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Chef de cuisine (F/H) - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA LOIRE

Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux

Localisation

Loire (42), France (42)

Télétravail

Non

Publication

28 octobre 2026

Date limite

30 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

Le Département de la Loire recrute un Chef de cuisine (F/H) pour une durée de 8 mois. Finalités/contexte : L’équipe de cuisine du collège Anne Frank est composée d’un chef de cuisine, de deux seconds de cuisine, de deux commis de cuisine et d’un agent polyvalent d’entretien et de restauration. En moyenne, 800 repas par jour sont confectionnés et servis pour le déjeuner. Activités principales : En tant que chef de cuisine, vous réalisez la production et la distribution des repas et garantissez le bon fonctionnement du service restauration de l’établissement scolaire. Vous assurez l’encadrement des personnels affectés au service du restaurant scolaire et mettez en place la politique de restauration départementale. En ce sens, vous possédez les qualités requises à un management bienveillant. Vous veillez à la bonne application des règles sanitaires et d’hygiène applicables à la restauration collective. Il vous sera confié la gestion du restaurant scolaire (élaboration des menus, commande, fiches techniques, gestion des stocks…) ainsi que la gestion des installations, des équipements et matériels mis à sa disposition. Vous participerez et contribuerez à la bonne gestion des déchets dans un souci de développement durable. Activités complémentaires : Vous participerez à différentes réunions ou groupes de travail avec les services du Département et l’ensemble des partenaires de la restauration. Spécificités du poste : Permis B et véhicule personnel requis CDD du 1er janvier à août 2027 Temps de travail : Temps complet Lieu de travail : Collège Anne Frank - Rue Anne Frank - 42170 ST JUST ST RAMBERT Télétravail : Non. Cycles de travail : Temps de travail annualisé sur la base de 35H hebdomadaire- 41H30/semaine hors vacances scolaires Jours de travail en période scolaire : du Lundi au vendredi, en poste du matin (06H00-15H00 sauf le mercredi de 06H00-11H30, sous réserve de modification) Jours de travail durant les petites vacances scolaires : de 2 à 3 jours, en poste du matin Jours de travail durant les vacances d’été : 10 jours maximum en poste du matin

Compétences attendues

Le Département de la Loire recrute un Chef de cuisine (F/H) pour une durée de 8 mois.Finalités/contexte :L’équipe de cuisine du collège Anne Frank est composée d’un chef de cuisine, de deux seconds de cuisine, de deux commis de cuisine et d’un agent polyvalent d’entretien et de restauration.En moyenne, 800 repas par jour sont confectionnés et servis pour le déjeuner.Activités principales :En tant que chef de cuisine, vous réalisez la production et la distribution des repas et garantissez le bon fonctionnement du service restauration de l’établissement scolaire.Vous assurez l’encadrement des personnels affectés au service du restaurant scolaire et mettez en place la politique de restauration départementale. En ce sens, vous possédez les qualités requises à un management bienveillant.Vous veillez à la bonne application des règles sanitaires et d’hygiène applicables à la restauration collective.Il vous sera confié la gestion du restaurant scolaire (élaboration des menus, commande, fiches techniques, gestion des stocks…) ainsi que la gestion des installations, des équipements et matériels mis à sa disposition.Vous participerez et contribuerez à la bonne gestion des déchets dans un souci de développement durable.Activités complémentaires :Vous participerez à différentes réunions ou groupes de travail avec les services du Département et l’ensemble des partenaires de la restauration.Spécificités du poste :Permis B et véhicule personnel requisCDD du 1er janvier à août 2027Temps de travail : Temps completLieu de travail : Collège Anne Frank - Rue Anne Frank - 42170 ST JUST ST RAMBERTTélétravail : Non.Cycles de travail : Temps de travail annualisé sur la base de 35H hebdomadaire- 41H30/semaine hors vacances scolairesJours de travail en période scolaire : du Lundi au vendredi, en poste du matin (06H00-15H00 sauf le mercredi de 06H00-11H30, sous réserve de modification)Jours de travail durant les petites vacances scolaires : de 2 à 3 jours, en poste du matinJours de travail durant les vacances d’été : 10 jours maximum en poste du matin

Profil attendu

Nous recherchons une personne qui possède : - la connaissance des techniques culinaires, règles alimentaires et diététiques en restauration collective, - la connaissance des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, - la connaissance des règles de gestion des stocks, de conservation et de conditionnement des produits et denrées, - la maitrise des techniques d’animation d’équipe, - la connaissance de la politique mise en place par le Département en matière de restauration. Votre connaissance en matière informatique (WebGerest, Ma classe 42, environnement internet) sera appréciée. Concernant le management d’une équipe, vous savez fédérer et impulser une dynamique d’équipe. Il est attendu pour ce poste un sens de la créativité, de la rigueur, de l’organisation, de l’autonomie ainsi que des capacités d’adaptation et de réactivité. Votre esprit d’équipe ainsi que vos qualités relationnelles seront vos atouts. Vous avez le sens des responsabilités et savez à rendre compte. Diplôme : CAP ou BEP dans le domaine de la restauration exigé Permis requis : expérience en restauration collective demandée

Informations complémentaires

Durée du contrat : 8 mois Interlocuteur à contacter pour tout renseignement concernant le poste : M. Laurent DERAIL - Référent Bassin - Tel: 04 77 43 71 52 Candidature à envoyer à : [email protected] Pièces à joindre à votre candidature : CV et lettre de motivation

Cadre juridique

Art. L332-23 disposition 1 du code général de la fonction publique - Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un accroissement temporaire d'activité. Le contrat proposé ne peut excéder un an, pendant une même période de 18 mois consécutifs.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le chef de cuisine d'un collège départemental assure la production de repas en restauration collective, avec un volume important (environ 800 repas par jour au déjeuner à Anne Frank). Il organise le travail d'une petite équipe de cuisine, veille à la qualité sanitaire des préparations et pilote l'approvisionnement et la gestion du restaurant scolaire. Au-delà de la cuisine, le poste relève d'une mission de service public : il contribue à l'alimentation quotidienne des élèves et à l'application des orientations de restauration décidées par la collectivité.

Le recrutement dans ce cadre

Il s'agit ici d'un contrat ouvert aux seuls contractuels, pour une durée limitée de 8 mois, et non d'un concours. Le poste relève de la catégorie C, ce qui correspond aux emplois d'exécution et de maîtrise dans la fonction publique territoriale. Les perspectives d'évolution sont liées à l'expérience acquise, aux formations internes et à d'éventuels concours de la filière technique, sans que le contrat lui-même garantisse une titularisation.

Conseils pour candidater

Mettez en avant une expérience concrète de production en cuisine collective ou en volume, en précisant le nombre de couverts quotidiens gérés, car c'est un critère directement lié au poste.
Documentez votre pratique de la méthode HACCP : plans de maîtrise sanitaire, registres de températures, autocontrôles que vous avez mis en œuvre ou fait appliquer.
Précisez votre aisance avec les outils de gestion de restauration scolaire et de commande, ainsi qu'avec les outils informatiques cités dans l'annonce, qui peuvent être pris en compte dès l'entretien.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O042261028001002Fonction publique territoriale