FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 15 jours

Second de cuisine - Cité scolaire Gaston Bachelard (H/F) - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE L'AUBE

Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux

Localisation

Aube (10), France (10)

Publication

14 octobre 2026

Date limite

13 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Contexte : Au sein du collège Gaston Bachelard à Bar sur Aube, le personnel technique des établissements d'enseignement est composé de 32 agents de service affectés à la maintenance, l'entretien des locaux et au service de restauration scolaire. Dans le cadre de la restauration scolaire, le cuisinier exerce sous l'autorité du chef cuisinier la production des repas. Missions/Définition : Le cuisinier assiste au quotidien le chef cuisinier et le remplace en cas d'absence. Il doit assurer la réalisation des repas dans le respect des normes HACCP et du plan de maîtrise sanitaire. Il doit également contribuer à mettre en oeuvre toute mesure nécessaire à l'amélioration matérielle et fonctionnelle du service de restauration scolaire. Activités principales du métier : * Préparer les menus en collaboration avec le chef cuisinier, le service de l'intendance et le service médical (commission menu), et préparer les repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi élaborés ou de produits frais. Veiller au respect de l'alimentation des adolescents atteints d'intolérances alimentaires. * Nettoyer et entretenir le matériel de cuisine. * En l'absence du chef cuisinier : assurer son remplacement, tant dans la production des repas, que dans l'organisation du travail ponctuel des personnels techniques participant aux missions de restauration et d'entretien. * Participer à la gestion du magasin alimentaire passer les commandes, effectuer le suivi de la conformité des livraisons aux commandes, réaliser l'inventaire des stocks. * Participer à la gestion du stock (le cas échéant informatiquement sur le logiciel Presto) des produits et des matériaux d'entretien en anticipant le recensement des besoins ménagers. * Participer à la remise en état de la cuisine, à la fermeture des locaux et à la sécurisation des services d'énergie. Spécificités du poste et conditions de travail : Production sur le lieu de restauration. Restauration en self Réactivité et adaptation à d'éventuelles pannes des équipements. Port de charges. Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o010261013001709-second-cuisine-cite-scolaire-gaston-bachelard?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Compétences attendues

Contexte : Au sein du collège Gaston Bachelard à Bar sur Aube, le personnel technique des établissements d'enseignement est composé de 32 agents de service affectés à la maintenance, l'entretien des locaux et au service de restauration scolaire. Dans le cadre de la restauration scolaire, le cuisinier exerce sous l'autorité du chef cuisinier la production des repas.Missions/Définition : Le cuisinier assiste au quotidien le chef cuisinier et le remplace en cas d'absence. Il doit assurer la réalisation des repas dans le respect des normes HACCP et du plan de maîtrise sanitaire. Il doit également contribuer à mettre en oeuvre toute mesure nécessaire à l'amélioration matérielle et fonctionnelle du service de restauration scolaire.Activités principales du métier : * Préparer les menus en collaboration avec le chef cuisinier, le service de l'intendance et le service médical (commission menu), et préparer les repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi élaborés ou de produits frais. Veiller au respect de l'alimentation des adolescents atteints d'intolérances alimentaires. * Nettoyer et entretenir le matériel de cuisine. * En l'absence du chef cuisinier : assurer son remplacement, tant dans la production des repas, que dans l'organisation du travail ponctuel des personnels techniques participant aux missions de restauration et d'entretien. * Participer à la gestion du magasin alimentaire passer les commandes, effectuer le suivi de la conformité des livraisons aux commandes, réaliser l'inventaire des stocks. * Participer à la gestion du stock (le cas échéant informatiquement sur le logiciel Presto) des produits et des matériaux d'entretien en anticipant le recensement des besoins ménagers. * Participer à la remise en état de la cuisine, à la fermeture des locaux et à la sécurisation des services d'énergie.Spécificités du poste et conditions de travail :Production sur le lieu de restauration.Restauration en selfRéactivité et adaptation à d'éventuelles pannes des équipements.Port de charges.Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o010261013001709-second-cuisine-cite-scolaire-gaston-bachelard?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Profil attendu

Profil souhaité : Formation / expérience professionnelle : * Titulaire d'un CAP, BEP cuisine ou BAC pro cuisine, hôtellerie/restauration ou traiteur * Bonne expérience professionnelle en cuisine souhaitée Compétences et qualités requises : * Maîtrise du savoir-faire culinaire. * Savoir mettre en oeuvre un plan de maîtrise sanitaire (procédures et autocontrôles dans le respect HACCP en cuisine). * Maîtrise des techniques de conservation, de reconditionnement et d'assemblage. * Connaître les principes de nettoyage et de désinfection, les règles d'hygiène et de sécurité. * Avoir des notions de comptabilité. Maîtrise de l'outil informatique (Word, Excel, logiciel Presto). * Manipulation des denrées alimentaires. * Manipulation des appareils chauds et tranchants/ travail en milieu réfrigéré. * Réactivité et adaptation à des situations exceptionnelles (rupture de stock, repas exceptionnel, variation d'effectif). * Autonomie et fiabilité afin de gérer son organisation de travail. * Aptitude au travail en équipe. Esprit d'initiative, de disponibilité et de discrétion. * Avoir le sens du dialogue, de la discussion et de la communication. * Rendre compte au chef cuisinier et au gestionnaire des dysfonctionnements éventuels. Avantages * Régime indemnitaire * Contrats collectifs de prévoyance et de mutuelle santé (avec participation employeur) * Comité de gestion des oeuvres sociales et amicale du personnel Poste ouvert au cadre d'emploi des adjoints techniques des établissements d'enseignement Candidature à adresser avant le 12/11/2026 Si le candidat retenu n'a pas le statut de fonctionnaire, un CDD de un à trois ans pourra être proposé. Ce poste est accessible à tout(e) candidat(e) remplissant les conditions du décret N° 96-1087 du 10 décembre 1996 portant application de la Loi du 10 juillet 1987 relative au recrutement des personnes handicapées par la voie contractuelle.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Informations complémentaires

Cliquez sur le lien ci-dessus pour postuler Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le second de cuisine intervient dans la restauration scolaire d'un collège, au sein d'une équipe de 32 agents techniques réunissant maintenance, entretien des locaux et service de restauration. Il travaille sous l'autorité du chef cuisinier et assure la production quotidienne des repas destinés aux élèves et, selon les besoins, aux personnels. Son rôle consiste à élaborer les préparations à partir de denrées de base ou de produits semi-élaborés, dans le respect des règles sanitaires. Il contribue ainsi directement à la qualité nutritionnelle et au bon fonctionnement du service public de restauration scolaire.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires de la fonction publique territoriale comme aux agents contractuels, au grade de la catégorie C du versant territorial. Les agents titulaires y accèdent par la voie statutaire, les contractuels par un contrat de droit public. Les évolutions possibles passent principalement par la promotion interne ou les concours de la filière technique, notamment vers des fonctions de chef de cuisine ou de responsable de production.

Conseils pour candidater

Mettez en avant des exemples concrets de production en cuisine collective ou de volume, en précisant le nombre de couverts et les types de préparations réalisées.
Documentez votre pratique du plan de maîtrise sanitaire : citez les autocontrôles, les relevés de températures et les procédures HACCP que vous avez déjà mises en œuvre.
Préparez-vous à évoquer votre capacité à remplacer le chef cuisinier, en décrivant une situation où vous avez assuré la coordination d'une équipe ou la continuité d'un service.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O010261013001709Fonction publique territoriale