Chef de production (h/f) - CONSEIL DEPARTEMENTAL DU PAS DE CALAIS
Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux
Localisation
Pas de Calais (62), France (62)
Publication
23 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
* manager et coordonner l'équipe de restauration
* participer à la confection les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire
* assurer au quotidien un rôle éducatif auprès des élèves
* veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production
Les missions du chef de production sont les suivantes :
* manager et coordonner l'équipe de restauration :
- organiser les tâches de l'équipe de cuisine et coordonner le travail y compris celui des chefs des cuisines satellites
- assurer l'accueil et l'encadrement des stagiaires et apprentis
- former les agents du service restauration aux nouveaux systèmes, matériels et machines
* participer à la confection les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire :
- confectionner les préparations culinaires
- réaliser des recettes en proposant des menus variés et équilibrés à partir de fiches techniques
- participer à la commission de menus avec les chefs de cuisine affectés dans les cuisines satellites
- sensibiliser et former l'équipe de cuisine à la démarche Plan de Maitrise Sanitaire en conformité avec les livraisons des repas
- assurer quotidiennement le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien ainsi que leur réception en l'absence du magasinier, en conformité avec la Date Limite de Consommation des produits
- participer au bon fonctionnement de la livraison des repas en cuisine satellite
* assurer au quotidien un rôle éducatif auprès des élèves :
- transférer les compétences aux stagiaires, apprentis ...
- proposer et organiser des animations dans le cadre des actions nutritionnelles (projets éducatifs ...)
* veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :
- veiller et participer à l'entretien technique du matériel et des locaux
- estimer les besoins en matériel et proposer des acquisitions de matériel en fonction de son expertise et de sa connaissance
- veiller au bon fonctionnement du matériel et de l'utilisation des agents placés sous leur responsabilité
* spécificité du poste :
- port de tenues de travail spécifiques
- station debout prolongée
- manutention de charges
- exposition à la chaleur et au froid
- horaire décalé
Compétences attendues
* manager et coordonner l'équipe de restauration * participer à la confection les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire * assurer au quotidien un rôle éducatif auprès des élèves * veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de productionLes missions du chef de production sont les suivantes : * manager et coordonner l'équipe de restauration :- organiser les tâches de l'équipe de cuisine et coordonner le travail y compris celui des chefs des cuisines satellites- assurer l'accueil et l'encadrement des stagiaires et apprentis- former les agents du service restauration aux nouveaux systèmes, matériels et machines * participer à la confection les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire :- confectionner les préparations culinaires- réaliser des recettes en proposant des menus variés et équilibrés à partir de fiches techniques- participer à la commission de menus avec les chefs de cuisine affectés dans les cuisines satellites- sensibiliser et former l'équipe de cuisine à la démarche Plan de Maitrise Sanitaire en conformité avec les livraisons des repas- assurer quotidiennement le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien ainsi que leur réception en l'absence du magasinier, en conformité avec la Date Limite de Consommation des produits- participer au bon fonctionnement de la livraison des repas en cuisine satellite* assurer au quotidien un rôle éducatif auprès des élèves :- transférer les compétences aux stagiaires, apprentis ...- proposer et organiser des animations dans le cadre des actions nutritionnelles (projets éducatifs ...)* veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :- veiller et participer à l'entretien technique du matériel et des locaux- estimer les besoins en matériel et proposer des acquisitions de matériel en fonction de son expertise et de sa connaissance- veiller au bon fonctionnement du matériel et de l'utilisation des agents placés sous leur responsabilité* spécificité du poste : - port de tenues de travail spécifiques- station debout prolongée - manutention de charges- exposition à la chaleur et au froid- horaire décalé
Profil attendu
Savoirs :
- veille juridique
- maitriser les différentes réglementations liées à la restauration collective (Hazard Analysis Critical Control Point, écologie microbienne)
- maitriser les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels
- maitriser les moyens de conservation, de conditionnement et d'assemblage
- maitriser les différents types de fonctionnement des cuisines (liaisons, distribution, techniques, etc.)
Savoir-faire :
- encadrer et animer une équipe
- proposer et organiser des animations sur le thème de la restauration
- maitriser les techniques culinaires
- identifier et analyser les besoins
- maitriser l'outil informatique
- être force de proposition
Savoir-être :
- rigueur
- méthode et organisation
- créativité
- sens relationnel
- capacité à travailler en équipe
- sens des responsabilités
- disponibilité, adaptabilité
- sens du service public
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe
Informations complémentaires
[email protected] (sous la référence PRC/CHEF_REG).
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Métier de référence
Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
Comprendre ce poste
Le Chef de production en restauration collective au sein d'un Conseil départemental pilote la chaîne alimentaire dans un contexte institutionnel exigeant. Il supervise la confection de repas pour de nombreux convives (souvent les élèves des structures gérées par le département), en garantissant conformité réglementaire, sécurité sanitaire et qualité nutritionnelle. Au quotidien, le rôle combine leadership culinaire et gestion administrative : organiser les tâches de cuisine, coordonner les équipes satellites, former aux nouveaux matériels, tout en participant activement à la production.
Le recrutement dans ce cadre
Ce poste relève de la catégorie B (maîtrise), typique des fonctions d'encadrement dans la FPT. Le recrutement suit les modalités du concours ou du contrat selon les pratiques du Conseil départemental. Cette catégorie offre une stabilité d'emploi et des perspectives d'évolution vers des postes de coordination ou de responsable de service, avec des formations continue facilitées pour monter en compétence réglementaire et managériale.
Conseils pour candidater
- Structurer son CV autour de l'**expérience d'encadrement** (nombre d'agents pilotés, organisation de cuisines) plutôt que seules compétences techniques : démontrer que l'on sait déléguer et motiver une équipe.
- Valoriser la **maîtrise des normes HACCP et hygiéniques** : consulter les dernières circulaires du Ministère des Solidarités ou des sites spécialisés (agence nationale de sécurité sanitaire) pour alimenter sa lettre de motivation d'exemples concrets.
- Mettre en avant une **expérience en structure collective de taille** (cantines scolaires, hôpitaux, établissements publics) : la restauration pour plusieurs centaines de personnes requiert des compétences distincts de la restauration commerciale.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O062260723000590Fonction publique territoriale