FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 1 mois
ADJOINT TECHNIQUE Cuisine (adjoint du responsable) RESTAURATION MOUFFETARD F/H - Ville de Paris
Mairie de Paris (ouvre un nouvel onglet) — Mairie de Paris
Localisation
Paris (75), France (75)
Publication
17 juillet 2026
Date limite
30 septembre 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Ø Présentation de la Direction des Solidarités
La DSOL regroupe en son sein l'ensemble des compétences sociales détenu par la Ville de Paris qui assure les fonctions de chef de file de l'action sociale et d'opérateur de l'action sociale sur le territoire parisien. Elle gère des établissements ou services à caractère social ou médico-social remplissant des missions d'accueil, d'orientation, d'hébergement, de restauration, d'animation, d'accompagnement et de distribution d'aides sociales légales ou facultatives. Cette action se déploie en faveur d'une large diversité de publics : séniors, personnes en situation de handicap, personnes en situation d'exclusion, personnes en difficulté, familles.
Ø Présentation du service :
Le service de la restauration, rattaché à la sous-direction des ressources, a pour mission de piloter l'activité des restaurants Emeraude/Solidaire, tant sur le plan nutritionnel que technique (investissements, travaux, équipements, commandes). Il est en outre chargé de la gestion des ressources humaines pour l'ensemble de ces restaurants.
Ces restaurants fournissent une prestation de restauration assise aux personnes âgées ou handicapées et aux personnes en grande précarité. Outre une nourriture équilibrée, Ils favorisent la création ou le développement d'un lien social et participent ainsi au maintien de l'autonomie des usagers.
Ils fonctionnent 5 ou 6 jours sur 7 en semaine avec un service sur table à midi, et pour quelques restaurants, un service en self le soir. Ces restaurants emploient environ 260 agents.
Ø Présentation du poste
L'équipe de cuisine du restaurant Emeraude MOUFFETARD, encadrée par un Responsable de cuisine, est composée de 5 agents.
Elle accueille, à la fois, un public de personnes âgées parisiennes ou en situation de précarité pour lequel elle confectionne environ 80 repas quotidiennement.
Horaires du matin : 7h30 à 15h18 du lundi au samedi
En alternance: Semaine du lundi au vendredi repos samedi et dimanche.
Semaine du lundi au samedi repos dimanche et un autre jour de la semaine
Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o075260717000339-adjoint-technique-cuisine-adjoint-responsable-restauration-mouffetard-h?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Compétences attendues
Ø Présentation de la Direction des Solidarités La DSOL regroupe en son sein l'ensemble des compétences sociales détenu par la Ville de Paris qui assure les fonctions de chef de file de l'action sociale et d'opérateur de l'action sociale sur le territoire parisien. Elle gère des établissements ou services à caractère social ou médico-social remplissant des missions d'accueil, d'orientation, d'hébergement, de restauration, d'animation, d'accompagnement et de distribution d'aides sociales légales ou facultatives. Cette action se déploie en faveur d'une large diversité de publics : séniors, personnes en situation de handicap, personnes en situation d'exclusion, personnes en difficulté, familles. Ø Présentation du service : Le service de la restauration, rattaché à la sous-direction des ressources, a pour mission de piloter l'activité des restaurants Emeraude/Solidaire, tant sur le plan nutritionnel que technique (investissements, travaux, équipements, commandes). Il est en outre chargé de la gestion des ressources humaines pour l'ensemble de ces restaurants. Ces restaurants fournissent une prestation de restauration assise aux personnes âgées ou handicapées et aux personnes en grande précarité. Outre une nourriture équilibrée, Ils favorisent la création ou le développement d'un lien social et participent ainsi au maintien de l'autonomie des usagers. Ils fonctionnent 5 ou 6 jours sur 7 en semaine avec un service sur table à midi, et pour quelques restaurants, un service en self le soir. Ces restaurants emploient environ 260 agents. Ø Présentation du poste L'équipe de cuisine du restaurant Emeraude MOUFFETARD, encadrée par un Responsable de cuisine, est composée de 5 agents. Elle accueille, à la fois, un public de personnes âgées parisiennes ou en situation de précarité pour lequel elle confectionne environ 80 repas quotidiennement. Horaires du matin : 7h30 à 15h18 du lundi au samedi En alternance: Semaine du lundi au vendredi repos samedi et dimanche. Semaine du lundi au samedi repos dimanche et un autre jour de la semaineConsultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o075260717000339-adjoint-technique-cuisine-adjoint-responsable-restauration-mouffetard-h?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Profil attendu
Ø Compétences culinaires:
- Technique de la liaison chaude/froide,
- Fonctionnement d'un service de restauration,
- Maîtrise des règles d'hygiène collective (HACCP-PMS)
Ø Savoir-faire :
- Travail en équipe,
- Rapidité et efficacité d'organisation,
- Transmission des informations auprès de ses collaborateurs,
- Utilisation de l'outil informatique,
- Capacité à organiser,
Ø Qualités requises :
- Sens de l'accueil des relations humaines et du service public,
- Conscience professionnelle, ponctualité, probité,
- Réactivité face aux évènements imprévus,
- Disponibilité, sens des responsabilités,
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe
Informations complémentaires
Les personnes intéressées par cette affectation sont invitées à s'adresser directement à :
Monsieur Philippe DANAUS
Chef du Service de la Restauration
Tél : 01 44 67 15 58
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
L'adjoint technique cuisine intervient au cœur d'une mission sociale fondamentale : nourrir dignement les publics accueillis par la Ville de Paris (séniors, personnes en situation de handicap ou d'exclusion). Rattaché à la Direction des Solidarités, le poste exige une maîtrise technique culinaire (liaisons chaude/froide, normes HACCP) doublée d'une capacité à piloter un service de restauration collective. Au quotidien, il s'agit d'assurer la qualité nutritionnelle, l'hygiène irréprochable et l'efficacité organisationnelle des restaurants Emeraude/Solidaire.
Le recrutement dans ce cadre
Catégorie C de la fonction publique territoriale, ce recrutement est ouvert aux titulaires et contractuels, offrant une voie d'accès flexible. Cette catégorie permet des évolutions vers des postes de responsable de cuisine ou de coordination de services, notamment au sein des établissements sociaux parisiens qui connaissent une activité importante.
Conseils pour candidater
- Valoriser une expérience en restauration collective (cantines, hôpitaux, établissements sociaux) plutôt que gastronomique : c'est l'hygiène collective, la production en quantité et la traçabilité qui priment ici.
- Mettre en avant les certifications ou formations actualisées (HACCP, PMS) et une connaissance des outils informatiques de gestion de commandes ou de menus.
- Démontrer dans la lettre de motivation une compréhension de l'enjeu social : nourrir des publics fragiles avec professionnalisme reflète l'engagement envers le service public.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O075260717000339Fonction publique territoriale