Cuisinier - MAIRIE DE TOURNEFEUILLE

Ville participative et citoyenne, Tournefeuille inscrit son développement dans une démarche de responsabilité sociale et environnementale. Cette dynamique se décline en interne à travers le développement d'un management collaboratif et de l'ambition d'une administration Tournefeuille digitale et connectée. Vous souhaitez participer à ce projet pour une ville où il fait bon vivre, alors rejoignez nos équipes en tant que cuisinier en restauration collective. ACTIVITÉ 1 - Produire et valoriser la production : Réaliser les tâches préalables à l’élaboration des préparations Évaluer la qualité des produits de base Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires Proposer de nouvelles recettes Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire ACTIVITÉ 2 - Animer les secteurs de production : Planifier et superviser la production, la qualité et la quantité de la production sur tous les secteurs d’activité Organiser, animer et dynamiser l’équipe de cuisine sous la responsabilité de la cheffe de production Faire appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité Repérer les dysfonctionnements et le signaler à son responsable ACTIVITÉ 3 - Participer à la démarche qualité Participer à la sélection des matières première dans le cadre des marchés publics Participer à l’élaboration des fiches techniques de production Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité Participer aux contrôles qualité et de quantité des secteurs de production Assister les responsables de satellites dans les techniques de valorisation des plats ACTIVITÉ 4 - Nettoyer et désinfecter les locaux et les matériels. Utiliser rationnellement les produits d’entretien Connaître et appliquer le plan de nettoyage Intégrer les objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion des cuisines (maîtrise de consommation d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles, etc.)