FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 24 jours

SECOND.E DE CUISINE - CONSEIL DÉPARTEMENTAL D'ILLE-ET-VILAINE

Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux

Localisation

Ille et Vilaine (35), France (35)

Publication

5 octobre 2026

Date limite

5 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Second.e de cuisine à pourvoir au Collège Anne de Bretagne - Rennes. Référence du poste 2528. Fonctions : En tant que second.e de cuisine, vous serez un interlocuteur.trice privilégié.ée pour la mise en œuvre des politiques et orientations prises en matière d’éducation nutritionnelle : sensibilisation à l’équilibre alimentaire, éducation au goût, introduction de l’alimentation biologique. Missions générales : Vous travaillerez sous la responsabilité du chef de cuisine et vous le secondez, notamment dans les missions suivantes - Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus : régimes, allergies. - Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont il répartit et coordonne les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel. - Diriger et animer l’équipe de restauration. - Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire. - Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions. - Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles. - Conseiller et participer aux choix des produits et matériels. - Gérer, surveiller et contrôler les stocks. - Assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS). - Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels. - Suppléer le Chef de cuisine durant ses absences. Missions spécifiques : D’autres tâches pourront exceptionnellement vous être confiées en cas d’absence d’agent nécessitant une adaptation ponctuelle de l’organisation. Vous pourrez également être amené.e à exercer dans un autre établissement scolaire d'enseignement secondaire de proximité en cas d’absence du chef de cuisine et dès lors qu’il n’y aurait pas dans cet établissement de second de cuisine. Spécificités du poste : Le collège dispose d'un internat. Temps annualisé de 1567 heures Horaires avec une amplitude pouvant aller de 11h - 20h00 (variable, en fonction de la 2ème personne de service au dîner), sauf lorsqu'il n'y a pas d'internes. Notamment le vendredi.. Horaires pouvant évoluer selon les nécessités de service.

Compétences attendues

Second.e de cuisine à pourvoir au Collège Anne de Bretagne - Rennes.Référence du poste 2528.Fonctions :En tant que second.e de cuisine, vous serez un interlocuteur.trice privilégié.ée pour la mise en œuvre des politiques et orientations prises en matière d’éducation nutritionnelle : sensibilisation à l’équilibre alimentaire, éducation au goût, introduction de l’alimentation biologique.Missions générales :Vous travaillerez sous la responsabilité du chef de cuisine et vous le secondez, notamment dans les missions suivantes- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus : régimes, allergies.- Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont il répartit et coordonne les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.- Diriger et animer l’équipe de restauration.- Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.- Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.- Gérer, surveiller et contrôler les stocks.- Assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.- Suppléer le Chef de cuisine durant ses absences.Missions spécifiques :D’autres tâches pourront exceptionnellement vous être confiées en cas d’absence d’agent nécessitant une adaptation ponctuelle de l’organisation. Vous pourrez également être amené.e à exercer dans un autre établissement scolaire d'enseignement secondaire de proximité en cas d’absence du chef de cuisine et dès lors qu’il n’y aurait pas dans cet établissement de second de cuisine.Spécificités du poste :Le collège dispose d'un internat.Temps annualisé de 1567 heuresHoraires avec une amplitude pouvant aller de 11h - 20h00 (variable, en fonction de la 2ème personne de service au dîner), sauf lorsqu'il n'y a pas d'internes. Notamment le vendredi.. Horaires pouvant évoluer selon les nécessités de service.

Profil attendu

Connaissances : - Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective. - Appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température. - Connaître les règles et normes d’hygiène et de sécurité en vigueur, HACCP. - Connaître les règles essentielles de santé et sécurité au travail. - Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires. - Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels. - Connaître l’outil informatique. Formation : Hôtellerie restauration option cuisine Niveau de diplôme : BEP, CAP Aptitudes requises : - Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens. - Capacité à s’intégrer dans une équipe et à travailler en équipe. - Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid. Rémunération mensuelle à partir de 2217 € bruts soit environ 1784 € nets prime semestrielle incluse.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Informations complémentaires

L'annonce de recrutement complète est disponible sur notre site internet www.ille-et-vilaine.fr dans la rubrique "offres d’emploi". Nous vous remercions de postuler en ligne. Pour les personnes titulaires de la fonction publique ou inscrites sur liste d'aptitude, merci de joindre votre dernier arrêté de situation administrative ou votre attestation d'inscription sur LA. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Dans un collège départemental, la restauration scolaire constitue un service public à part entière : elle nourrit chaque jour les élèves et participe directement à leur équilibre alimentaire et à leur éducation au goût. Le ou la second.e de cuisine intervient comme relais du chef de cuisine, en organisant la production des repas, en coordonnant une équipe et en veillant au respect des consignes sanitaires. Les missions s'étendent aussi à l'encadrement quotidien du personnel, au contrôle de la préparation et de la distribution, ainsi qu'au suivi de l'entretien des locaux et du matériel. Ce rôle à l'interface entre production, organisation et prévention fait de la fonction un maillon essentiel du dispositif de restauration collective.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels, ce qui indique une procédure de recrutement classique à la fois par mobilité et par voie contractuelle. Il relève de la catégorie C de la fonction publique territoriale, avec un niveau de diplôme attendu de type CAP ou BEP en hôtellerie-restauration, option cuisine. Les perspectives d'évolution passent notamment par la préparation de concours de la filière technique, comme ceux d'agent de maîtrise ou de cuisinier, ainsi que par des formations internes liées à la restauration collective.

Conseils pour candidater

Mettez en avant une expérience concrète de production en restauration collective ou en cuisine de volume, en précisant les effectifs servis et les contraintes de délai, car elles sont directement attendues.
Documentez vos connaissances en HACCP et en cuisson basse température par des exemples de mise en œuvre, plutôt que par une simple liste de formations.
Valorisez votre capacité à encadrer une équipe et à gérer les régimes spécifiques et les allergies, deux compétences centrales dans les collèges.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O035261005000863Fonction publique territoriale