FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 1 mois
Responsable de production culinaire (H/F) - Titulaire ou contractuel
Etablissements publics de coopération intercommunale (ouvre un nouvel onglet) — Etablissements publics de coopération intercommunale
Localisation
Deux Sèvres (79), France (79)
Publication
25 septembre 2026
Date limite
9 novembre 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Emploi permanent - Temps complet
25 jours de congés
Poste basé à Melle (79500)
Cadre d'emploi : Agent de maitrise - Catégorie C
Rémunération : à partir de 2167.02€ brut dont IFSE
Date limite de candidature : 09/11/2026
Date des entretiens : 16/11/2026
Date prise de poste : 01/01/2027
Votre quotidien :
Sous la direction du Responsable du service restauration, le responsable de cuisine est chargé d'assurer le pilotage et la coordination de l'activité de production culinaire. Il veille à l'organisation et à l'optimisation des flux de production, à la coordination entre les différents pôles d'activité ainsi qu'à l'encadrement des équipes dans un environnement restructuré. Il garantit le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et participe à la mise en œuvre des nouveaux process de travail définis par la Communauté de Communes Mellois en Poitou.
Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o079260924000681-responsable-production-culinaire-titulaire-contractuel?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Compétences attendues
Emploi permanent - Temps complet25 jours de congésPoste basé à Melle (79500)Cadre d'emploi : Agent de maitrise - Catégorie CRémunération : à partir de 2167.02€ brut dont IFSEDate limite de candidature : 09/11/2026Date des entretiens : 16/11/2026Date prise de poste : 01/01/2027Votre quotidien :Sous la direction du Responsable du service restauration, le responsable de cuisine est chargé d'assurer le pilotage et la coordination de l'activité de production culinaire. Il veille à l'organisation et à l'optimisation des flux de production, à la coordination entre les différents pôles d'activité ainsi qu'à l'encadrement des équipes dans un environnement restructuré. Il garantit le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et participe à la mise en œuvre des nouveaux process de travail définis par la Communauté de Communes Mellois en Poitou.Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o079260924000681-responsable-production-culinaire-titulaire-contractuel?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Profil attendu
ÊTES-VOUS LE/LA PERSONNE QUE NOUS CHERCHONS ?
Vous êtes obligatoirement titulaire d'un CAP/BEP ou un BAC PRO cuisine. Vous maîtrisez le PMS (BPH, HACCP et TRACABILITE).
Vous avez de l'expérience en management/encadrement d'équipe et êtes titulaire du permis B.
Vos compétences / points forts :
* Excellente maîtrise des techniques culinaires et de la production en restauration collective.
* Solide connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire : HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire, procédures de contrôle et traçabilité.
* Maîtrise des recommandations nutritionnelles (GEMRCN) et des besoins spécifiques des enfants.
* Capacité à organiser, planifier et optimiser la production culinaire dans le respect des procédures et des délais.
* Aptitude à encadrer, fédérer et accompagner une équipe de production.
* Sens de l'organisation, rigueur et méthodologie dans la gestion quotidienne de l'activité.
* Connaissance des risques professionnels liés à la restauration collective et mise en oeuvre des mesures de prévention adaptées.
* Sensibilité au développement durable et à la maîtrise des coûts et du gaspillage alimentaire.
* Force de proposition, autonomie et capacité d'initiative pour améliorer les pratiques et l'organisation du service.
* Qualités relationnelles reconnues, sens du service public et capacité à travailler en transversalité avec les différents acteurs de la restauration.
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Agent de maîtrise
Informations complémentaires
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Cadre juridique
Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Métier de référence
Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
Comprendre ce poste
Le responsable de production culinaire pilote l'ensemble de l'activité d'une cuisine centrale ou collecte au sein d'une intercommunalité. Au-delà de la maîtrise technique des préparations, ce rôle exige d'optimiser les flux de production, de coordonner plusieurs pôles d'activité et d'encadrer du personnel. C'est un poste d'interface : garantir la qualité nutritionnelle et la sécurité alimentaire tout en respectant les normes HACCP et traçabilité, dans un contexte de restauration de masse soumis à des impératifs réglementaires stricts.
Le recrutement dans ce cadre
Catégorie C en tant qu'agent de maîtrise, ce poste peut être pourvu en titularisation ou contrat au sein de la fonction publique territoriale. Cette position d'encadrement offre une reconnaissance intermédiaire : davantage de responsabilité qu'un agent d'exécution, avec perspectives d'évolution vers des postes de coordination ou responsable de service. L'accès aux concours internes reste possible pour progresser ultérieurement vers la catégorie B.
Conseils pour candidater
- **Mettre en avant l'expérience terrain** : détailler les effectifs encadrés, les volumes traités et les innovations mises en place (optimisation énergétique, menus inclusifs, fournisseurs locaux). L'administration évalue surtout la capacité à organiser et animer une équipe.
- **Documenter sa maîtrise des PMS** : ne pas se contenter de citer HACCP ou traçabilité. Évoquer des audits menés, des écarts corrigés ou des formations dispensées aux agents renforce la crédibilité.
- **Valoriser le permis B et la mobilité** : ce versant territorial peut impliquer des déplacements entre sites ou événements. Le signaler dès la candidature.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O079260924000681Fonction publique territoriale