FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 17 jours
Cuisinier (h/f) - TUFFALUN
Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes
Localisation
Maine et Loire (49), France (49)
Télétravail
Non
Management
Non
Publication
12 octobre 2026
Date limite
11 décembre 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Positionné au sein de la commune de Tuffalun, le/la cuisinier/ère fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et le service cantine.
- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- participer aux commissions des menus ;
- réaliser le service sur le temps du midi;
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Compétences attendues
Positionné au sein de la commune de Tuffalun, le/la cuisinier/ère fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et le service cantine.- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ; - SERVICE COLLECTIF :- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;- participer aux commissions des menus ;- réaliser le service sur le temps du midi;- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Profil attendu
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
-Permis B
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique
Informations complémentaires
Poste à pourvoir le 1er Février 2027.
si vous souhaitez rejoindre la cuisine centrale, merci d'adresser votre CV et lettre de motivation à
Madame Le Maire
23, rute d'Angers
49700 Tuffalun
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
Le cuisinier ou la cuisinière de restauration collective assure la production des repas servis aux usagers d'un service de cantine municipale. Au quotidien, il s'agit de préparer les matières premières, de réaliser entrées, plats et desserts à partir de fiches techniques, puis de participer au service du midi. Le poste contribue directement à la qualité nutritionnelle et sanitaire de la restauration scolaire, un enjeu majeur pour les familles comme pour la collectivité. Il s'inscrit dans une organisation où la régularité, la rigueur et le respect des normes d'hygiène sont aussi importants que la créativité culinaire.
Le recrutement dans ce cadre
Le poste est ouvert aux titulaires et aux contractuels, ce qui signifie que la collectivité peut recruter par concours ou par contrat selon les candidatures et les besoins. Il relève de la catégorie C, qui regroupe les fonctions d'exécution et de mise en œuvre opérationnelle, avec des perspectives d'évolution au sein de la filière technique de la fonction publique territoriale, notamment vers des grades supérieurs après une expérience et une formation adaptées.
Conseils pour candidater
- Mettez en avant votre expérience en cuisine collective ou en production de volume, en précisant le nombre de couverts préparés par service et les méthodes de remise en température que vous maîtrisez.
- Appuyez votre candidature sur des éléments concrets liés à l'hygiène : connaissance de la méthode HACCP, pratique du plan de maîtrise sanitaire, et exemples de situations où vous avez appliqué ces règles.
- Anticipez les questions sur la gestion des stocks et l'équilibre des menus en préparant quelques exemples de plats adaptés à un public scolaire, avec leurs contraintes de coût et de saisonnalité.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O049261012000634Fonction publique territoriale