FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 28 jours

Responsable de cuisine (h/f) - Ville de PLOERMEL

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Morbihan (56), France (56)

Management

Oui

Expérience

Confirmé

Publication

1 octobre 2026

Date limite

31 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Au sein du service mutualisé « Éducation, Enfance, Jeunesse » vous produisez avec votre équipe 300 repas pour les élèves et personnels des écoles publiques et 150 à 200 pour les enfants et animateurs des accueils de loisirs de Ploërmel. Vous planifiez, gérez et contrôlez la production culinaire du restaurant scolaire Jules Verne et la livraison en liaison chaude vers l’école Saint Exupéry, dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Placé(e) sous l’autorité directe de la Responsable du service Education Enfance Jeunesse, vous contribuez au bien-être et à la réussite des enfants à travers une cuisine de qualité. • Gestion et pilotage de la production : élaboration des menus, commandes et liens aux fournisseurs, gestion des stocks, suivi des effectifs… • Distribution et service des repas : accueillir les enfants, organiser le service, résolution des conflits. • Réalisation et contrôle de la maintenance et de l’hygiène des locaux : co-construire et mettre en œuvre les protocoles, en assurer le contrôle. • Animation et pilotage de l’équipe constituée de 3 agents en production auxquels s’ajoutent 3 agents au service et à l’entretien. Gestion des Atsem et animateurs périscolaires présents en salle lors de la pause méridienne. • Gestion administrative, financière et technique du service. • Sensibilisation des enfants au goût et au gaspillage. • Adaptation de l’organisation en cas d’absences ou de travaux.

Compétences attendues

Au sein du service mutualisé « Éducation, Enfance, Jeunesse » vous produisez avec votre équipe 300 repas pour les élèves et personnels des écoles publiques et 150 à 200 pour les enfants et animateurs des accueils de loisirs de Ploërmel. Vous planifiez, gérez et contrôlez la production culinaire du restaurant scolaire Jules Verne et la livraison en liaison chaude vers l’école Saint Exupéry, dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Placé(e) sous l’autorité directe de la Responsable du service Education Enfance Jeunesse, vous contribuez au bien-être et à la réussite des enfants à travers une cuisine de qualité.• Gestion et pilotage de la production : élaboration des menus, commandes et liens aux fournisseurs, gestion des stocks, suivi des effectifs…• Distribution et service des repas : accueillir les enfants, organiser le service, résolution des conflits.• Réalisation et contrôle de la maintenance et de l’hygiène des locaux : co-construire et mettre en œuvre les protocoles, en assurer le contrôle.• Animation et pilotage de l’équipe constituée de 3 agents en production auxquels s’ajoutent 3 agents au service et à l’entretien. Gestion des Atsem et animateurs périscolaires présents en salle lors de la pause méridienne.• Gestion administrative, financière et technique du service.• Sensibilisation des enfants au goût et au gaspillage.• Adaptation de l’organisation en cas d’absences ou de travaux.

Profil attendu

• Titulaire d’un diplôme en restauration. • Expérience significative auprès d’enfants âgés de 3 à 12 ans. • Procédure HACCP / Plan de Maitrise Sanitaire / Plan alimentaire / Règles d’hygiène • Techniques culinaires • Logiciels de bureautique • Capacités managériales et de travail en équipe • Sens de la communication • Autonomie, rigueur et organisation • Sens du service public

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Informations complémentaires

Conditions de rémunération & avantages sociaux : • Rémunération statutaire + régime indemnitaire. • Participation employeur : prévoyance et santé (adhésion possible dès votre arrivée à nos contrats collectifs). • Amicale du personnel (adhésion en décembre 2027) • Adhésion au CNAS dès la prise de poste. • Forfait mobilité durable. Rejoignez notre équipe et mettez votre passion de la cuisine au service des enfants en préparant chaque jour des repas de qualité, équilibrés et savoureux. Prêt(e) à relever le défi ? Si vous avez envie de mettre votre expertise au service d’un territoire en mouvement, envoyez nous votre candidature (CV et lettre de motivation obligatoire à l’attention de Monsieur Le Maire – Place de l’hôtel de Ville – 56 800 Ploërmel) avant le samedi 31 octobre 2026 par mail à : [email protected] Les entretiens auront lieu semaine 46 ou 47 (sous réserve de modification)

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le responsable de cuisine intervient au sein du service mutualisé Éducation, Enfance, Jeunesse de la commune de Ploërmel, qui assure la restauration collective des écoles publiques et des accueils de loisirs. Au quotidien, il organise la production de plusieurs centaines de repas par jour, coordonne son équipe et supervise la préparation dans le restaurant scolaire ainsi que la livraison en liaison chaude vers un second établissement. La fonction combine donc pilotage, production culinaire et service aux usagers, dans un cadre où la sécurité alimentaire et la qualité nutritionnelle sont déterminantes pour les enfants.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est accessible aux fonctionnaires titulaires comme aux agents contractuels, relevant de la catégorie C de la fonction publique territoriale. Cette catégorie correspond en principe à des fonctions d'exécution et de maîtrise, les perspectives d'évolution passant notamment par les concours et examens professionnels de la filière technique et la mobilité au sein de la collectivité ou d'autres employeurs publics.

Conseils pour candidater

Mettez en avant une expérience concrète auprès d'enfants de 3 à 12 ans, en précisant les effectifs, les contraintes de service et les éventuelles situations de gestion de groupe.
Documentez votre maîtrise du plan de maîtrise sanitaire et de la méthode HACCP à travers des exemples précis : mise en place de contrôles, traçabilité, gestion de non-conformités.
Valorisez vos compétences de pilotage (planification des productions, suivi des stocks, relations avec les fournisseurs) en chiffrant si possible les volumes gérés et les résultats obtenus.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O056261001000163Fonction publique territoriale