FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 14 jours

Commis de cuisine centrale (h/f) - COMMUNE DU TAMPON

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Réunion (974), France (974)

Publication

15 octobre 2026

Date limite

15 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Sous l'autorité hiérarchique du Chef de production culinaire, est en charge de : - Assurer la préparation et la cuisson des plats (chauds/froids) dans le respect des règles d'hygiène (HACCP) et des impératifs de délais propres à la liaison chaude ; - Réaliser les préparations préliminaires (épluchage,découpe) et la cuisson des aliments ; - Assurer le conditionnement des préparations en bacs gastronomes pour le départ en livraison ; - Participer à la mise en œuvre des régimes spécifiques si nécessaire. * Activités et tâches : - Appliquer strictement les procédures du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ; - Effectuer et noter les contrôles de température (fin de cuisson,maintien au chaud) ; - Assurer la traçabilité des produits (étiquetage des entames, gestion des DLC) ; - Réaliser le nettoyage et la désinfection de son poste de travail et du matériel utilisé ; - Vérifier la qualité des produits frais mis à disposition ; - Signaler toute anomalie sur le matériel (fours, sauteuses, marmites) à sa hiérarchie ; - Participer à la réception et au rangement des marchandises lors des livraisons fournisseurs. * Positionnement avec les autres services ou directions/services extérieurs : - Relations avec la direction de service, le responsable d'office, le responsable de site, le chef de production et le second du chef de production. * Quotité de travail : Temps complet. * Conditions de travail particulières : - Temps de travail annualisé ; - Congés hors temps scolaire ; - Participation à l'organisation des manifestations de la collectivité hors temps scolaire. * Sujétions particulières liées à l'emploi : effort physique, manutention, risque chimique, forte température.

Compétences attendues

Sous l'autorité hiérarchique du Chef de production culinaire, est en charge de :- Assurer la préparation et la cuisson des plats (chauds/froids) dans le respect des règles d'hygiène (HACCP) et des impératifs de délais propres à la liaison chaude ;- Réaliser les préparations préliminaires (épluchage,découpe) et la cuisson des aliments ;- Assurer le conditionnement des préparations en bacs gastronomes pour le départ en livraison ;- Participer à la mise en œuvre des régimes spécifiques si nécessaire.* Activités et tâches :- Appliquer strictement les procédures du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ;- Effectuer et noter les contrôles de température (fin de cuisson,maintien au chaud) ;- Assurer la traçabilité des produits (étiquetage des entames, gestion des DLC) ;- Réaliser le nettoyage et la désinfection de son poste de travail et du matériel utilisé ;- Vérifier la qualité des produits frais mis à disposition ;- Signaler toute anomalie sur le matériel (fours, sauteuses, marmites) à sa hiérarchie ;- Participer à la réception et au rangement des marchandises lors des livraisons fournisseurs.* Positionnement avec les autres services ou directions/services extérieurs :- Relations avec la direction de service, le responsable d'office, le responsable de site, le chef de production et le second du chef de production.* Quotité de travail : Temps complet.* Conditions de travail particulières :- Temps de travail annualisé ;- Congés hors temps scolaire ;- Participation à l'organisation des manifestations de la collectivité hors temps scolaire.* Sujétions particulières liées à l'emploi :effort physique, manutention, risque chimique, forte température.

Profil attendu

* Conditions d'accès : - Diplôme ou titre requis : CAP/BEP cuisine ; - Expérience professionnelle de 1 à 2 ans dans le domaine ; - Concours : externe ou interne avec conditions de diplôme et/ou examen d'intégration en fonction du cadre d'emplois, concours troisième voie — Catégorie C — 2eme Cl ; - Recrutement par voie contractuelle. * Compétences professionnelles : - Maîtrise des techniques de cuisson à grande échelle (volumes importants) ; - Connaissances approfondies des normes HACCP ; - Utilisation du matériel de cuisine professionnelle mis à disposition ; - Esprit d'équipe : capacité à travailler en coordination avec d'autres postes ; - Endurance : capacité à travailler dans un environnement physique (chaleur, port de charges, station debout prolongée) ; - Ponctualité : respect impératif des horaires pour assurer le départ des camions de livraison.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe

Informations complémentaires

Cette vacance d'emploi est ouverte sur 5 postes similaires Pour les agents contractuels : recrutement en application des articles L. 332-8 à L. 332-14 du Code général de la fonction publique. Veuillez adresser votre candidature exclusivement en ligne via le lien disponible sur le site Emploi Territorial. Pièces obligatoires : Un CV et une lettre de motivation. L'intitulé exact du poste ainsi que le numéro de l'offre doivent figurer clairement dans l'objet de votre lettre de motivation. Attention : Aucune candidature transmise par un autre biais (courrier postal, email direct, etc.) ne sera prise en compte. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le commis de cuisine centrale intervient au sein d'une cuisine collective qui produit des repas destinés à la restauration scolaire et municipale de la commune. Il travaille sous l'autorité du chef de production culinaire et participe à la chaîne de fabrication : préparation des denrées, cuisson à grande échelle, conditionnement en bacs gastronomes pour la livraison. Au quotidien, la mission combine savoir-faire culinaire et respect strict de règles sanitaires, car chaque repas produit doit être sûr et conforme aux exigences de qualité du service public. Le poste s'inscrit ainsi dans une fonction de restauration collective où la régularité et la traçabilité comptent autant que le geste technique.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels, et relève de la catégorie C, deuxième classe. Il peut être pourvu par concours, externe ou interne, avec des conditions de diplôme et/ou un examen d'intégration, ou par voie contractuelle. Dans le versant territorial, la progression s'effectue principalement par avancement de grade et par promotion interne au sein des cadres d'emplois techniques, sous réserve de remplir les conditions d'ancienneté et de formation.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre expérience en cuisine collective ou en production à volume, en précisant les quantités préparées et les équipements utilisés, car ce critère distingue les profils de restauration de grande capacité.
Documentez concrètement votre maîtrise des règles HACCP : mesures de températures, gestion des DLC, nettoyage et désinfection, en citant des exemples issus de vos postes précédents.
Préparez les justificatifs demandés (CAP ou équivalent, attestations d'expérience de un à deux ans, éventuels certificats d'hygiène) et vérifiez, selon votre situation, si la voie interne ou contractuelle correspond mieux à votre parcours.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O974261015000018Fonction publique territoriale