FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert uniquement aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 29 jours

Cuisinier (h/f) - COMMUNE DE VEZAC

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Cantal (15), France (15)

Télétravail

Non

Management

Non

Publication

30 septembre 2026

Date limite

29 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. - PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ; - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ; - effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ; - assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ; - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ; - préparer des boissons (chocolat, café, thé...). - SERVICE COLLECTIF : - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ; - rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - participer aux commissions des menus ; - réaliser le service aux postes froids et chauds ; - assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ; - élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement. - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ; - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ; - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ; - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ; - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Compétences attendues

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;- préparer des boissons (chocolat, café, thé...). - SERVICE COLLECTIF :- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;- participer aux commissions des menus ;- réaliser le service aux postes froids et chauds ;- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profil attendu

- Personne polyvalente, sérieuse, travail en équipe, organisée - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...). * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).. * Maîtriser les techniques de nettoyage. - SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. * Evaluer la qualité des produits de base. * Vérifier les préparations culinaires. * Appliquer les règles de sécurité du travail. * Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers . - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. * Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine. * Avoir le sens du service public.

Informations complémentaires

Durée du contrat : 3 mois Envoyer CV + lettre de motivation à Monsieur le Maire 1 Place Alfred Chardon - 15130 VEZAC [email protected]

Cadre juridique

Art. L332-23 disposition 1 du code général de la fonction publique - Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un accroissement temporaire d'activité. Le contrat proposé ne peut excéder un an, pendant une même période de 18 mois consécutifs.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le cuisinier d'une commune assure la production des repas destinés à la restauration collective, qu'il s'agisse notamment de la cantine scolaire ou des services municipaux. Au quotidien, il prépare les matières premières, réalise entrées, plats et desserts à partir de fiches techniques, puis participe au service sur les postes froids et chauds. Il intervient également dans l'élaboration des menus et la veille à la qualité des produits. Cette fonction contribue directement à l'accès à une alimentation équilibrée pour les usagers du service public local.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert uniquement aux contractuels, ce qui signifie qu'il n'est pas soumis à un concours mais à une sélection sur dossier et entretien. Il relève de la catégorie C, qui correspond aux emplois d'exécution et de mise en œuvre au sein de la fonction publique territoriale. Les perspectives d'évolution peuvent passer par la montée en compétences, la prise de responsabilités sur la production ou l'accès à des concours de la filière technique, selon les conditions propres à chaque collectivité.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre connaissance de la méthode HACCP et des règles d'hygiène en restauration collective, en citant des exemples concrets de contrôles ou de traçabilité réalisés.
Décrivez votre expérience de la cuisine en quantité, car la production de repas pour une collectivité diffère de la restauration commerciale par les volumes et les contraintes de planning.
Valorisez votre polyvalence en précisant les postes que vous savez tenir (grillade, pâtisserie, froid, remise en température) et votre capacité à travailler en équipe.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O015260930001230Fonction publique territoriale