FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 28 jours

RESPONSABLE DE CUISINE (F/H) Lycée Hippolyte CARNOT (42) - REGION AUVERGNE RHONE-ALPES

Conseils régionaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils régionaux

Localisation

Loire (42), France (42)

Télétravail

Non

Management

Non

Publication

1 octobre 2026

Date limite

31 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Dans le cadre de vos missions, vous exercerez sur le site principal du Lycée Hyppolite Carnot, au sein d’une cité scolaire composée de deux établissements distants de 4 kms : - Site principal : Lycée Général et Technologique Carnot, 4 rue Buffon, centre-ville de Roanne : 1 150 élèves, 4 bâtiments, un internat de 120 places. 550 repas à midi – 120 le soir. - Site annexe : Lycée Professionnel Carnot, 201 rue Lucien Sampaix : 300 élèves, 5 bâtiments, pas d’internat. Sous l’autorité du Gestionnaire et par délégation le Responsable des équipes techniques, assurer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves ce titre, vos missions principales seront : Opérationnel : gestion de la production : • Assurer la gestion de la production et de la distribution dans le respect des engagements de qualité du service de restauration. • Assurer la réalisation de menus conformes à la réglementation en matière de nutrition, notamment, de qualité attendue et de possible en matière de moyens financiers, humains, techniques, matériels et structurels. • Accompagner la mise en place de la production. • Transmettre son savoir-faire culinaire Managériale : management et l’encadrement de l’équipe de restauration. • Organiser, contrôler, accompagner les agents chargés de la production • Assurer l’organisation des équipes en fonctions des périodes et des besoins • Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine – réviser les fiches de postes. • Réaliser les entretiens d’évaluation. • Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine Administrative : • Assurer l’ensemble des éléments de traçabilité et gestion • Assurer les opérations matérielles et administratives relatives à la gestion des stocks, approvisionnements de produits et denrées alimentaires (utilisation de l’outil informatique « Easilys) • Assurer le suivi, le contrôle et la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire conformément à la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité des aliments. Assurer le suivi réglementaire HACCP. Mission secondaires : • Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse • Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine. • réaliser des prestations liées aux festivités et cérémonies. Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

Compétences attendues

Dans le cadre de vos missions, vous exercerez sur le site principal du Lycée Hyppolite Carnot, au sein d’une cité scolaire composée de deux établissements distants de 4 kms :- Site principal :Lycée Général et Technologique Carnot, 4 rue Buffon, centre-ville de Roanne :1 150 élèves, 4 bâtiments, un internat de 120 places. 550 repas à midi – 120 le soir.- Site annexe : Lycée Professionnel Carnot, 201 rue Lucien Sampaix :300 élèves, 5 bâtiments, pas d’internat.Sous l’autorité du Gestionnaire et par délégation le Responsable des équipes techniques, assurer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèvesce titre, vos missions principales seront : Opérationnel : gestion de la production :• Assurer la gestion de la production et de la distribution dans le respect des engagements de qualité du service de restauration.• Assurer la réalisation de menus conformes à la réglementation en matière de nutrition, notamment, de qualité attendue et de possible en matière de moyens financiers, humains, techniques, matériels et structurels.• Accompagner la mise en place de la production.• Transmettre son savoir-faire culinaire Managériale : management et l’encadrement de l’équipe de restauration. • Organiser, contrôler, accompagner les agents chargés de la production • Assurer l’organisation des équipes en fonctions des périodes et des besoins• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine – réviser les fiches de postes.• Réaliser les entretiens d’évaluation.• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine Administrative : • Assurer l’ensemble des éléments de traçabilité et gestion• Assurer les opérations matérielles et administratives relatives à la gestion des stocks, approvisionnements de produits et denrées alimentaires (utilisation de l’outil informatique « Easilys)• Assurer le suivi, le contrôle et la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire conformément à la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité des aliments. Assurer le suivi réglementaire HACCP.Mission secondaires :• Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse • Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine.• réaliser des prestations liées aux festivités et cérémonies. Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

Profil attendu

Rigoureux et organisé, vous maitrisez et contrôlez les techniques, l’utilisation des produits et des matériels propres à la restauration. Vous veillez au respect des exigences en matière de sécurité alimentaire, d’hygiène et d'environnement. Doté d’un excellent relationnel, vous avez des qualités reconnues d’encadrement et d’animation d’une équipe de restauration et contribuez activement à l’entraide au sein des différents services. 📆 Horaires du poste : du lundi au vendredi : semaine sur 5 jour avec un soir par semaine. 4 jours du matin (06h –15h00) 1 journée en coupure (07h30-14h30 et 17h30-19h30)

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Informations complémentaires

Merci de joindre un CV et une lettre de motivation via le site internet de la Région Auvergne Rhône Alpes Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le responsable de cuisine d'un lycée assure la production et la distribution des repas d'une restauration collective scolaire, dans un contexte où la sécurité alimentaire et l'équilibre nutritionnel des élèves sont des enjeux centraux. Il organise le travail d'une équipe, planifie les productions en fonction des effectifs et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité. Dans une cité scolaire comptant plusieurs sites, il doit aussi coordonner des équipes réparties sur des bâtiments distincts. Ce métier se situe à l'interface entre la gestion administrative de l'établissement et le travail de terrain en cuisine, avec une dimension éducative indirecte, puisque le repas fait partie du quotidien scolaire.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels de la fonction publique territoriale, ce qui signifie qu'un recrutement par voie contractuelle reste possible en l'absence de candidat titulaire. Relevant de la catégorie C, l'emploi correspond à un niveau d'exécution et de maîtrise technique, avec des responsabilités d'encadrement de proximité. Les perspectives d'évolution passent généralement par les concours internes ou externes de la filière technique, notamment vers la catégorie B, ainsi que par la formation continue proposée par la collectivité.

Conseils pour candidater

Mettez en avant une expérience concrète de gestion de production en restauration collective, en chiffrant si possible le nombre de couverts servis et la taille des équipes encadrées.
Documentez vos connaissances en matière de sécurité alimentaire (méthode HACCP, plans de maîtrise sanitaire) et en nutrition adaptée aux publics scolaires, ces points étant souvent évalués en entretien.
Préparez des exemples précis de gestion de conflits ou de coordination entre services, l'annonce insistant sur l'entraide et l'animation d'équipe ainsi que sur les horaires décalés et la présence d'élèves.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O069261001001744Fonction publique territoriale