méthode HACCP) et sur les plans de maîtrise sanitaire. Être capable d’assurer l'ensemble des tâches de production culinaire. (Chaud, Diététique, Self, Préparation Froides). Applique les plannings de production et les fiches de procédure. Élabore, avec l'équipe, les fiches techniques et leur mise à jour. Garanti les relevés sur fiche des facteurs HACCP/CCP/RPO Compétences techniques Organise le nettoyage de son secteur et de la cuisine, en fonction du plan de nettoyage. Aide aux préparations sur les autres secteurs. Aide à l'amélioration de la démarche qualité du service (Hygiène, Organisation, Gestion). Met à jour ses connaissances professionnelles. Compétences relationnelles Disponible et courtois. Esprit de progrès et d’écoute. Participation aux projets d’améliorations continue

Compétences attendues

IDENTIFICATION DU POSTERelations hiérarchiques :Agent de Maîtrise.Responsable de la Production.Responsable de la Restauration.Relations fonctionnelles :Tous secteurs de la cuisine.Magasin central.Service environnement.Médecine du travail.Formation continue.MISSIONS DU POSTEMission généraleAssure l'ensemble des tâches de pâtisseries sucrées et salées, ainsi que les approvisionnements du self.Réalise les préparations de desserts mixés et préparations diététiques.Participe à la production culinaire des productions chaudesAssure l'ensemble des tâches de pâtisseries sucrées et salées, ainsi que les approvisionnements du self.Réalise les préparations de desserts mixés et préparations diététiques.Participe à la production culinaire des productions chaudesEffectue les taches de cuisson dans le respect des plannings de production, des fiches techniques et de la démarche HACCP.Travail en coordination avec les référents de secteur et le Responsable de Production. Relecture des menus, des fiches techniques et du tableau du volume à produire avant le lancement de la production.Assure le cas échéant, les remplacements nécessaires à toutes les activités de la restauration, particulièrement lors de périodes d’absences d’autres agents.Propose des pâtisseries et entremets à réaliser à insérer dans les menus.CONNAISSANCES ET COMPÉTENCESConnaissances techniquesConnaissances techniques en pâtisseries de restaurant.Connaissances en restauration classique.Connaissances techniques en restauration hospitalière : alimentation, équilibre nutritionnel, grammages applicables aux différents types de consommateurs en milieu hospitalier.Connaissances techniques généralistes sur les régimes et les textures adaptées aux populations hospitalières.Connaissances sur l'hygiène alimentaire (méthode HACCP) et sur les plans de maîtrise sanitaire.Être capable d’assurer l'ensemble des tâches de production culinaire.(Chaud, Diététique, Self, Préparation Froides).Applique les plannings de production et les fiches de procédure.Élabore, avec l'équipe, les fiches techniques et leur mise à jour.Garanti les relevés sur fiche des facteurs HACCP/CCP/RPOCompétences techniquesOrganise le nettoyage de son secteur et de la cuisine, en fonction du plan de nettoyage.Aide aux préparations sur les autres secteurs.Aide à l'amélioration de la démarche qualité du service (Hygiène, Organisation, Gestion).Met à jour ses connaissances professionnelles.Compétences relationnellesDisponible et courtois.Esprit de progrès et d’écoute.Participation aux projets d’améliorations continue

Conditions d'exercice

Conditions de travail Horaire habituelle 6 H /14 H 12 du lundi au vendredi. 30 mn de pause repas Congés en fonction du guide du temps de travail de l’établissement (en 2021 : 28 congés et 19 RTT) Port de charges lourdes Travail en position stationnaire prolongée Travail en zone humide et chaude

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Ce poste de pâtissier-cuisinier s'inscrit dans la restauration collective d'un établissement de santé, en l'occurrence un centre hospitalier spécialisé, où les repas participent directement à la prise en charge des patients et des résidents. Au quotidien, la personne recrutée prépare les desserts sucrés et salés, réalise les préparations mixées et les textures diététiques adaptées à certains régimes, et participe à la production des plats chauds. Elle assure aussi l'approvisionnement du self, ce qui implique une organisation rigoureuse des flux. Dans le service public hospitalier, ce métier relie la nutrition, la sécurité sanitaire et le confort des usagers.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert uniquement aux contractuels, sans passage par un concours, ce qui signifie que la sélection repose sur l'examen du dossier et un entretien. Il relève de la catégorie C, qui regroupe les emplois d'exécution et de qualification. Dans la FPH, les évolutions possibles passent principalement par la promotion interne, la formation et les concours ouverts aux agents déjà en poste, notamment vers des fonctions d'encadrement de cuisine.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre expérience en pâtisserie et en cuisine de collectivité ou de production, en précisant les volumes préparés et les environnements de travail.
Valorisez vos connaissances de la méthode HACCP et votre capacité à suivre des fiches techniques et des plannings de production.
Préparez des exemples concrets de préparations mixées ou de textures adaptées (dysphagie, régimes diététiques), car elles sont spécifiques à ce type d'établissement.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2442524Fonction publique hospitalière