second de cuisine en restauration collective - MAIRIE DE BRUGUIERES

À la cuisine centrale de Bruguières, nous apportons un soin particulier à la qualité des repas servis aux enfants et aux tout-petits. Nous travaillons majoritairement des produits frais et de saison, structurés autour d'une rotation de menus sur 5 à 7 semaines. Notre structure s'appuie sur une organisation reconnue comme rigoureuse, des locaux parfaitement entretenus et un niveau d'exigence sanitaire élevé. Vous cherchez un poste de terrain où le travail a du sens et où vous pourrez encadrer une brigade au quotidien ? Rejoignez-nous comme second de restauration. Sous l’autorité du Responsable de la Restauration Scolaire et au sein d'une cuisine centrale produisant environ 650 repas par jour (pour la cuisine centrale Bruyère/Mésange et en liaison froide pour l’école des 4 Saisons), vous assurez l'encadrement direct de la brigade sur le terrain tout en participant à la production. 1. Management de terrain & Production culinaire Animation d'équipe : Encadrer et piloter directement la brigade au quotidien sur le terrain, superviser l'activité des agents et les épauler dans la réalisation de leurs missions. Confection des repas : Participer activement à la fabrication des entrées (en salle réfrigérée), plats du jour et desserts, et goûter l'ensemble des préparations. Qualité & Normes : Appliquer et faire respecter rigoureusement les règles HACCP ainsi que les standards de propreté (application de la marche en avant, entretien et contrôle des locaux et du matériel). 2. Pédagogie, animation & Plaisir de la table Éducation au goût : Participer à l'apprentissage du goût (Semaine du Goût, menus variés) selon le respect des recommandations GEMRCN, avec une posture éducative auprès des enfants. Inclusion & Sécurité : Appliquer scrupuleusement les Projets d’Accueil Individualisé (PAI : allergies, régimes spécifiques). Service & Événements : Dresser et réapprovisionner le self, gérer les flux et participer à la réalisation de buffets dînatoires municipaux (accueil des nouveaux arrivants, événements communaux). 3. Gestion & Suppléance du Responsable Assurer la suppléance du Responsable de la Restauration Scolaire en son absence. Gérer l'élaboration des menus de la crèche municipale. Passer les commandes, gérer les stocks/marchandises et suivre la traçabilité (relevés de températures en cellule de refroidissement, fiches produits).