FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 10 jours

Second de cuisine (F/H) - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA CHARENTE

Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux

Localisation

Charente (16), France (16)

Publication

19 octobre 2026

Date limite

19 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Placé idéalement au coeur de la Région Nouvelle-Aquitaine, le département de la Charente offre l'avantage d'une agréable qualité de vie et de paysages très divers. Charente limousine, Charente périgourdine, pays du Cognac, vallée de l’image d’Angoulême, constituent des atouts économiques et culturels pour le département. De nombreux et grands festivals y sont organisés toute l'année : le festival international de la Bande dessinée y côtoie le Festival du Film Francophone, le Festival Blues Passion, Musiques Métisses ou le Festival des Musiques du monde à Confolens. Ouvert sur les métropoles, le département de la Charente est accessible grâce aux axes nationaux et la LGV qui desservent ses territoires. Tourné vers le développement de l’image de son territoire, le Département de la Charente accorde une importance particulière à l’éducation, à travers les collèges dont il a la charge, à l’accessibilité de ses territoires, à travers l’entretien des routes départementales, et aux solidarités humaines, à travers les maisons des solidarités. Le Département assure le fonctionnement et l'entretien des 38 collèges publics de la Charente et, à ce titre, gère le recrutement des personnels techniques qui contribuent à la qualité de l'accueil et du cadre de vie de la communauté éducative. Ces agents sont chargés dans les établissements des missions d'entretien général et technique des locaux, ainsi que de la restauration. Placés sous l'autorité hiérarchique de l'institution départementale, les agents sont soumis à l'autorité fonctionnelle des chefs d'établissement. Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o016261019001096-second-cuisine-h?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Compétences attendues

Placé idéalement au coeur de la Région Nouvelle-Aquitaine, le département de la Charente offre l'avantage d'une agréable qualité de vie et de paysages très divers. Charente limousine, Charente périgourdine, pays du Cognac, vallée de l’image d’Angoulême, constituent des atouts économiques et culturels pour le département.De nombreux et grands festivals y sont organisés toute l'année : le festival international de la Bande dessinée y côtoie le Festival du Film Francophone, le Festival Blues Passion, Musiques Métisses ou le Festival des Musiques du monde à Confolens.Ouvert sur les métropoles, le département de la Charente est accessible grâce aux axes nationaux et la LGV qui desservent ses territoires.Tourné vers le développement de l’image de son territoire, le Département de la Charente accorde une importance particulière à l’éducation, à travers les collèges dontil a la charge, à l’accessibilité de ses territoires, à travers l’entretien des routes départementales, et aux solidarités humaines, à travers les maisons des solidarités.Le Département assure le fonctionnement et l'entretien des 38 collèges publics de la Charente et, à ce titre, gère le recrutement des personnels techniques qui contribuent à la qualité de l'accueil et du cadre de vie de la communauté éducative. Ces agents sont chargés dans les établissements des missions d'entretien général et technique des locaux, ainsi que de la restauration. Placés sous l'autorité hiérarchique de l'institution départementale, les agents sont soumis à l'autorité fonctionnelle des chefs d'établissement.Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o016261019001096-second-cuisine-h?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Profil attendu

Savoirs Techniques culinaires, denrées alimentaires (brutes ou transformées) et indicateurs de qualité. Fonctionnement et règles d'utilisation des équipements et des matériels, en maîtrisant les gestes et postures de la manutention. Hygiène et sécurité alimentaire: procédures et autro-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, allergies et projet d'accueil individualisé. Connaissance de l'environnement professionnel (organisation, missions et fonctionnement du collège, de la collectivité). Principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires. Savoir-Faire Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage. Maîtriser les techniques de production, assurer la finition et la présentation des préparations culinaires et les vérifier (goût, qualité, présentation,…). Collaborer à l'élaboration des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves. Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire (management et animation d'une équipe). Savoir-Être Savoir travailler en équipe. Savoir rendre compte. Être organisé, rigoureux et méthodique. Esprit d'initiative, réactivité et gestion du stress. Savoir déléguer, contrôler et travailler en équipe.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise

Informations complémentaires

La candidature (lettre de motivation, CV, diplômes et dernier arrêté de situation statutaire pour les titulaires de la Fonction publique) doit être déposée sur le site Internet du Département PRATT_DEJES_SECOND DE CUISINE _COLLEGE E. MOUSNIER COGNAC (P.1518 EP) Cette procédure de recrutement répond aux dispositions édictées par le code général de la fonction publique. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le second de cuisine intervient au sein des restaurants scolaires des collèges, qui relèvent de la compétence du Département. Il seconde le chef de cuisine dans la préparation, la cuisson et le dressage des repas destinés aux élèves et, selon les établissements, aux personnels. Au quotidien, ce métier combine production culinaire en quantité, respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, gestion des stocks et entretien des équipements. Il joue un rôle direct dans la qualité de la restauration collective et dans l'accueil des élèves ayant des besoins alimentaires particuliers.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux fonctionnaires titulaires comme aux contractuels, ce qui signifie que la voie d'accès n'est pas uniquement celle du concours. Il relève de la catégorie C de la fonction publique territoriale, correspondant aux emplois d'exécution et de maîtrise, avec des perspectives d'évolution vers des grades supérieurs de la filière technique, sous réserve de réussite aux examens ou concours internes.

Conseils pour candidater

Mettre en avant une expérience concrète en restauration collective ou en production de repas en grande quantité, en précisant les volumes et les types de préparations réalisés.
Démontrer une connaissance opérationnelle de la méthode HACCP et des procédures d'autocontrôle, en donnant des exemples de mise en œuvre plutôt que des formules générales.
Préparer des éléments sur la gestion des allergies et des régimes spécifiques, thème central dans les collèges, et sur votre capacité à travailler en équipe au sein d'un service structuré.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O016261019001096Fonction publique territoriale