FP Territoriale Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsHier

CUISINIER (H/F) - COMMUNE DE SAINT-DIDIER

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Ille et Vilaine (35), France (35)

Publication

28 octobre 2026

Date limite

28 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. - PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ; - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ; - effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ; - assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ; - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ; - préparer des boissons (chocolat, café, thé...). - SERVICE COLLECTIF : - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ; - rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - participer aux commissions des menus ; - réaliser le service aux postes froids et chauds ; - assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ; - élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement. - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ; - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ; - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ; - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ; - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Compétences attendues

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;- préparer des boissons (chocolat, café, thé...). - SERVICE COLLECTIF :- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;- participer aux commissions des menus ;- réaliser le service aux postes froids et chauds ;- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profil attendu

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...). * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...). * Connaître le Plan National de Nutrition Santé. * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks. * Maîtriser les techniques de nettoyage. * Posséder les bases du service en salle. - SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. * Savoir présenter et décorer les plats. * Evaluer la qualité des produits de base. * Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires. * Vérifier les préparations culinaires. * Proposer de nouvelles recettes. * Appliquer les règles de sécurité du travail. * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production. * Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers . * Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe. * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. * Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine. * Avoir le sens du service public.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe

Informations complémentaires

Candidature (lettre de motivation et CV) à adresser à l'attention de Monsieur le Maire par mail à l'adresse suivante : [email protected] Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le cuisinier de restauration collective prépare chaque jour des repas destinés aux usagers d'un service municipal, ici la commune de Saint-Didier. Son travail consiste à transformer des matières premières en plats à partir de fiches techniques, en veillant à la qualité gustative comme au respect strict des normes sanitaires. Au quotidien, il assure la préparation des entrées, des plats et des desserts, la cuisson, la remise en température des préparations et le service aux postes chauds et froids. Ce métier relève du service public de proximité : il contribue directement à la qualité de l'alimentation collective et à l'équilibre nutritionnel des personnes accueillies.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux fonctionnaires titulaires comme aux contractuels, ce qui signifie que la voie de recrutement n'est pas exclusivement celle du concours. Relevant de la catégorie B de la fonction publique territoriale, il suppose une qualification technique confirmée, accompagnée de compétences de gestion et d'organisation. Les perspectives d'évolution passent généralement par la préparation de concours internes ou de examens professionnels, vers des fonctions de responsable de cuisine ou d'encadrement de production.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre expérience en restauration collective ou en cuisine à forte production, en précisant les volumes et les types de repas traités, car ces éléments sont concrets pour un employeur territorial.
Documentez votre maîtrise de la méthode HACCP par des exemples précis de mise en œuvre : plans de nettoyage, contrôles de températures, traçabilité des denrées.
Évoquez votre connaissance du Plan National de Nutrition Santé et votre capacité à proposer des menus équilibrés et de nouvelles recettes, éléments explicitement attendus dans la commission des menus.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O035261028000435Fonction publique territoriale