CAB/B - Cuisinier – pâtissier

Comprendre ce poste

Au sein de la Préfecture de Police, le cuisinier-pâtissier exerce un rôle stratégique dans la représentation institutionnelle. Au-delà de la préparation des repas quotidiens, ce poste demande de concevoir des menus pour les déjeuners et dîners officiels, où la qualité culinaire reflète directement l'image de l'institution. Il faut allier la maîtrise de la cuisine gastronomique classique, la pâtisserie fine (chocolats, glaces) et les préparations traiteur, tout en respectant scrupuleusement les normes d'hygiène alimentaire en vigueur.

Le recrutement dans ce cadre

Ce recrutement s'effectue en contrat, sur une durée de trois ans, au sein de la FPT catégorie B — une classe administrative intermédiaire. Cette voie contractuelle offre une certaine flexibilité, bien que la progression soit moins prévisible que dans un cadre statutaire. À terme, cette expérience en institution publique peut constituer un atout pour d'autres candidatures dans la FPT ou la FPH.

Conseils pour candidater

• **Mettre en avant l'expérience en restauration institutionnelle ou officielle** : les repas d'État et les réceptions exigent bien plus qu'une cuisine maison ; valoriser tout passé en établissement de standing, cuisine collective structurée ou événementiel de prestige.

• **Documenter la maîtrise en pâtisserie fine et préparations traiteur** : joindre des références, photos de réalisations ou attestations de formations spécialisées (chocolaterie, pâtisserie, cuisine moléculaire) ; la demande porte explicitement sur ces domaines.

• **Souligner l'organisation et la discrétion** : dans un cadre préfectoral, insister sur la gestion des stocks, la planification des menus diversifiés et la confidentialité des informations; ces qualités sont aussi importantes que le talent culinaire.