FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 14 jours
Chef de production (h/f) - COMMUNE DU TAMPON
Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes
Localisation
Réunion (974), France (974)
Publication
15 octobre 2026
Date limite
15 novembre 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Sous l'autorité hiérarchique du responsable de production et de distribution, est en charge de :
- Planifier, gérer et contrôler les productions d'une unité centrale, d'une ou plusieurs unités de fabrication ou d'un secteur de production (chaud, froid, conditionnement, magasin) ;
- Encadrer les agents affectés à l’unité de production ;
- Responsable du cadre législatif et réglementaire de l'agrément sanitaire applicable à l’unité de production.
* Activités et tâches :
- Gestion et pilotage de la production (scolaire, réception, CCAS) ;
- Participation à la démarche qualité ;
- Suivi des stocks alimentaires, matériels et produits d’entretien ;
- Gestion et entretien des locaux et du matériel ;
- Gestion de l’équipe ; piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans la respect de la règlementation en matière d’hygiène alimentaire.
* Positionnement avec les autres services ou directions/services extérieurs :
- Relations avec la direction do service, le responsable d’office, le responsable de site ;
- Relations avec les prestataires extérieurs de service et services techniques de la collectivité : maintenance et réparation des matériels dératisation, analyses microbiologiques et potabilité.
* Quotité de travail : Temps complet.
* Conditions de travail particulières :
- Temps de travail annualisé ;
- Congés hors temps scolaire ;
- Participation à l’organisation des manifestations de la collectivité hors temps scolaire.
* Sujétions particulières liées à l’emploi :
- Effort physique manutention, risque chimique, forte température.
Compétences attendues
Sous l'autorité hiérarchique du responsable de production et de distribution, est en charge de :- Planifier, gérer et contrôler les productions d'une unité centrale, d'une ou plusieurs unités de fabrication ou d'un secteur de production (chaud, froid, conditionnement, magasin) ;- Encadrer les agents affectés à l’unité de production ;- Responsable du cadre législatif et réglementaire de l'agrément sanitaire applicable à l’unité de production.* Activités et tâches :- Gestion et pilotage de la production (scolaire, réception, CCAS) ;- Participation à la démarche qualité ;- Suivi des stocks alimentaires, matériels et produits d’entretien ;- Gestion et entretien des locaux et du matériel ;- Gestion de l’équipe ; piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans la respect de la règlementation en matière d’hygiène alimentaire.* Positionnement avec les autres services ou directions/services extérieurs :- Relations avec la direction do service, le responsable d’office, le responsable de site ;- Relations avec les prestataires extérieurs de service et services techniques de la collectivité : maintenance et réparation des matériels dératisation, analyses microbiologiques et potabilité.* Quotité de travail : Temps complet.* Conditions de travail particulières :- Temps de travail annualisé ;- Congés hors temps scolaire ;- Participation à l’organisation des manifestations de la collectivité hors temps scolaire.* Sujétions particulières liées à l’emploi :- Effort physique manutention, risque chimique, forte température.
Profil attendu
* Conditions d’accès :
- Niveau de diplôme : expérience professionnelle à minima 5 ans dans le domaine ;
- Concours : externe ou interne avec conditions de diplôme et/ou examen d'intégration en fonction du cadre d'emplois, concours troisième voie.
* Compétences professionnelles :
- Gérer et piloter la production (scolaire, réception, CCAS)
- Participer à la démarche qualité à la démarche qualité ;
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service ;
- Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures ;
- Mettre en œuvre et faire respecter le plan de maîtrise sanitaire ;
- Connaître, maîtriser et faire appliquer les règles d’hygiène afin de prévenir tous risques de Toxi-infection Alimentaire Collective (TIAC) ;
- Connaître, maîtriser et faire appliquer la règle des 5M et les 7 principes de la méthodes HACCP ;
- Connaître, maîtriser et faire appliquer les règles en matière d'hygiène et de sécurité afin de prévenir les accidents dus au travail.
* Expérience exigée sur le poste ou équivalent : Forte.
* Technicité/expertise requise par le poste : Forte.
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe
Informations complémentaires
Pour les agents contractuels : recrutement en application des articles L. 332-8 à L. 332-14 du Code général de la fonction publique.
Veuillez adresser votre candidature exclusivement en ligne via le lien disponible sur le site Emploi Territorial.
Pièces obligatoires : Un CV et une lettre de motivation. L'intitulé exact du poste ainsi que le numéro de l'offre doivent figurer clairement dans l'objet de votre lettre de motivation.
Attention : Aucune candidature transmise par un autre biais (courrier postal, email direct, etc.) ne sera prise en compte.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Métier de référence
Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
Comprendre ce poste
Le chef de production dirige la fabrication des repas au sein de la restauration collective municipale, qu'il s'agisse de la cantine scolaire, des repas de réception ou de ceux destinés au CCAS. Il organise le travail des unités de production (cuisine centrale, unités de fabrication, secteurs chaud, froid, conditionnement et magasin) et veille à la conformité sanitaire des activités. Au quotidien, il planifie les fabrications, contrôle les quantités et la qualité produites, encadre les agents et assure le suivi des stocks alimentaires et du matériel. Ce métier, à l'interface entre la gestion et le terrain, contribue directement à la qualité du service rendu aux usagers de la collectivité.
Le recrutement dans ce cadre
Le poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels, au titre d'un recrutement par voie de concours (externe, interne ou troisième voie) selon le cadre d'emplois concerné, avec une exigence d'expérience professionnelle d'au moins cinq ans dans le domaine. Il relève de la catégorie C, qui correspond aux emplois d'exécution et de maîtrise, et s'inscrit dans le versant territorial de la fonction publique. Les perspectives d'évolution passent généralement par la mobilité interne vers des fonctions d'encadrement plus élevé ou par la préparation de concours de catégorie supérieure, dans la filière technique ou de restauration.
Conseils pour candidater
- Mettez en avant des exemples chiffrés de planification de production (nombre de couverts par jour, gestion de pics d'activité) et de gestion de stocks, car ils démontrent la maîtrise attendue.
- Valorisez votre expérience d'encadrement d'équipe et de mise en œuvre des règles d'hygiène alimentaire (méthode HACCP, plans de maîtrise sanitaire), en précisant votre rôle concret.
- Préparez des éléments sur la démarche qualité que vous avez conduite ou suivie, ainsi que sur la connaissance du contexte local de la restauration collective à La Réunion, qui peut constituer un atout dans l'entretien.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O974261015000013Fonction publique territoriale