FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 1 mois

CUISINIER

Service de Santé des Armées (SSA) (ouvre un nouvel onglet) — Service de Santé des Armées (SSA)

Localisation

Val de Marne (94), France (94)

Télétravail

Non

Management

Non

Expérience

Débutant

Publication

15 septembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

L’agent est responsable de l’ensemble du processus de production culinaire, en débutant par la réception, le contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières, ainsi que par leur stockage et leurs traitements préliminaires (lavage, déboîtage, etc.). Il élabore ensuite les préparations culinaires en respectant strictement les fiches techniques, les prescriptions du diététicien, les règles d’hygiène (HACCP) et les contraintes opérationnelles. Il assure le conditionnement et le dressage des plats tout en supervisant la production froide et en gérant les cellules de refroidissement. Il veille au contrôle rigoureux des conditions de fabrication, tant en liaison froide qu’en liaison chaude, et garantit la traçabilité réglementaire ainsi que le contrôle qualité de la production finale. Ses missions incluent également la distribution des plats chauds au restaurant du personnel. Au-delà de l’exécution, l’agent participe activement à l’amélioration continue en contribuant à la réalisation des fiches techniques et en siégeant aux commissions menus. Enfin, il est chargé de l’entretien de son poste de travail, en nettoyant les matériels et la zone de production conformément aux modes opératoires définis.

Compétences attendues

L’agent est responsable de l’ensemble du processus de production culinaire, en débutant par la réception, le contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières, ainsi que par leur stockage et leurs traitements préliminaires (lavage, déboîtage, etc.). Il élabore ensuite les préparations culinaires en respectant strictement les fiches techniques, les prescriptions du diététicien, les règles d’hygiène (HACCP) et les contraintes opérationnelles.Il assure le conditionnement et le dressage des plats tout en supervisant la production froide et en gérant les cellules de refroidissement. Il veille au contrôle rigoureux des conditions de fabrication, tant en liaison froide qu’en liaison chaude, et garantit la traçabilité réglementaire ainsi que le contrôle qualité de la production finale. Ses missions incluent également la distribution des plats chauds au restaurant du personnel.Au-delà de l’exécution, l’agent participe activement à l’amélioration continue en contribuant à la réalisation des fiches techniques et en siégeant aux commissions menus. Enfin, il est chargé de l’entretien de son poste de travail, en nettoyant les matériels et la zone de production conformément aux modes opératoires définis.

Profil attendu

Pour postuler à ce poste, il est impératif de posséder un CAP Cuisine. Le poste requiert une grande rigueur et organisation dans la gestion des tâches effectuées. Il est également important de respecter les règles de confidentialité, d'avoir un bon esprit d'équipe et d'être ponctuel. Lors de la prise de poste, l'agent sera formé aux bonnes pratiques d'hygiène, santé et sécurité au travail, ainsi qu'à la sensibilisation à la démarche qualité.

Conditions d'exercice

Travail sur écran avec outils informatiques et téléphoniques. Contact avec du public. Une enquête de sécurité sera diligentée préalablement à toute affectation.

Informations complémentaires

Complément de Traitement Indiciaire (CTI) de 49 points. En rejoignant l'HNIA Bégin, vous pourrez accéder à un large panel d'offres de formation tout au long du parcours professionnel, grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne. Le ministère offre en outre de nombreux avantages : - Restauration sur place avec contribution employeur. - Mutuelle avec prise en charge de 50% par l’État. - Avantages sociaux : institution de GEstion Sociale des Armées (IGESA). - Possibilité d’accès au parc de logement du ministère. - Salle de sport. - Parking gratuit dans l'enceinte de l'hôpital : pour les véhicules privés et les 2 roues. - Accessibilité en transport en commun : RER ligne A (station Vincennes), Métro 1 (station Bérault). - Prise en charge à 75% du Pass Navigo par l’État. - Mise à disposition d’un service de conciergerie. - Rythme de travail : lundi au jeudi 7h30-15h30 (le vendredi 14h45).

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le cuisinier affecté à un établissement du Service de Santé des Armées assure la production des repas destinés aux personnels et, selon les sites, aux patients ou aux résidents. Il intervient sur l'ensemble de la chaîne culinaire, depuis la réception des denrées jusqu'à la distribution des plats, en passant par leur préparation et leur conditionnement. Ce métier relève du soutien de l'établissement : la qualité et la sécurité des repas conditionnent directement le bien-être et la prise en charge sanitaire des usagers. Les missions combinent donc savoir-faire culinaire, respect de prescriptions nutritionnelles et application stricte des normes d'hygiène.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires de la fonction publique comme aux contractuels, ce qui signifie que la voie d'accès n'est pas exclusivement celle du concours. Il relève de la catégorie C, qui correspond aux emplois d'exécution de la fonction publique d'État. Les perspectives d'évolution existent principalement par la voie des concours internes ou de promotion vers la catégorie supérieure, ainsi que par la mobilité au sein des services de restauration collective de la fonction publique.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre expérience en restauration collective ou en production en grande quantité, en précisant le volume de couverts et les contraintes de liaison froide ou chaude que vous avez déjà gérées.
Appuyez votre candidature sur une bonne connaissance du système HACCP et de la traçabilité, en décrivant concrètement comment vous avez appliqué ces principes lors de précédentes missions.
Soulignez votre capacité d'organisation et de ponctualité, éléments explicitement attendus, en citant des exemples de gestion de plannings ou de production dans des contextes à forte contrainte horaire.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. DEF_30-00070258Fonction publique d'État