FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 20 jours

Responsable de fabrication - CAISSE DES ECOLES DE LA VILLE DE REIMS

Etablissements publics locaux (ouvre un nouvel onglet) — Etablissements publics locaux

Localisation

Marne (51), France (51)

Télétravail

Non

Management

Oui

Expérience

Confirmé

Publication

9 octobre 2026

Date limite

15 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

- Encadre, contrôle l’ensemble des fabrications de la cuisine. - Organise et optimise la production en fonction de l’activité - Gère les agents du secteur lié à l’activité - Garant du respect des protocoles et des fiches techniques de fabrication - Responsable de la qualité bactériologique de l’ensemble des productions - Garant des règles d’hygiène et de sécurité - Réalise le planning journalier des postes pour les agents - Réalise les demandes de maintenance du secteur - Interprète les listings et ajuste des productions si nécessaire - Forme, conseille et dirige son équipe - Garantit la régularité qualitative et quantitative de l’ensemble des productions. - Participe à l’élaboration de la gestion documentaire en collaboration avec l’équipe HACCP. - Participe à la mise en œuvre des contrôles / audits du secteur - Participe à l’élaboration des menus - S’informe de l’évolution des technologies - Entretien des agents de son secteur d’activité - Participe aux essais des produits - Signale les non-conformités des matières premières - Assiste le responsable de production dans la réalisation des fiches techniques - Travaille en transversalité avec les différents secteurs - Participe à différentes réunions (réunions de service, d’encadrement…) - Contrôle l’ensemble des enregistrements de la production (Cuissons, refroidissements, plans de nettoyage…) - Participe à la fabrication et au conditionnement.

Compétences attendues

- Encadre, contrôle l’ensemble des fabrications de la cuisine.- Organise et optimise la production en fonction de l’activité - Gère les agents du secteur lié à l’activité- Garant du respect des protocoles et des fiches techniques de fabrication- Responsable de la qualité bactériologique de l’ensemble des productions - Garant des règles d’hygiène et de sécurité - Réalise le planning journalier des postes pour les agents- Réalise les demandes de maintenance du secteur - Interprète les listings et ajuste des productions si nécessaire- Forme, conseille et dirige son équipe - Garantit la régularité qualitative et quantitative de l’ensemble des productions.- Participe à l’élaboration de la gestion documentaire en collaboration avec l’équipe HACCP.- Participe à la mise en œuvre des contrôles / audits du secteur- Participe à l’élaboration des menus - S’informe de l’évolution des technologies- Entretien des agents de son secteur d’activité- Participe aux essais des produits- Signale les non-conformités des matières premières- Assiste le responsable de production dans la réalisation des fiches techniques- Travaille en transversalité avec les différents secteurs- Participe à différentes réunions (réunions de service, d’encadrement…)- Contrôle l’ensemble des enregistrements de la production (Cuissons, refroidissements, plans de nettoyage…)- Participe à la fabrication et au conditionnement.

Profil attendu

Savoirs : - Notion de restauration collective et de Normes HACCP - Notion de management - titulaires d'un CAP cuisine ou BEP ou BAC PRO. Savoirs faire : - Maitrise de la réglementation en hygiène et sécurité alimentaire - Rapidité d’exécution - Soin et rigueur - Compétences rédactionnelles - Maîtrise Logiciels WORD et EXCEL - Maitrise du calcul Savoir être : - Capacité à travailler en équipe - Polyvalent - Sens du service public - Réactivité - Dynamisme - Rigoureux et organisé - Diplomate

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Informations complémentaires

Les candidatures sont à adresser à Mme Stéphanie DARRAS 52T, rue de Talleyrand CS 80009 51722 REIMS Cedex

Cadre juridique

Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le responsable de fabrication intervient au sein de la production culinaire d'une restauration collective, ici gérée par la Caisse des Écoles de Reims, établissement public local chargé de la restauration scolaire. Il assure le pilotage opérationnel de la cuisine : il organise les fabrications, coordonne les agents et veille à ce que chaque repas respecte les exigences sanitaires et nutritionnelles. Au quotidien, la fonction combine encadrement d'équipe, planification des postes, suivi des productions et relations avec les services techniques pour la maintenance. Elle constitue un maillon essentiel du service public de restauration, où la qualité et la régularité des repas touchent directement un large public.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux fonctionnaires titulaires comme aux agents contractuels de la fonction publique territoriale, relevant de la catégorie C, ce qui correspond à des fonctions d'exécution et de maîtrise technique. Le profil attendu repose sur un diplôme de niveau CAP à BAC professionnel en cuisine, complété par la connaissance de la restauration collective. Dans la filière, les parcours d'évolution peuvent passer par la préparation de concours internes ou de promotion, ou par des formations de management et d'hygiène alimentaire.

Conseils pour candidater

Mettez en avant une expérience concrète d'encadrement ou de coordination d'équipe en cuisine, en précisant le nombre d'agents, les plannings établis et les résultats obtenus.
Appuyez-vous sur des exemples de mise en œuvre de la réglementation HACCP (plans de maîtrise sanitaire, autocontrôles, traçabilité), car la maîtrise de ces normes est un critère central du poste.
Valorisez vos compétences en outils bureautiques (Word, Excel) et en calcul, par exemple pour l'ajustement des quantités et l'analyse des listings de production, en citant des situations où vous les avez utilisées.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O051261009001395Fonction publique territoriale