FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 28 jours

Chef-fe de cuisine (H/F) - Région Nouvelle-Aquitaine

Conseils régionaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils régionaux

Localisation

Gironde (33), France (33)

Publication

1 octobre 2026

Date limite

31 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

La Nouvelle-Aquitaine, plus vaste région de France et troisième plus peuplée, offre un cadre de vie exceptionnel, un territoire d'authenticité, d'humanisme et de solidarité. Rejoindre notre Région, c'est être au service de notre territoire. S'appuyant sur près de 9000 agents, recouvrant plus de 80 métiers, la Région valorise la diversité des profils, favorise l'accompagnement des agents dans leur parcours professionnel et développe les conditions du bien-être au travail. Elle s'attache à développer une culture commune autour d'un projet d'administration porteur de valeurs managériales et d'engagement pour un environnement de travail respectueux et inclusif. Découvrez les offres d'emploi et venez nous rejoindre ! Missions - Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration. Activités principales GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION : - Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO) - Réaliser, présenter et distribuer les plats servis aux élèves et commensaux du Lycée dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective - Vérifier les denrées fournies avant utilisation ; participer à l'élaboration des commandes et aux contrôles des livraisons - Assurer la gestion des stocks de denrées alimentaires notamment les sorties pour un stock le plus exact possible ENCADRER L'ÉQUIPE DE CUISINE : - Diriger et gérer le personnel de cuisine et les agents du service général lorsqu'ils sont sou sa responsabilité - Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité PARTICIPER À L'ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL DE CUISINE : - Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge - Trier et évacuer les déchets FAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS MENÉES DANS LE CADRE DE LA TRANSITION ÉCOLOGIQUE ET ÉNERGÉTIQUE . Activités secondaires : Elaborer ou contrôler des commandes en fonction des besoins de production et des capacités de stockage ; assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées et sorties) ; prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks ; contrôler le déconditionnement et le stockage des denrées ; mettre à disposition les matières premières pour les utilisateurs en fonction des besoins ; vérifier et entretenir les locaux de stockage. Utilisation du logiciel TOPAZE - Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin

Compétences attendues

La Nouvelle-Aquitaine, plus vaste région de France et troisième plus peuplée, offre un cadre de vie exceptionnel, un territoire d'authenticité, d'humanisme et de solidarité.Rejoindre notre Région, c'est être au service de notre territoire.S'appuyant sur près de 9000 agents, recouvrant plus de 80 métiers, la Région valorise la diversité des profils, favorise l'accompagnement des agents dans leur parcours professionnel et développe les conditions du bien-être au travail. Elle s'attache à développer une culture commune autour d'un projet d'administration porteur de valeurs managériales et d'engagement pour un environnement de travail respectueux et inclusif.Découvrez les offres d'emploi et venez nous rejoindre !Missions- Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.- Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.Activités principales GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION :- Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)- Réaliser, présenter et distribuer les plats servis aux élèves et commensaux du Lycée dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective- Vérifier les denrées fournies avant utilisation ; participer à l'élaboration des commandes et aux contrôles des livraisons - Assurer la gestion des stocks de denrées alimentaires notamment les sorties pour un stock le plus exact possibleENCADRER L'ÉQUIPE DE CUISINE :- Diriger et gérer le personnel de cuisine et les agents du service général lorsqu'ils sont sou sa responsabilité- Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilitéPARTICIPER À L'ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL DE CUISINE :- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge- Trier et évacuer les déchetsFAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS MENÉES DANS LE CADRE DE LATRANSITION ÉCOLOGIQUE ET ÉNERGÉTIQUE.Activités secondaires :Elaborer ou contrôler des commandes en fonction des besoins de production et des capacités de stockage ; assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées et sorties) ; prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks ; contrôler le déconditionnement et le stockage des denrées ; mettre à disposition les matières premières pour les utilisateurs en fonction des besoins ; vérifier et entretenir les locaux de stockage. Utilisation du logiciel TOPAZE- Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin

Profil attendu

Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o033261001000007-chef-fe-cuisine?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Informations complémentaires

Informations complémentaires La Région Nouvelle-Aquitaine est signataire de la Charte européenne pour l'Egalité des Femmes et des Hommes et s'engage pour la diversité et l'égalité professionnelles, dans le respect des textes légaux et réglementaires qui régissent le statut de la fonction publique. Après examen de l'ensemble des profils réceptionnés, nous reviendrons vers vous pour vous indiquer la suite donnée à votre candidature. Ce recrutement est géré par l'équipe du service Emploi Lycées de Bordeaux. Pour tous renseignements, vous pouvez appeler au 05 57 57 55 55. Nous vous invitons à nous adresser votre candidature en cliquant sur postuler ci-dessous.

Cadre juridique

Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le chef ou la cheffe de cuisine d'un lycée ou d'un établissement rattaché à la Région assure la production quotidienne des repas destinés aux élèves et aux personnels. Il ou elle organise la production en cuisine centrale ou sur site, veille à l'équilibre nutritionnel des menus et encadre une équipe de restauration. Cette fonction se situe à la croisée de la technique culinaire, de la gestion et de l'organisation collective, avec un enjeu direct de santé publique et de qualité du service rendu aux usagers.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux fonctionnaires titulaires comme aux agents contractuels, ce qui permet à des candidats issus du secteur privé de la restauration collective de postuler. Relevant de la catégorie C de la fonction publique territoriale, il ouvre sur des parcours d'évolution vers des fonctions d'encadrement intermédiaire ou de responsable de restauration, notamment via les concours internes et les examens professionnels de la filière.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre expérience de production en volume et de respect des normes HACCP, en chiffrant si possible le nombre de couverts quotidiens que vous avez préparés.
Valorisez vos compétences d'encadrement : planification des équipes, formation d'agents et gestion des plannings, qui sont centrales dans ce poste.
Documentez votre connaissance de la restauration scolaire et de la réglementation liée à l'alimentation collective (lutte contre le gaspillage, approvisionnement local et de saison), souvent attendue dans les collectivités.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O033261001000007Fonction publique territoriale