FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 16 jours

RESPONSABLE DE PRODUCTION - MAIRIE DU PALAIS SUR VIENNE

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Haute Vienne (87), France (87)

Publication

13 octobre 2026

Date limite

13 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Sous l'autorité du Directeur et du Directeur adjoint du pôle Restauration-Ménage, vous pilotez la production de la cuisine centrale (production centralisée en liaison froide et portage à domicile). Vous encadrez les équipes de production chaude, de production froide et d'allotissement-expédition. Vous garantissez la qualité, la sécurité sanitaire et la continuité de la production. Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o087261013000244-responsable-production?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Compétences attendues

Sous l'autorité du Directeur et du Directeur adjoint du pôle Restauration-Ménage, vous pilotez la production de la cuisine centrale (production centralisée en liaison froide et portage à domicile). Vous encadrez les équipes de production chaude, de production froide et d'allotissement-expédition. Vous garantissez la qualité, la sécurité sanitaire et la continuité de la production.Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o087261013000244-responsable-production?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Profil attendu

Conditions d'exercice : • Travail au sein de l'unité de production, avec déplacements sur les différents sites. • Pics d'activité en cas de problème technique ou d'absence de personnel. • Respect des règles d'hygiène et port d'équipements de protection individuelle. • Véhicule de service pour les missions ponctuelles. Profil : Ce poste s'adresse prioritairement aux agents titulaires du cadre d'emplois des agents de maîtrise, ou aux lauréats du concours / de l'examen professionnel correspondant. Une formation en cuisine ou en restauration collective (CAP, BEP, Bac pro Cuisine ou équivalent) et une expérience confirmée en production culinaire en restauration collective sont attendues. Une expérience d'encadrement d'équipe et la connaissance de la liaison froide et de la méthode HACCP sont indispensables. Compétences techniques : • Techniques culinaires de restauration collective, de conditionnement, de stockage et de conservation. • Méthode HACCP, Paquet hygiène, GEMRCN, réglementation INCO, allergènes, PAI et régimes particuliers. • Logiciel Salamandre et outils bureautiques. • Règles d'utilisation des produits dangereux et d'entretien, gestes et postures. Savoir-faire : • Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas. • Élaborer les fiches techniques dans Salamandre et concevoir des menus adaptés aux convives. • Adapter les recettes selon la saison, le budget, les stocks et le plan alimentaire. • Encadrer une équipe, gérer les remplacements, repérer et résoudre les dysfonctionnements. • Participer à la mise en œuvre des politiques communales (gaspillage, circuits de proximité, bio). Savoir-être : • Sens de l'organisation, rigueur, réactivité, gestion du stress, autonomie. • Sens de l'écoute et diplomatie, esprit d'équipe, polyvalence, adaptabilité. • Exemplarité, hygiène soignée, respect des plannings et de la confidentialité, force de proposition.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Informations complémentaires

Rémunération statutaire + régime indemnitaire lié au statut + prime de fin d'année. Le Palais-sur-Vienne, ville dynamique et en pleine expansion de 6 000 habitants à l'est de Limoges, membre de la Communauté urbaine. http://lepalaissurvienne.fr/ Les candidatures (lettre de motivation + C.V. et photo) sont à adresser à : Monsieur le Maire, Mairie du PALAIS-SUR-VIENNE, 20 rue Jules Ferry, 87410 LE PALAIS-SUR-VIENNE, ou par voie électronique à [email protected]. Renseignements : Monsieur CHAULIAC Christophe, Directeur du pôle restauration-ménage, au 05.55.35.21.02. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Ce poste de responsable de production s'inscrit au cœur d'une cuisine centrale, unité qui prépare les repas destinés à plusieurs structures et au portage à domicile, selon un mode de production centralisée en liaison froide. Le titulaire pilote l'ensemble du processus, de la production chaude à la production froide jusqu'à l'allotissement et l'expédition des repas. Au quotidien, il organise le travail des équipes, veille au respect des plannings et à la continuité du service, tout en assurant la qualité sanitaire des préparations. Dans le fonctionnement d'une collectivité, cette fonction garantit l'accès à une alimentation saine pour les usagers, notamment les publics les plus fragiles.

Le recrutement dans ce cadre

L'emploi est ouvert aux agents titulaires et aux contractuels, ce qui signifie que la voie d'accès dépend de la situation du candidat : mutation ou détachement pour les titulaires, contrat pour les autres. Le poste relève de la catégorie C de la fonction publique territoriale et s'adresse prioritairement aux agents de maîtrise, ce qui suppose une expérience d'encadrement technique et une maîtrise des normes d'hygiène en restauration collective. Les perspectives d'évolution peuvent passer par les concours ou examens professionnels de la filière technique et par la mobilité vers d'autres cuisines ou fonctions d'encadrement.

Conseils pour candidater

Mettre en avant l'expérience concrète d'encadrement d'équipes en production chaude ou froide, en précisant le nombre d'agents, les plannings gérés et les situations de remplacement ou de pic d'activité.
Documenter la maîtrise de la sécurité sanitaire : méthode HACCP, plans de maîtrise sanitaire, gestion de la liaison froide et traçabilité, en citant des exemples de mise en œuvre.
Vérifier en amont l'éligibilité au poste au regard du cadre d'emplois des agents de maîtrise ou du concours correspondant, et préparer les justificatifs de diplômes (CAP, BEP ou Bac pro cuisine) ainsi que les attestations de fonctions.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O087261013000244Fonction publique territoriale