FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 13 jours

ADJOINT CHEF DE CUISINE

Service du commissariat des armées (SCA) (ouvre un nouvel onglet) — Service du commissariat des armées (SCA)

Localisation

Morbihan (56), France (56)

Télétravail

Non

Management

Non

Expérience

Confirmé

Publication

16 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Encadrer une équipe de cuisiniers et commis (organiser l’activité de l’équipe -planifier les postes de travail journalier/hebdomadaire) Faire respecter la démarche HACCP, assurer les enregistrements et faire appliquer les règles HSCT (règlementation en restauration collective). Superviser la production, et le bon fonctionnement de la distribution Élaborer les menus, les fiches techniques Vérifier la confection et l’assemblage des entrées froides, la mise en place et la distribution des repas. Servir les repas si besoin Inspecter l’entretien et le nettoyage des zones de production et de distribution dévolues à son équipe Suppléer le chef de cuisine Gérer le matériel Assurer les responsabilités liées au bon fonctionnement du service Participer, si besoin, au service « petit déjeuner »

Compétences attendues

Encadrer une équipe de cuisiniers et commis (organiser l’activité de l’équipe -planifier les postes de travail journalier/hebdomadaire)Faire respecter la démarche HACCP, assurer les enregistrements et faire appliquer les règles HSCT (règlementation en restauration collective).Superviser la production, et le bon fonctionnement de la distributionÉlaborer les menus, les fiches techniquesVérifier la confection et l’assemblage des entrées froides, la mise en place et la distribution des repas. Servir les repas si besoinInspecter l’entretien et le nettoyage des zones de production et de distribution dévolues à son équipeSuppléer le chef de cuisineGérer le matérielAssurer les responsabilités liées au bon fonctionnement du serviceParticiper, si besoin, au service « petit déjeuner »

Profil attendu

Vous avez de l’expérience en restauration/cuisine et notamment en restauration collective

Conditions d'exercice

Horaires décalés; Dépassement d’horaires possibles (jours ouvrables week-ends et fériés); Station debout; port de charges lourdes

Informations complémentaires

Restauration possible sur place ; semaine de 5 jours ; parking à proximité ; Transport en commun; Accès aux prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme du ministère (www.igesa.fr) et de la Marine (https://famillesdemarins.com ); Transmettre la candidature (CV, lettre de motivation, N° de la Fiche de Poste et 3 derniers CREP) au POC

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le poste d'adjoint chef de cuisine s'exerce au sein du Service du commissariat des armées, qui assure la restauration des militaires et de leurs unités. Il fait le lien entre la direction de la cuisine et les équipes de production, en organisant le travail quotidien et hebdomadaire. Au quotidien, il veille à la qualité sanitaire et à la régularité de la production, élabore menus et fiches techniques, et assure la continuité du service en remplaçant le chef de cuisine si besoin. Il contribue ainsi directement à la qualité de l'alimentation fournie dans un cadre de restauration collective.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires de la fonction publique et aux contractuels, ce qui permet de candidater selon son parcours administratif. Il relève de la catégorie C de la fonction publique d'État, correspondant à des emplois d'exécution et de maîtrise, avec une responsabilité d'encadrement d'équipe. Les perspectives d'évolution existent au sein de la filière restauration, notamment vers des fonctions de chef de cuisine ou des postes de catégorie supérieure selon les concours et les parcours.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre expérience d'encadrement d'équipe en restauration collective, en précisant le nombre de personnes encadrées et la planification des postes.
Documentez votre maîtrise de la démarche HACCP et des règles d'hygiène en restauration collective, par exemple en décrivant des enregistrements ou contrôles que vous avez réalisés.
Préparez un exemple concret d'élaboration de menus ou de fiches techniques, qui illustrera votre rigueur dans la gestion de la production et du matériel.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. DEF_21-00055541Fonction publique d'État