FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 2 mois

CUISINIER 1A/31

Service de Santé des Armées (SSA) (ouvre un nouvel onglet) — Service de Santé des Armées (SSA)

Localisation

Val de Marne (94), France (94)

Télétravail

Non

Expérience

Débutant

Publication

10 juillet 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

L’agent est responsable de l’ensemble du processus de production culinaire, en débutant par la réception, le contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières, ainsi que par leur stockage et leurs traitements préliminaires (lavage, déboîtage, etc.). Il élabore ensuite les préparations culinaires en respectant strictement les fiches techniques, les prescriptions du diététicien, les règles d’hygiène (HACCP) et les contraintes opérationnelles. Il assure le conditionnement et le dressage des plats tout en supervisant la production froide et en gérant les cellules de refroidissement. Il veille au contrôle rigoureux des conditions de fabrication, tant en liaison froide qu’en liaison chaude, et garantit la traçabilité réglementaire ainsi que le contrôle qualité de la production finale. Ses missions incluent également la distribution des plats chauds au restaurant du personnel. Au-delà de l’exécution, l’agent participe activement à l’amélioration continue en contribuant à la réalisation des fiches techniques et en siégeant aux commissions menus. Enfin, il est chargé de l’entretien de son poste de travail, en nettoyant les matériels et la zone de production conformément aux modes opératoires définis.

Compétences attendues

L’agent est responsable de l’ensemble du processus de production culinaire, en débutant par la réception, le contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières, ainsi que par leur stockage et leurs traitements préliminaires (lavage, déboîtage, etc.). Il élabore ensuite les préparations culinaires en respectant strictement les fiches techniques, les prescriptions du diététicien, les règles d’hygiène (HACCP) et les contraintes opérationnelles.Il assure le conditionnement et le dressage des plats tout en supervisant la production froide et en gérant les cellules de refroidissement. Il veille au contrôle rigoureux des conditions de fabrication, tant en liaison froide qu’en liaison chaude, et garantit la traçabilité réglementaire ainsi que le contrôle qualité de la production finale. Ses missions incluent également la distribution des plats chauds au restaurant du personnel.Au-delà de l’exécution, l’agent participe activement à l’amélioration continue en contribuant à la réalisation des fiches techniques et en siégeant aux commissions menus. Enfin, il est chargé de l’entretien de son poste de travail, en nettoyant les matériels et la zone de production conformément aux modes opératoires définis.

Profil attendu

La possession du CAP Cuisine est exigée. Lors de sa prise de poste, l’agent sera formé aux bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail, ainsi qu’à la sensibilisation environnementale et à la démarche qualité. Les qualités recherchées pour ce poste incluent une grande organisation et rigueur dans la gestion des tâches, un respect strict de la confidentialité, ainsi qu’un bon esprit d’équipe et une ponctualité irréprochable.

Conditions d'exercice

Travail sur écran avec outils informatiques, et téléphoniques. Contact avec du public. Une enquête de sécurité sera diligentée préalablement à toute affectation.

Informations complémentaires

Complément de Traitement Indiciaire (CTI) de 49 points. En rejoignant l'HNIA Bégin, vous pourrez accéder à un large panel d'offres de formation tout au long du parcours professionnel, grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne. Le ministère offre en outre de nombreux avantages : - Restauration sur place avec contribution employeur. - Mutuelle avec prise en charge de 50% par l’État. - Avantages sociaux : institution de GEstion Sociale des Armées (IGESA). - Possibilité d’accès au parc de logement du ministère. - Salle de sport. - Parking gratuit dans l'enceinte de l'hôpital : pour les véhicules privés et les 2 roues. - Accessibilité en transport en commun : RER ligne A (station Vincennes), Métro 1 (station Bérault). - Prise en charge à 75% du Pass Navigo par l’État. - Mise à disposition d’un service de conciergerie. - Rythme de travail : 7h30 – 15h30 (14H45 le vendredi).

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Ce cuisinier intervient dans une structure sanitaire militaire où la production culinaire répond à des standards très encadrés. Au-delà de la préparation des repas, le poste exige une maîtrise complète de la chaîne alimentaire : réception des matières premières, respect des protocoles HACCP, respect des prescriptions diététiques, et traçabilité réglementaire. L'agent doit jongler entre liaisons froide et chaude, gestion des stocks et distribution, en garantissant constamment qualité et conformité sanitaire.

Le recrutement dans ce cadre

Il s'agit d'une catégorie C en FPE, accessible aux titulaires comme aux contractuels, offrant une stabilité administrative et des perspectives d'évolution. Le CAP Cuisine est obligatoire. L'intégration comprend des formations spécialisées (hygiène HACCP, sécurité au travail) qui structurent rapidement le candidat aux exigences du secteur sanitaire.

Conseils pour candidater

**Valoriser expérience en restauration collective ou sanitaire** : mettez en avant tout antécédent en cuisines de masse, hôpital, caserne ou établissement soumis aux normes HACCP ; c'est un atout décisif face aux candidatures génériques.

**Démontrer rigueur organisationnelle** : documents ou témoignages prouvant votre gestion de tâches multiples, respect des délais et traçabilité ; le contexte militaro-sanitaire prime la réactivité sur la créativité.

**Mettre l'accent sur qualités transversales** : ponctualité, confidentialité, esprit collectif et adaptabilité aux protocoles sont aussi importants que les compétences culinaires pures ; intégrez ces éléments dès votre lettre de motivation.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. DEF_30-00068478Fonction publique d'État