FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 17 jours

CHEF DE CUISINE (H/F) - Mairie de Laillé

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Ille et Vilaine (35), France (35)

Télétravail

Non

Publication

12 octobre 2026

Date limite

30 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Placé.e sous l’autorité du responsable du service restauration et entretien des locaux, l’agent coordonne et assure la gestion fonctionnelle et administrative du restaurant scolaire de la commune. - Dans le cadre du projet alimentaire de la collectivité, veiller à la bonne mise en œuvre des moyens concourant à la production des repas servis, - Assurer la production des repas, - Choisir les denrées et élaborer les menus dans le respect des directives officielles ( GEMRCN et loi Egalim), - Contrôler la qualité et la quantité des repas, gérer les effectifs journaliers, les livraisons et les stocks, passer les commandes en appliquant les procédures d’achat et négocier les prix auprès des fournisseurs (logiciel), - Faire appliquer la méthode HACCP dans le restaurant (suivi et contrôle), - Maîtriser et respecter les obligations du PMS, notamment en termes d’hygiène alimentaire et corporelle, de propreté des locaux, de l’ensemble du matériel et des tenues de travail, - Coordonner l’équipe et gérer le site : encadrer les agents affectés au service de production (3 agents), veiller à la bonne application et de sécurité et des conditions de travail, veiller à la bonne gestion du service des repas auprès des enfants, - Gérer et suivre le budget en optimisant les coûts de production. Avantages : - Cos Breizh - Participation employeur si mutuelle labellisée - Participation employeur si adhésion au contrat prévoyance - Forfait mobilités durables - Prise en charge de l'abonnement transport à hauteur de 75% - CIA

Compétences attendues

Placé.e sous l’autorité du responsable du service restauration et entretien des locaux, l’agent coordonne et assure la gestion fonctionnelle et administrative du restaurant scolaire de la commune.- Dans le cadre du projet alimentaire de la collectivité, veiller à la bonne mise en œuvre des moyens concourant à la production des repas servis,- Assurer la production des repas,- Choisir les denrées et élaborer les menus dans le respect des directives officielles ( GEMRCN et loi Egalim),- Contrôler la qualité et la quantité des repas, gérer les effectifs journaliers, les livraisons et les stocks, passer les commandes en appliquant les procédures d’achat et négocier les prix auprès des fournisseurs (logiciel),- Faire appliquer la méthode HACCP dans le restaurant (suivi et contrôle),- Maîtriser et respecter les obligations du PMS, notamment en termes d’hygiène alimentaire et corporelle, de propreté des locaux, de l’ensemble du matériel et des tenues de travail, - Coordonner l’équipe et gérer le site : encadrer les agents affectés au service de production (3 agents), veiller à la bonne application et de sécurité et des conditions de travail, veiller à la bonne gestion du service des repas auprès des enfants,- Gérer et suivre le budget en optimisant les coûts de production.Avantages :- Cos Breizh- Participation employeur si mutuelle labellisée- Participation employeur si adhésion au contrat prévoyance- Forfait mobilités durables- Prise en charge de l'abonnement transport à hauteur de 75%- CIA

Profil attendu

- Titulaire de diplômes dans la restauration - Expérience de la cuisine collective exigée - Aptitude à la gestion d’équipe, à l’organisation et à l’autonomie. Rigoureux. - Maîtrise des techniques culinaires, des techniques de production des repas en restauration collective. - Connaissances et maîtrise des normes HACCP et du PMS. - Connaissances des règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle. - Savoir rendre compte. - Capacité à travailler en équipe. - Aptitude à la pédagogie : savoir valoriser les produits bio et locaux auprès des élèves, savoir faire découvrir de nouvelles saveurs, éduquer les jeunes mangeurs. - Maîtrise des outils informatiques et logiciel spécifiques à l’activité.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique

Informations complémentaires

Envoyer candidature à l'attention de Mme La Maire - Par courrier : 2 rue de la Halte - 35890 LAILLE - Par mail : [email protected] Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le chef de cuisine d'un restaurant scolaire assure la production quotidienne des repas destinés aux élèves de la commune, dans un cadre réglementaire strict. Au-delà de la cuisine proprement dite, il organise l'approvisionnement, pilote les effectifs et veille à la sécurité sanitaire, autant d'éléments qui conditionnent la qualité du service rendu aux familles. Sa mission s'inscrit dans le projet alimentaire territorial de la collectivité, avec un rôle de relais entre les orientations politiques et la réalité des assiettes servies. Il exerce également une fonction éducative, puisque les repas scolaires constituent un temps de découverte alimentaire pour les enfants.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels, ce qui signifie que la collectivité peut recruter sur un contrat ou par la voie statutaire. Relevant de la catégorie C, il correspond à un niveau d'exécution et d'encadrement de proximité, avec des possibilités d'évolution vers des fonctions de cadre de restauration collective ou de responsable de service au sein de la fonction publique territoriale.

Conseils pour candidater

Documentez précisément votre expérience en cuisine collective (volumes produits, types d'établissements, gestion des commandes), car elle est exigée et sera le premier critère d'examen.
Appuyez-vous sur des exemples concrets de mise en œuvre de la méthode HACCP et du PMS, en précisant les contrôles réalisés et les écarts corrigés.
Préparez une illustration de votre démarche pédagogique autour des produits bio et locaux, par exemple une animation ou un menu thématique déjà conçu, que vous pourrez évoquer en entretien.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O035261012000286Fonction publique territoriale