FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 10 jours

CHEF.FE DE CUISINE - CONSEIL DÉPARTEMENTAL D'ILLE-ET-VILAINE

Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux

Localisation

Ille et Vilaine (35), France (35)

Publication

19 octobre 2026

Date limite

19 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Chef.fe de cuisine à pourvoir au Collège de Tremblay. Référence du poste n° 2728. Fonctions : Vous assurerez la conception, la réalisation, et la distribution de repas adaptés à l'âge des élèves. En tant que leader, vous gèrerez l'équipe des agent.es dédié.e.s à la restauration collective. Vous serez un.e des l’interlocuteur.trice.s privilégié.e.s pour la mise en œuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'introduction de l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves ! Missions générales : En tant que « chef.fe de cuisine » vous aurez pour mission principale la conception et la réalisation et la distribution des repas adaptés à l’âge des élèves . A ce titre, vous encadrez l'équipe des agents.es participants à la restauration collective et vos missions seront les suivantes : - Diriger et animer l’équipe de restauration. - Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus (régimes, allergies ; …). - Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont vous répartissez et coordonnez les activités. - Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel. - Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire. - Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions. - Respecter les recommandations et obligations nutritionelles. - Conseiller et participer aux choix des produits et matériels. - Gérer, surveiller et contrôler les stocks. - Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS). - Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels. Missions spécifiques : Si vous êtes sensible aux repas "faits maison", aux produits issus de l'agriculture biologique, aux produits locaux et circuits courts alors ce poste est fait pour vous ! Spécificités du poste : Tickets restaurant, chèques vacances avec participation employeur, prestations sociales. Accès à la formation, évolution de carrières possible. Temps de travail : Temps annualisé de 1567h

Compétences attendues

Chef.fe de cuisine à pourvoir au Collège de Tremblay.Référence du poste n° 2728.Fonctions :Vous assurerez la conception, la réalisation, et la distribution de repas adaptés à l'âge des élèves.En tant que leader, vous gèrerez l'équipe des agent.es dédié.e.s à la restauration collective.Vous serez un.e des l’interlocuteur.trice.s privilégié.e.s pour la mise en œuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'introduction de l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves !Missions générales :En tant que « chef.fe de cuisine » vous aurez pour mission principale la conception et la réalisation et la distribution des repas adaptés à l’âge des élèves . A ce titre, vous encadrez l'équipe des agents.es participants à la restauration collective et vos missions seront les suivantes :- Diriger et animer l’équipe de restauration.- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus (régimes, allergies ; …).- Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont vous répartissez et coordonnez les activités.- Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.- Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.- Respecter les recommandations et obligations nutritionelles.- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.- Gérer, surveiller et contrôler les stocks.- Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.Missions spécifiques :Si vous êtes sensible aux repas "faits maison", aux produits issus de l'agriculture biologique, aux produits locaux et circuits courts alors ce poste est fait pour vous !Spécificités du poste :Tickets restaurant, chèques vacances avec participation employeur, prestations sociales.Accès à la formation, évolution de carrières possible.Temps de travail :Temps annualisé de 1567h

Profil attendu

Connaissances : - Maitrise des techniques culinaires propres à la restauration collective. - Techniques de cuisson évolutive et basse température. - Maitrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires HACCP. - Règles de gestion des stocks alimentaires. - Règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels. - Outil informatique. - Encadrement d’équipe. Formation : - Hôtellerie restauration option cuisine. - Restauration option production culinaire. Aptitudes requises : - Qualités managériales et relationnelles en lien avec la coordination d’une équipe. - Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens. - Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid. - Discrétion et maitrise de soi. - Capacité à repérer les dysfonctionnement et à y remédier. - Capacité à rendre compte. Rémunération à partir de 2217 € bruts soit environ 1784 € nets prime semestrielle incluse.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Informations complémentaires

L'annonce de recrutement complète est disponible sur notre site internet www.ille-et-vilaine.fr dans la rubrique "offres d’emploi". Nous vous remercions de postuler en ligne. Pour les personnes titulaires de la fonction publique ou inscrites sur liste d'aptitude, merci de joindre votre dernier arrêté de situation administrative ou votre attestation d'inscription sur LA. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le chef ou la cheffe de cuisine d'un collège assure la production quotidienne des repas servis aux élèves dans le cadre de la restauration collective départementale. Au-delà de la cuisine elle-même, la fonction combine conception des menus, organisation du travail en cuisine et encadrement d'une équipe d'agents. Dans l'administration départementale, ce rôle contribue directement à la politique éducative et sanitaire, puisque le repas scolaire est un vecteur d'équilibre alimentaire et de santé publique. Le poste implique donc une responsabilité à la fois technique, humaine et pédagogique.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est classé en catégorie C et ouvert aux fonctionnaires titulaires comme aux contractuels, ce qui relève de la voie de mobilité ou d'un recrutement sur contrat. Cette catégorie correspond en principe à des fonctions d'exécution et de maîtrise technique, mais le caractère d'encadrement de l'équipe en renforce la dimension opérationnelle. Dans la fonction publique territoriale, les évolutions se font généralement par l'avancement de grade, la promotion interne ou la préparation de concours de catégorie supérieure, selon le parcours et les formations suivies.

Conseils pour candidater

Documentez précisément votre expérience en restauration collective : volumes produits, types de régimes gérés (sans allergènes, menus adaptés), et méthodes de cuisson basse température ou évolutive que vous maîtrisez.
Valorisez votre pratique de la norme HACCP par des exemples concrets, tels que la tenue de plans de maîtrise sanitaire ou la gestion d'un incident d'hygiène.
Mettez en avant votre expérience d'encadrement d'équipe et votre capacité à animer des actions d'éducation nutritionnelle auprès des élèves ou de la communauté éducative.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O035261019000040Fonction publique territoriale