FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 14 jours
LYCEE VICTOR HUGO - 75 PARIS - 26-11503 - CHEF (FE) DE CUISINE - Conseil Régional d'Ile de France
Conseils régionaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils régionaux
Localisation
Paris (75), France (75)
Télétravail
Non
Management
Oui
Publication
15 octobre 2026
Date limite
14 décembre 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Sous l'autorité de la direction de l'établissement d'enseignement, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration.
Gérer la production des repas
Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement
Compétences attendues
Sous l'autorité de la direction de l'établissement d'enseignement, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration.Gérer la production des repas Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement
Profil attendu
Savoirs et savoir-faire
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
Connaître les recettes de cuisine
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Connaître les règles de gestion de stocks
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
Maîtriser les gestes et postures de la manutention
Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
Savoir organiser et animer une équipe
Savoir prévenir et de gérer les conflits
Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts) Aptitudes.
Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions Avoir le sens de l'organisation Etre autonome Avoir le sens de l’initiative Capacités d'adaptation, réactivité Savoir gérer les situations de stress
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Informations complémentaires
Envoyer CV et lettre de motivation via le site Internet www.iledefrance.fr Rubrique Offres d'emploi Référence n°
Madame la Présidente
https://www.iledefrance.fr/region-recrute
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.
Métier de référence
Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
Comprendre ce poste
Le chef de cuisine d'un lycée assure la production quotidienne des repas destinés aux élèves et aux personnels de l'établissement, dans le cadre de la restauration collective. Il s'inscrit au sein du service de restauration, lui-même rattaché à l'organisation administrative du lycée, et répond à la direction de l'établissement. Au quotidien, il organise la production, contrôle les approvisionnements et les stocks de denrées, veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et s'assure de l'entretien des matériels et des locaux. Il encadre également les agents de cuisine et d'entretien affectés à la restauration, ce qui fait de cette fonction un rôle à la fois technique et managérial dans le fonctionnement du service public d'éducation.
Le recrutement dans ce cadre
Le poste est ouvert aux fonctionnaires titulaires comme aux agents contractuels, relevant de la fonction publique territoriale, dans le cadre d'un emploi de la Région Île-de-France. Il appartient à la catégorie C, qui regroupe les emplois d'exécution et de maîtrise, et dont les parcours d'évolution passent principalement par les concours et examens professionnels de la filière technique ou de la restauration.
Conseils pour candidater
- Valoriser une expérience concrète de production en restauration collective, en précisant les volumes de repas, les contraintes de planning et la gestion d'équipe, ces éléments étant attendus pour ce type de poste.
- Documenter sa connaissance de la méthode HACCP à travers des exemples précis de mise en œuvre (plans de maîtrise sanitaire, relevés de températures, traçabilité) plutôt que par une simple mention dans le CV.
- Préparer des éléments sur la gestion des stocks et des commandes (outils utilisés, rotation des denrées, respect de la réglementation des marchés publics liée aux achats), sujets fréquemment abordés en entretien.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O093260617000805Fonction publique territoriale