commis de cuisine - COMMUNE DE MORMOIRON

Sous l'autorité du chef de cuisine, le commis de cuisine assure la préparation des matières premières, le service des repas et l'entretien des locaux de restauration. • Production culinaire & mise en place : • Préparer les ingrédients : Éplucher, laver, couper et tailler les légumes et les fruits. • Aider à la cuisson : Participer à la réalisation des préparations simples et des entrées froides ou desserts. • Conditionnement : Disposer les plats dans les contenants appropriés (bacs inox, containers de livraison). • Distribution & service des repas : • Dressage : Mettre en place le réfectoire (couverts, verres, pain, eau). • Service : Servir les enfants directement à table selon les âges. • Accompagnement : Assurer un contact bienveillant avec les élèves et aider les plus jeunes durant leur repas. • Hygiène, entretien & plonge : • Plonge : Nettoyer et ranger la vaisselle, les ustensiles et la batterie de cuisine. • Entretien des locaux : Nettoyer, désinfecter et ranger la cuisine, les surfaces en inox, la salle de restauration et le sol. • Traçabilité : Appliquer strictement le plan de maîtrise sanitaire et les protocoles de nettoyage liés à la méthode HACCP. Compétences requises • Savoir-faire (Technique) : • Normes d'hygiène : Maîtrise rigoureuse des règles de sécurité alimentaire • Gestes culinaires : Utilisation sécurisée du matériel de cuisine de collectivité (couteaux, trancheuses, éplucheuses industrielles). • Dosage : Savoir utiliser et doser correctement les produits d'entretien professionnels (pictogrammes de sécurité). • Savoir-être (Comportemental) : • Esprit d'équipe : Capacité à travailler en brigade dans un rythme soutenu au moment des "coups de feu". • Relationnel : Attitude calme, pédagogique et bienveillante face à un public d'enfants. • Rigueur : Respect absolu des horaires pour garantir la sortie des repas à l'heure des services