FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 28 jours

CUISINIER DE COLLECTIVITÉ (H/F) - Mairie de Servon sur Vilaine

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Ille et Vilaine (35), France (35)

Publication

1 octobre 2026

Date limite

1 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

La Commune de Servon-sur-Vilaine (4032 habitants environ), située à l'est de Rennes recrute un Cuisinier (H/F), à temps complet (35 heures annualisées). Placé(e) sous l’autorité de la responsable du restaurant scolaire et au sein d'une équipe de 5 agents (2 cuisiniers, 2 aides de cuisine, 1 agent de restauration) vous assurerez la confection des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective. MISSIONS : - Cuisine : Confection des repas (entrées froides, chaudes, plat et desserts) en respectant la méthode " Hazard analysis and critical control points " (HACCP). Elaboration des menus en proposant des repas équilibrés en collaboration avec la responsable du service, et second de cuisine. - Service collectif : Réaliser le service aux postes froids et chauds. Participer au service des enfants de l’école privée et publique. Assurer le service du midi : préparer les plats de l’école élémentaire publique. - Réception des marchandises et rangement des réserves destinées - Entretien, nettoyage et rangement : Vérifier le bon fonctionnement du matériel avant utilisation, assurer l'hygiène des locaux et du matériel, mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection, laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...), nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour. - Hygiène et sécurité des aliments : Relevé de températures des plats et réaliser des plats témoins.

Compétences attendues

La Commune de Servon-sur-Vilaine (4032 habitants environ), située à l'est de Rennes recrute un Cuisinier (H/F), à temps complet (35 heures annualisées).Placé(e) sous l’autorité de la responsable du restaurant scolaire et au sein d'une équipe de 5 agents (2 cuisiniers, 2 aides de cuisine, 1 agent de restauration) vous assurerez la confection des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.MISSIONS : - Cuisine : Confection des repas (entrées froides, chaudes, plat et desserts) en respectant la méthode " Hazard analysis and critical control points " (HACCP). Elaboration des menus en proposant des repas équilibrés en collaboration avec la responsable du service, et second de cuisine.- Service collectif : Réaliser le service aux postes froids et chauds. Participer au service des enfants de l’école privée et publique. Assurer le service du midi : préparer les plats de l’école élémentaire publique. - Réception des marchandises et rangement des réserves destinées- Entretien, nettoyage et rangement : Vérifier le bon fonctionnement du matériel avant utilisation, assurer l'hygiène des locaux et du matériel, mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection, laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...), nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour. - Hygiène et sécurité des aliments : Relevé de températures des plats et réaliser des plats témoins.

Profil attendu

Formation CAP/BAC PRO Cuisine SAVOIR - Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) - Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...) - Connaître le Plan National de Nutrition Santé - Connaître les applications informatiques de gestion des stocks - Maîtriser les techniques de nettoyage - Posséder les bases du service en salle SAVOIR FAIRE - Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène - Evaluer la qualité des produits de base - Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires - Vérifier les préparations culinaires - Proposer de nouvelles recettes - Appliquer les règles de sécurité du travail - Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production - Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers - Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe - Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe

Informations complémentaires

Recrutement statutaire par voie de mutation, détachement, liste d’aptitude, ou à défaut contractuel. Rémunération statutaire + régime indemnitaire + Avantage CNAS Candidatures à adresser à l'attention de Monsieur le Maire - Rue Théodore Gaudiche 35530 Servon-sur-Vilaine ou par courriel à [email protected] Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le cuisinier de collectivité intervient au sein du service de restauration municipale, dont la mission est de fournir des repas aux usagers du service public, ici principalement les élèves des écoles. Au quotidien, il prépare des entrées, plats et desserts à partir de fiches techniques, en veillant à l'équilibre nutritionnel et à la sécurité sanitaire des denrées. Le poste s'inscrit dans une équipe de production et de service, où la continuité du service du midi dépend de l'organisation collective. Il joue ainsi un rôle concret dans la politique de santé publique et d'éducation alimentaire portée par la commune.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux fonctionnaires titulaires ainsi qu'aux agents contractuels, relevant de la fonction publique territoriale. Il correspond à la catégorie C, qui regroupe les emplois d'exécution et de mise en œuvre, avec des perspectives d'évolution par concours ou examen professionnel, notamment vers des fonctions de cuisinier principal ou de responsable de cuisine.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre expérience en restauration collective ou en production à volume important, en précisant le nombre de couverts et la nature des préparations réalisées.
Décrivez concrètement votre maîtrise de la méthode HACCP, par exemple la tenue de plans de maîtrise sanitaire, la gestion des températures ou la traçabilité des denrées.
Préparez des éléments sur votre connaissance des recommandations du Plan National Nutrition Santé, notamment pour l'élaboration de menus équilibrés adaptés aux enfants.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O035261001001483Fonction publique territoriale