FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 21 jours

Responsable de production cuisine centrale - COMMUNE DE GOND PONTOUVRE

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Charente (16), France (16)

Télétravail

Non

Management

Oui

Expérience

Confirmé

Publication

8 octobre 2026

Date limite

9 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Au sein de la cuisine centrale, le responsable de production coordonne et supervise l'ensemble des activités de production culinaire afin de garantir la fabrication et la distribution quotidienne d'environ 500 repas en liaison chaude et froide, principalement destinés aux 2 écoles de la commune ainsi qu'à un public d'aînés avec le service de livraison à domicile. Engagée dans une démarche de qualité et de restauration durable, la cuisine centrale privilégie l'utilisation de produits frais, biologiques et de matières premières brutes, favorisant les préparations réalisées sur place. Le ou la chef(fe) de production est garant(e) du respect de ces orientations tout en assurant la qualité sanitaire et gustative des repas servis. Le ou la chef(fe) de production est placé(e) sous l’autorité du responsable de la cuisine centrale et du directeur du pôle social, scolaire, enfance et jeunesse. Il ou elle encadre directement l’équipe des ateliers de production (déboitage, légumerie, préparation froide, préparation chaude, allotissement et plonge) Il ou elle travaille en lien étroit avec le responsable de la cuisine centrale et le remplace en son absence. Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o016261008001401-responsable-production-cuisine-centrale?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Compétences attendues

Au sein de la cuisine centrale, le responsable de production coordonne et supervise l'ensemble des activités de production culinaire afin de garantir la fabrication et la distribution quotidienne d'environ 500 repas en liaison chaude et froide, principalement destinés aux 2 écoles de la commune ainsi qu'à un public d'aînés avec le service de livraison à domicile.Engagée dans une démarche de qualité et de restauration durable, la cuisine centrale privilégie l'utilisation de produits frais, biologiques et de matières premières brutes, favorisant les préparations réalisées sur place. Le ou la chef(fe) de production est garant(e) du respect de ces orientations tout en assurant la qualité sanitaire et gustative des repas servis.Le ou la chef(fe) de production est placé(e) sous l’autorité du responsable de la cuisine centrale et du directeur du pôle social, scolaire, enfance et jeunesse. Il ou elle encadre directement l’équipe des ateliers de production (déboitage, légumerie, préparation froide, préparation chaude, allotissement et plonge)Il ou elle travaille en lien étroit avec le responsable de la cuisine centrale et le remplace en son absence.Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o016261008001401-responsable-production-cuisine-centrale?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Profil attendu

Compétences techniques : • Maîtrise des techniques de production en restauration collective et des cuissons « basse température » • Capacité à organiser et piloter une production de grande capacité en liaison chaude. • Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP) • Aptitude à analyser les contraintes de production et à adapter l'organisation en conséquence (utilisation de diagramme de production) Compétences managériales : • Expérience dans l'encadrement et l'animation d'équipes. • Capacité à organiser le travail, fixer les priorités et coordonner plusieurs secteurs d'activité. • Aptitude à accompagner les agents dans le développement de leurs compétences. • Capacité à gérer les imprévus, à prendre des décisions et à maintenir un climat de travail constructif. Compétences informatiques : • Maîtrise des outils bureautiques courants (messagerie, tableurs, traitement de texte). • Utilisation de logiciels métiers de restauration collective et de suivi de production : logiciel Topaze • Capacité à exploiter les données de production et les indicateurs de suivi. Contraintes du poste : • Travail en environnement de production • Respect strict des délais de production et de livraison • Forte réactivité face aux aléas • Station debout prolongée et environnement agroalimentaire

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Informations complémentaires

POSTE A POURVOIR DES QUE POSSIBLE Horaires de travail au choix 36h ou 37h30 ou 39h avec ARTT du lundi au vendredi Adresser : lettre de candidature + CV + dernier arrêté de situation administrative à : Madame le Maire Hôtel de Ville de Gond-Pontouvre 16160 GOND-PONTOUVRE Avant le 09 novembre 2026 Pour tous renseignements complémentaires : M. Céline CHATAIGNIER-BRUNET - tel 05 45 68 87 58 Jury de recrutement prévus semaine 47

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le responsable de production d'une cuisine centrale communale occupe une fonction charnière : il transforme les orientations de la collectivité en repas concrets, servis chaque jour à des publics variés, notamment des élèves et des personnes âgées. Au quotidien, il planifie les fabrications, répartit les tâches entre les ateliers, veille au respect des protocoles sanitaires et encadre les équipes en cuisine. Son rôle dépasse la seule production : il garantit la continuité du service public de restauration, y compris pour la livraison à domicile, et la cohérence avec les choix d'approvisionnement de la commune.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux fonctionnaires titulaires comme aux agents contractuels, dans la filière restauration et intendance de la fonction publique territoriale, en catégorie C. Cette catégorie correspond généralement à des fonctions d'exécution et de maîtrise technique, avec une part d'encadrement de proximité. Les évolutions possibles passent par la promotion interne, la préparation de concours de la filière, ou la prise de responsabilités plus larges au sein d'une cuisine centrale.

Conseils pour candidater

Documenter concrètement l'expérience d'encadrement : nombre d'agents dirigés, types d'ateliers gérés, volume de repas produits, afin de démontrer la capacité à piloter une production de grande capacité.
Mettre en avant la pratique de la méthode HACCP, en citant des plans de maîtrise sanitaire ou des audits auxquels le candidat a participé, plutôt que de se contenter de mentionner la notion.
Préparer des éléments sur la cuisine durable (produits bruts, bio, approvisionnement local) et sur les cuissons basse température, car ce sont des points centraux du projet de la cuisine centrale.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O016261008001401Fonction publique territoriale