FP Territoriale Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 3 jours

CHEF DE CUISINE (H/F) - Mairie de Pleurtuit

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Ille et Vilaine (35), France (35)

Télétravail

Non

Management

Oui

Expérience

Expert

Publication

26 octobre 2026

Date limite

26 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

PLEURTUIT, ville de 7000 habitants bénéficiant d'une situation géographique exceptionnelle à 5 mm de la mer et à 15 mm de Saint-Malo recrute un (e) chef (fe) de cuisine pour son restaurant scolaire. Missions et activités : Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires : - préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc... - réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations - réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts - effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance - rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation - élaborer les menus et les menus végétariens - élaborer et préparer les gouters proposés en maternelle Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées - élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats - contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires - réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité - déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir - préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration - contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur - étude financière sur le coût des approvisionnements : producteurs locaux, bio... Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respects des règles en vigueur - diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail - entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipement et locaux utilisés - encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service - appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées - appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - faire appliquer les consignes de sécurité au travail activités annexes : - préparation des buffets, réceptions, vins d'honneur

Compétences attendues

PLEURTUIT, ville de 7000 habitants bénéficiant d'une situation géographique exceptionnelle à 5 mm de la mer et à 15 mm deSaint-Malo recrute un (e) chef (fe) de cuisine pour son restaurant scolaire.Missions et activités :Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :- préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...- réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations- réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts- effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation- élaborer les menus et les menus végétariens - élaborer et préparer les gouters proposés en maternelleGérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées - élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats- contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires- réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité- déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir- préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration- contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur- étude financière sur le coût des approvisionnements : producteurs locaux, bio...Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respects des règles en vigueur - diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail- entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipement et locaux utilisés - encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service- appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées- appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire- faire appliquer les consignes de sécurité au travailactivités annexes :- préparation des buffets, réceptions, vins d'honneur

Profil attendu

CAP Cuisine

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Technicien

Informations complémentaires

Poste à temps complet annualisé Recrutement statutaire. Rémunération statutaire + régime indemnitaire + chèques déjeuner + participation employeur prévoyance + complémentaire santé sous conditions - CNAS Les candidatures (CV + lettre de motivation) sont à adresser : - par courrier à : Mme le Maire - Mairie de Pleurtuit, 2 place des Frères Lumière, 35730 PLEURTUIT - par mail à : [email protected] Poste managérial

Cadre juridique

Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le chef de cuisine d'un restaurant scolaire municipal assure la production quotidienne des repas destinés aux élèves de la commune. Il ou elle conçoit les menus, prépare les matières premières, réalise les plats et veille à leur qualité sanitaire et gustative avant distribution. La fonction dépasse la seule cuisine : elle englobe la gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que la préparation des goûters destinés aux enfants de maternelle. Dans la fonction publique territoriale, ce métier contribue directement à la restauration collective, qui constitue un enjeu de santé publique, d'équilibre alimentaire et de cohésion au sein des écoles.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels, ce qui signifie que la voie d'accès peut être un concours ou un recrutement sur contrat selon le profil du candidat. Il relève de la catégorie B, qui correspond généralement à un niveau de qualification intermédiaire avec des responsabilités d'encadrement ou de technicité. Dans la filière, les perspectives d'évolution passent principalement par la promotion interne, la préparation de concours de la filière technique ou la prise de responsabilités plus larges au sein des services de restauration de la collectivité.

Conseils pour candidater

Mettre en avant l'expérience concrète en restauration collective ou en production de volume, en précisant le nombre de couverts préparés et les contraintes de respect des normes d'hygiène (méthode HACCP).
Valoriser la capacité à concevoir des menus équilibrés, y compris végétariens, et à adapter les recettes aux besoins nutritionnels de l'enfance.
Souligner les compétences en gestion des approvisionnements et des stocks, notamment le suivi des commandes, des dates limites de consommation et la prévision des quantités.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O035261026000542Fonction publique territoriale