FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 16 jours

UN(E) CUISINIER (F/H) - Centre Communal d'Action Sociale de Saint Malo

Centres communaux d'Action Sociale (ouvre un nouvel onglet) — Centres communaux d'Action Sociale

Localisation

Ille et Vilaine (35), France (35)

Publication

13 octobre 2026

Date limite

13 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

47 528 habitants (au sein de la Communauté d'Agglomération du Pays de Saint-Malo regroupant près de 80 000 habitants) Recrute pour sa Direction Autonomie et Inclusion Sous l'autorité du Responsable de la cuisine centrale, le Cuisinier prépare et élabore les repas au sein de la Cuisine Centrale du Foyer Jean XXIII dans le respect des process en vigueur. - Préparer et élabore les repas en liaison chaude et/ou froide. - Veiller au bon fonctionnement et à la maintenance du matériel de la cuisine centrale - Établir un contact entre les résidents et le service de cuisine - Déterminer les besoins qualitatifs et quantitatifs des denrées alimentaires dans le cadre du planning de production et de l'effectif prévisionnel - Contrôler les stocks (alimentaire et produits d'entretien) - Contrôler la réception des marchandises et son stockage - Participer aux évolutions des différents plats en fonction des retours des commissions des menus - Superviser et accompagner l'agent en poste d'aide de cuisine - Participer à l'élaboration des menus à venir - Veiller au bon fonctionnement des cuisines satellites - Interventions occasionnelles pour effectuer le service en salle à Renan - Participer au service en salle du midi à la résidence jean XXIII - Contrôler des quantités sur les avances des préparations alimentaires produites et alloties - Participer à la préparation de la commande « épicerie et BOF » de la résidence Renan, pour livraison - Participer à la plonge batterie de 6h30 à 12 h00 - Participer à la remise en état des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection) - Veiller à ce que les repas témoins soient réalisés et classés - Veiller à ce que les résultats des analyses microbiologiques soient conformes au regard de la réglementation - Participer aux commissions des menus Yannick MACÉ Conseiller en recrutement et transition professionnelle Direction des Richesses Humaines - Travaille les samedis et jours fériés, en équipe et par roulement - Travaille seul, uniquement les dimanches

Compétences attendues

47 528 habitants (au sein de la Communauté d'Agglomération du Pays de Saint-Malo regroupant près de 80 000 habitants)Recrute pour sa Direction Autonomie et InclusionSous l'autorité du Responsable de la cuisine centrale, le Cuisinier prépare et élabore les repas au sein de la Cuisine Centrale du Foyer Jean XXIII dans le respect des process en vigueur.- Préparer et élabore les repas en liaison chaude et/ou froide.- Veiller au bon fonctionnement et à la maintenance du matériel de la cuisine centrale- Établir un contact entre les résidents et le service de cuisine- Déterminer les besoins qualitatifs et quantitatifs des denrées alimentaires dans le cadre du planning de production et de l'effectif prévisionnel- Contrôler les stocks (alimentaire et produits d'entretien)- Contrôler la réception des marchandises et son stockage- Participer aux évolutions des différents plats en fonction des retours des commissions des menus- Superviser et accompagner l'agent en poste d'aide de cuisine- Participer à l'élaboration des menus à venir- Veiller au bon fonctionnement des cuisines satellites- Interventions occasionnelles pour effectuer le service en salle à Renan- Participer au service en salle du midi à la résidence jean XXIII- Contrôler des quantités sur les avances des préparations alimentaires produites et alloties- Participer à la préparation de la commande « épicerie et BOF » de la résidence Renan, pour livraison- Participer à la plonge batterie de 6h30 à 12 h00- Participer à la remise en état des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)- Veiller à ce que les repas témoins soient réalisés et classés- Veiller à ce que les résultats des analyses microbiologiques soient conformes au regard de la réglementation- Participer aux commissions des menusYannick MACÉConseiller en recrutement et transition professionnelleDirection des Richesses Humaines- Travaille les samedis et jours fériés, en équipe et par roulement- Travaille seul, uniquement les dimanches

Profil attendu

- CAP Restauration/Cuisine - HACCP - Cuisine évolutive - préparations de textures modifiées - Connaissance en restauration collective et/ou cuisine traditionnelle - Connaissances des techniques de production traditionnelles et évolutives de cuisson - Repérer les risques professionnels et mettre en oeuvre les mesures de préventions - Savoir rendre compte - Savoir appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP - Autonomie - Organisation - Sens du relationnel

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe

Informations complémentaires

Yannick MACÉ Conseiller en recrutement et transition professionnelle Direction des Richesses Humaines Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Ce poste s'inscrit au sein du CCAS de Saint-Malo, dans la Direction Autonomie et Inclusion, et plus précisément à la cuisine centrale du Foyer Jean XXIII. La fonction consiste à produire les repas destinés aux résidents, dans un cadre où la qualité nutritionnelle et la sécurité alimentaire sont déterminantes. Au quotidien, le cuisinier élabore les préparations en liaison chaude ou froide, gère les stocks et la réception des marchandises, et veille au bon état du matériel. Il encadre également un aide de cuisine, ce qui en fait aussi un poste de coordination. Le métier contribue directement à l'accompagnement des publics fragiles et à la qualité de vie en établissement.

Le recrutement dans ce cadre

Le recrutement est ouvert aux fonctionnaires titulaires comme aux contractuels, ce qui signifie que la voie de la mutation ou du détachement coexiste avec celle du contrat. Le poste relève de la catégorie C de la fonction publique territoriale, correspondant aux emplois d'exécution, avec une possible évolution vers des fonctions de responsable de cuisine ou de chef de production par concours ou promotion interne, selon les parcours et les qualifications obtenues.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre maîtrise de la méthode HACCP et votre expérience des préparations à textures modifiées, qui constituent des compétences spécifiques attendues dans ce type d'établissement.
Décrivez concrètement votre expérience en restauration collective, en précisant les volumes de production, les contraintes de planning et les contrôles d'autocontrôle que vous avez appliqués.
Valorisez votre sens du relationnel, en illustrant par des exemples votre capacité à échanger avec des résidents ou des équipes soignantes, aspect souvent décisif dans un foyer.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O035261013000963Fonction publique territoriale