Chef de cuisine (h/f) - CHASSIEU

Le service de restauration municipale est chargé de la gestion de la cuisine centrale et des restaurants scolaires. Il a en charge la préparation et le service des repas sur le temps scolaire, ainsi que certaines manifestations municipales.- Elaboration des menus- Préparation les commandes des matières premières - Organisation du travail et gérer le travail en cuisine- Production des repas en liaison chaude et liaison froide- Sortie et mise en place des marchandises pour le lendemain- Remplissage tous les jours des protocoles d’hygiène- Participation à l’inventaire des produits alimentaires- Réception, contrôle et stockage des marchandises en cas de besoin- Nettoyage des locaux en cas de besoin- Plonge batterie, plonge vaisselle en cas de besoin- Participe sur la base du volontariat aux manifestations municipales pour assurer le service

Niveau CAP CUISINE Formation HACCP Savoirs : - Paquet hygiène (HACCP) - Les grammages des composantes du repas (GEMRCN, PNNS, loi Egalim) Savoir-faire - Conditions de remise des repas au consommateur - Savoir cuisiner, savoir lire des fiches techniques - Techniques d'assemblages, découpes, présentation des plats - Technique de service en salle selon organisation de l'équipement, service en self ou en plat. Respecter : - Elaboration des menus en fonction des recommandations du GEMRCN - Les grammages à servir - Les règles d'hygiène, - Les principes de nettoyage, de désinfection et l'usage des produits, - La sécurité liée aux techniques d'entretien, - Les procédures de travail et notes de services, - Gestion des produits d'entretien et du petit matériel. - Capacité à lire les procédures de travail (consignes de sécurité, règles d'hygiène, régime alimentaire individuel ...) et à retranscrire les autocontrôles réalisés sur les documents d'enregistrement correspondants. - Savoirs présenter les mets de façon agréable - Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l’avance - Assurer le service des repas dans le respect des règles d’hygiène - Appliquer les procédures d’entretien et les autocontrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection Savoir être : - Sens du service public, - Ponctualité, disponibilité et mobilité en fonction des effectifs, - Dynamisme, sens des responsabilités, autonomie, esprit d'initiative, - Qualités relationnelles avec les enfants, les familles et les différentes équipes impliquées dans les restaurants (ATSEM, enseignants, cuisine centrale), - Respecter la hiérarchie, les familles, les enfants, les rythmes de travail - Discrétion professionnelle, - Maîtrise de soi en toutes circonstances devant les enfants, - Contribution à créer une ambiance rassurante, sereine et chaleureuse pour les enfants -Savoir écouter l’interlocuteur, analyser sa demande, y répondre de manière courtoise : communiquer avec bienveillance - Savoir être rigoureux et méthodique, disponible dans les moments de pointe - Savoir gérer les tensions et les conflits internes

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe

Pour toutes informations complémentaire, merci de bien vouloir contacter le service Rh au 04 72 05 44 00. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.