FP Territoriale Cat. BTechnique & MaintenanceIl y a 1 mois

Responsable de la cuisine centrale - VIRE NORMANDIE

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Calvados (14), France (14)

Publication

23 juillet 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Sous l’autorité du Directeur de l’éducation, vous encadrez l’équipe de cuisine, organisez la production des repas, gérez les approvisionnements et veillez à l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Pilotage et organisation : · Planifier, coordonner et contrôler l’ensemble de la production culinaire · Élaborer les menus en lien avec une diététicienne si nécessaire · Gérer les stocks, les commandes et les livraisons · Participation aux procédures de la commande publique Encadrement et management : · Encadrer et animer l’équipe de cuisine · Organiser les plannings et participer au recrutement des saisonniers ou remplaçants · Conduire les entretiens professionnels Hygiène et sécurité : · Mettre en œuvre et faire respecter les règles d’hygiène (HACCP) et de sécurité inhérentes au PMS de l’établissement · Connaître et suivre les fiches techniques et FDS des produits de nettoyages et désinfection · Mettre en place et faire respecter les obligations de lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE · Veiller à la conformité des installations et du matériel · Gérer les audits internes et externes Gestion : · Suivre le budget alimentaire et le matériel · Suivre les indicateurs de performance (quantité servie, gaspillage, coût/repas)

Compétences attendues

Sous l’autorité du Directeur de l’éducation, vous encadrez l’équipe de cuisine, organisez la production des repas, gérez les approvisionnements et veillez à l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.Pilotage et organisation :· Planifier, coordonner et contrôler l’ensemble de la production culinaire· Élaborer les menus en lien avec une diététicienne si nécessaire· Gérer les stocks, les commandes et les livraisons· Participation aux procédures de la commande publiqueEncadrement et management :· Encadrer et animer l’équipe de cuisine· Organiser les plannings et participer au recrutement des saisonniers ou remplaçants· Conduire les entretiens professionnelsHygiène et sécurité :· Mettre en œuvre et faire respecter les règles d’hygiène (HACCP) et de sécurité inhérentes au PMS de l’établissement· Connaître et suivre les fiches techniques et FDS des produits de nettoyages et désinfection· Mettre en place et faire respecter les obligations de lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE· Veiller à la conformité des installations et du matériel· Gérer les audits internes et externesGestion :· Suivre le budget alimentaire et le matériel· Suivre les indicateurs de performance (quantité servie, gaspillage, coût/repas)

Profil attendu

· Diplôme : CAP à Bac Pro / BTS hôtellerie-restauration · Expérience en gestion de cuisine collective exigée · Maîtrise des normes HACCP, outils informatiques de gestion (type logiciel de commandes) · Connaissances des produits alimentaires, des techniques culinaires, des types et modes de cuisson.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Technicien

Informations complémentaires

https://recrutement.virenormandie.fr/search

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le responsable de cuisine centrale d'une collectivité gère la production alimentaire pour les services publics locaux, notamment les écoles. Ce poste articule deux dimensions : piloter une unité de production soumise à des contraintes réglementaires strictes (HACCP, normes d'hygiène, lois alimentaires) et encadrer une équipe souvent saisonnière. Au quotidien, il s'agit d'optimiser les approvisionnements, de garantir la qualité nutritionnelle des repas, de respecter les budgets et de maintenir des standards sanitaires exigeants, tout en assurant la continuité de service.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste relève de la catégorie B en fonction publique territoriale, accessible par concours ou par voie contractuelle selon la collectivité. Cette catégorie offre des responsabilités d'encadrement et de gestion reconnues, avec des possibilités d'évolution vers des postes de direction d'établissement ou de coordination inter-sites. L'expérience démontrée dans les cuisines collectives constitue un atout majeur pour la titularisation.

Conseils pour candidater

**Valoriser l'expérience opérationnelle en collectif** : mettez en avant vos réalisations concrètes (volumes traités, amélioration des processus, réduction des pertes, gestion de crises sanitaires) plutôt que la seule théorie culinaire.

**Démontrer une maîtrise réglementaire** : documentez précisément votre connaissance du HACCP, du PMS et des normes actuelles (EGALIM) ; citez des exemples d'audits internes ou d'inspections réussies.

**Préparer la dimension managériale** : le poste exige d'encadrer ; montrez comment vous avez géré équipes, conflits et recrutement, même à petite échelle.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O014260723001253Fonction publique territoriale