FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 14 jours

Chef(fe) de cuisine - Crous de Versailles - site de Cergy (95)

Crous de Versailles (ouvre un nouvel onglet) — Crous de Versailles

Localisation

Val d'Oise (95), France (95)

Télétravail

Non

Management

Oui

Niveau d'études

Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP

Expérience

Confirmé

Publication

15 octobre 2026

Date limite

31 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Missions : Responsable du service de restauration (cuisine, UCP, cafétérias, traiteur). Activités principales : - Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine, - Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire, - Elaborer les fiches techniques, - Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics, - Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés, - Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis, - Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété), - Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S., - Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine, - Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration, - Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier, - Etre consulté sur les besoins en personnels, - Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant, - Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile, - Participer au suivi des coûts de gestion, - Participer à l'accueil des étudiants,

Compétences attendues

Missions : Responsable du service de restauration (cuisine, UCP, cafétérias, traiteur).Activités principales :- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,- Elaborer les fiches techniques,- Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,- Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,- Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,- Etre consulté sur les besoins en personnels,- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,- Participer au suivi des coûts de gestion,- Participer à l'accueil des étudiants,

Profil attendu

Savoir-faire : - Qualité d'expression écrite et orale, - Connaissance du milieu professionnel - Maitrise technique du domaine d'activité. Savoir être : - Organisation, - rigueur, - sens du travail en équipe. Connaissances professionnelles requises : • Savoir-faire culinaire, • Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage, • Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration, • Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur, • Maîtrise de l'organisation du travail, • Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers, • Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe, • Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers », • Connaissance du processus des achats, • Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie. Formations : • Mise à jour des connaissances culinaires, • Direction et animation d'une équipe, • Informatique, • Hygiène, santé et sécurité au travail, • Utilisation des logiciels « métiers », • Gestion des menus, • Utilisation des EPI, • Gestuelle et ergonomie, • Habilitation électrique,

Conditions d'exercice

Pourquoi candidater au Crous de Versailles ? Une carrière dynamique : - le développement et le renforcement des compétences via une offre de formation professionnelle riche et accessible. - L'accompagnement des projets d’évolution professionnelle. La conciliation de la vie personnelle et professionnelle : - Des droits à congés (50 jours/an sur la base de 1593h de travail annuel). - Modulation annuelle du temps de travail. - Télétravail (pour les fonctions administratives). Des avantages sociaux : - Le remboursement d'une partie des frais de transport. - Une contribution à la mutuelle. - Des prestations d'action sociale (cartes cadeaux, chèques vacances).

Informations complémentaires

Pour candidater : https://recrutement.lescrous.fr/?job=1419&candidature

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le Crous (Centre régional des œuvres universitaires et scolaires) assure la restauration et le logement des étudiants au sein des académies. Le poste de chef de cuisine est rattaché au site de Cergy, où il assure la responsabilité globale du service de restauration, qui recouvre la cuisine centrale, l'unité de production culinaire (UCP), les cafétéria et l'activité traiteur. Au quotidien, il s'agit de concevoir les menus en lien avec les équipes administratives et d'approvisionnement, de formaliser les recettes et les fiches techniques, puis de veiller à leur bonne exécution par l'équipe de cuisine. La fonction joue un rôle direct dans l'accès des étudiants à une alimentation équilibrée et de qualité à coût maîtrisé.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires de la fonction publique et aux agents contractuels, ce qui signifie que la sélection peut s'effectuer par concours ou par contrat selon les modalités précisées dans l'annonce. La catégorie B implique des responsabilités d'encadrement intermédiaire et de technicité, avec une capacité à piloter une équipe et à appliquer des procédures administratives. Dans la fonction publique d'État, ce niveau ouvre des perspectives de promotion interne et de montée en responsabilité au sein des services de restauration collective.

Conseils pour candidater

Mettez en avant les marchés publics que vous avez contribué à rédiger ou à suivre, en précisant le rôle exact joué dans la définition des spécifications techniques et le suivi d'exécution.
Décrivez concrètement votre expérience de la gestion des allergies et régimes spéciaux, ainsi que votre maîtrise du plan de maîtrise sanitaire (PMS), qui figure parmi les exigences centrales du poste.
Préparez des exemples chiffrés de gestion de production (volumes servis, coûts matières, équilibre des menus) pour démontrer votre sens de l'organisation et de la rigueur attendues.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2334195Fonction publique d'État