UNE AGENTE OU UN AGENT DE PRODUCTION FROIDE À LA CUISINE CENTRALE - SOTTEVILLE LES ROUEN
Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes
Localisation
Seine Maritime (76), France (76)
Expérience
Confirmé
Publication
23 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
LA VILLE DE SOTTEVILLE-LES-ROUEN(30 000 Hbs, 500 agents)
recrute :
UNE AGENTE OU UN AGENT DE PRODUCTION FROIDE À LA CUISINE CENTRALE
Au sein du service Vie des écoles, sous l’autorité du chef de production de la cuisine centrale (2.200 repas/jour en liaison froide) et dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, vous aurez pour missions principales :
1. En secteur Production froide :
- Réaliser le prétraitement des denrées alimentaires (lavage et désinfection, épluchages et coupes manuels ou mécaniques, déboitage, etc.).
- Élaborer les préparations froides dans le respect de l’art culinaire et des process en liaison froide, selon le plan de fabrication et les fiches techniques.
- Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon le Plan de Maîtrise Sanitaire, et en particulier assurer la traçabilité et effectuer les contrôles et enregistrements Qualité.
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la responsable du secteur Production froide.
- Effectuer, à chaque étape et en fin de journée, selon le planning de nettoyage et les protocoles, les opérations de plonge, nettoyage et désinfection sur le matériel et les locaux.
2. Au sein de la cuisine centrale:
- Assurer quotidiennement et collectivement l'entretien des locaux dédié au personnel: self, vestiaires, sanitaires ainsi que les zones de bureaux.
Missions complémentaires
Être polyvalent, selon ses compétences et en cas de besoin, sur les autres postes de la cuisine centrale (production chaude, conditionnement, répartition, magasin, etc.)
Contraintes particulières :
- Station debout prolongée, manutention et port de charges.
- Travail en zones à température dirigée ( + 3°C à + 10°C).
- Port d'une tenue de travail adaptée et de chaussures de sécurité.
Compétences attendues
LA VILLE DE SOTTEVILLE-LES-ROUEN(30 000 Hbs, 500 agents)recrute : UNE AGENTE OU UN AGENT DE PRODUCTION FROIDE À LA CUISINE CENTRALE Au sein du service Vie des écoles, sous l’autorité du chef de production de la cuisine centrale (2.200 repas/jour en liaison froide) et dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, vous aurez pour missions principales :1. En secteur Production froide :- Réaliser le prétraitement des denrées alimentaires (lavage et désinfection, épluchages et coupes manuels ou mécaniques, déboitage, etc.).- Élaborer les préparations froides dans le respect de l’art culinaire et des process en liaison froide, selon le plan de fabrication et les fiches techniques.- Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon le Plan de Maîtrise Sanitaire, et en particulier assurer la traçabilité et effectuer les contrôles et enregistrements Qualité.- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la responsable du secteur Production froide.- Effectuer, à chaque étape et en fin de journée, selon le planning de nettoyage et les protocoles, les opérations de plonge, nettoyage et désinfection sur le matériel et les locaux.2. Au sein de la cuisine centrale:- Assurer quotidiennement et collectivement l'entretien des locaux dédié au personnel: self, vestiaires, sanitaires ainsi que les zones de bureaux.Missions complémentairesÊtre polyvalent, selon ses compétences et en cas de besoin, sur les autres postes de la cuisine centrale (production chaude, conditionnement, répartition, magasin, etc.)Contraintes particulières : - Station debout prolongée, manutention et port de charges.- Travail en zones à température dirigée ( + 3°C à + 10°C).- Port d'une tenue de travail adaptée et de chaussures de sécurité.
Profil attendu
- Titulaire d’un diplôme ou titre professionnel en cuisine, métier de bouche ou Restauration.
- Expérience professionnelle de production en restauration collective exigée.
- Bonnes aptitudes physiques.
- Organisé, rigoureux et autonome.
- Ponctuel et disponible.
- Sens du service public et du travail en équipe.
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique
Informations complémentaires
Dossier de candidature (lettre manuscrite et C.V. détaillé) à adresser à :
Monsieur Alexis RAGACHE, Maire de Sotteville-lès-Rouen
B.P. 19 - 76301 SOTTEVILLE-LES-ROUEN Cedex
ou
[email protected]
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Métier de référence
Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
Comprendre ce poste
L'agent de production froide occupe un rôle clé dans une cuisine centrale moderne fonctionnant en liaison froide. Sous l'autorité du chef de production, il prépare au quotidien les denrées et élabore les préparations froides destinées à l'alimentation de 2 200 repas journaliers, principalement pour les écoles de la ville. Ce métier exige une maîtrise pointue des règles d'hygiène alimentaire (HACCP, traçabilité) et du respect des fiches techniques de fabrication.
Le recrutement dans ce cadre
Ce poste relève de la catégorie C de la fonction publique territoriale, accessible sur dossier ou concours selon les modalités communales. Les agents de restauration en collectivité bénéficient de perspectives d'évolution vers des postes de responsable de secteur ou de chef de production, notamment en complétant ses qualifications par des formations continues ou diplômes professionnels supérieurs.
Conseils pour candidater
- Valoriser l'expérience concrète en restauration collective plutôt qu'en restauration commerciale : les commissions de recrutement accordent du poids aux candidats ayant géré des volumes importants et les contraintes spécifiques du secteur public (traçabilité renforcée, respect strict des process).
- Démontrer la maîtrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire : mentionner toute certification HACCP, formation ou audit suivis, ainsi que la capacité à effectuer les enregistrements de contrôle qualité sans faute.
- Souligner l'autonomie et la fiabilité : la ponctualité et la disponibilité sont critiques en restauration collective ; illustrer par des exemples de travail en équipe et de respect des plannings exigeants.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O076260723001196Fonction publique territoriale