Cuisinier.ère - COMMUNE DE LA COURONNE

Placé sous l’autorité du chef de de production et de sa seconde de cuisine (préparation des repas pour les écoles –repas à domicile, des repas des centre de loisirs soit une production d’environ 540 par jour), l’agent travaille au sein d’une unité de production en liaison mixte. L’équipe de production est composée de 5 personnes et d ’un chauffeur livreur. • Maîtriser la production en liaison mixte : froide pour les repas à domicile et chaude pour les repas scolaires ainsi que les centres de loisirs. • Connaître et maîtriser : le paquet hygiène, la microbiologie et les bonnes pratiques d’hygiène ; appliquer les règles de santé et sécurité au travail. • Appliquer les procédures et les autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire. • Appliquer les protocoles de nettoyage de la cuisine centrale. • Cuisiner et préparer les plats dans le respect de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable. • Maitriser les préparations à base de légumineuses et céréales. • Maitriser la transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective. • Vérifier les préparations culinaires : goût, qualité, texture, présentation …. • Connaitre les techniques culinaires adaptées à la restauration collective : cuisson basse température, cuisson de nuit. • Participer à la rédaction des fiches techniques et les appliquer. • Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité : réduction, tri des déchets, compostage des végétaux éliminations des contenants plastiques en contact avec les denrées alimentaires, participation à la démarche SAFELI de lutte contre les perturbateurs endocriniens. • Participer à la rédaction des menus en intégrant des nouvelles recettes. • Participer aux différentes réunions de travail, des différents réseaux professionnels, commissions restauration.