CHARGE DE MISSION CUISINE CENTRALE (h/f) - Mairie de MONTAUBAN
Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes
Localisation
Tarn et Garonne (82), France (82)
Publication
20 octobre 2026
Date limite
20 novembre 2026
Domaine
Relation à l'usager
Secteur
Sante & Social
Missions principales
Rattachement hiérarchique : Directeur général adjoint — Vie éducative, sociale et citoyenne.
Durée : Temps partiel (50%) pour la durée des phases conception, réalisation et livraison de la nouvelle cuisine centrale.
Contexte et finalité du poste :
Dans le cadre de la construction d’une nouvelle cuisine centrale en marché global de performance, la collectivité recrute un(e) chargé(e) de mission à temps partiel pour apporter une expertise technique et opérationnelle en restauration collective tout au long du projet.
Cette mission vise à garantir que la future cuisine centrale réponde aux besoins des différents publics (écoles publiques, centres de loisirs, portage de repas à domicile pour seniors isolés, self agents et personnes en situation de précarité …) et soit conforme aux exigences réglementaires, sanitaires, environnementales et d’usage.
Missions principales
1. Appui à la conception et au suivi du marché global de performance :
• Participer à toutes les phases de dialogue compétitif, réunions de chantier et comités de pilotage avec le groupement retenu.
• Apporter une expertise technique sur les flux, les volumes de production, les équipements, l’ergonomie des postes de travail et les contraintes d’hygiène et de sécurité (HACCP).
• Veiller à la cohérence entre le cahier des charges fonctionnel et les besoins réels des futurs utilisateurs.
2. Coordination avec les partenaires et futurs utilisateurs :
• Assurer le lien entre la maîtrise d’ouvrage (collectivité), la maîtrise d’œuvre et les futurs gestionnaires/utilisateurs de la cuisine centrale.
3. Expertise technique et réglementaire en restauration collective :
• Garantir la conformité du projet avec la réglementation en vigueur : hygiène et sécurité alimentaire (HACCP), loi EGAlim, GEMRCN, normes environnementales et accessibilité).
• Proposer des scénarios d’organisation adaptés aux différents types de production et de distribution : liaison chaude/froide, conditionnement, transport, portage à domicile, self.
• Anticiper les besoins en compétences, formations et procédures pour les futures équipes de la cuisine centrale.
4. Appui à la montée en charge et à la livraison :
• Accompagner les tests de production, les ajustements et la validation finale avant la livraison de l’équipement.
• Participer à la capitalisation et au retour d’expérience pour la collectivité.
• Participer à l’élaboration partagée du cahier des charges de la maintenance du site après la livraison.
Compétences attendues
Rattachement hiérarchique : Directeur général adjoint — Vie éducative, sociale et citoyenne.Durée : Temps partiel (50%) pour la durée des phases conception, réalisation et livraison de la nouvelle cuisine centrale.Contexte et finalité du poste :Dans le cadre de la construction d’une nouvelle cuisine centrale en marché global de performance, la collectivité recrute un(e) chargé(e) de mission à temps partiel pour apporter une expertise technique et opérationnelle en restauration collective tout au long du projet.Cette mission vise à garantir que la future cuisine centrale réponde aux besoins des différents publics (écoles publiques, centres de loisirs, portage de repas à domicile pour seniors isolés, self agents et personnes en situation de précarité …) et soit conforme aux exigences réglementaires, sanitaires, environnementales et d’usage.Missions principales1. Appui à la conception et au suivi du marché global de performance :• Participer à toutes les phases de dialogue compétitif, réunions de chantier et comités de pilotage avec le groupement retenu.• Apporter une expertise technique sur les flux, les volumes de production, les équipements, l’ergonomie des postes de travail et les contraintes d’hygiène et de sécurité (HACCP).• Veiller à la cohérence entre le cahier des charges fonctionnel et les besoins réels des futurs utilisateurs.2. Coordination avec les partenaires et futurs utilisateurs :• Assurer le lien entre la maîtrise d’ouvrage (collectivité), la maîtrise d’œuvre et les futurs gestionnaires/utilisateurs de la cuisine centrale. 3. Expertise technique et réglementaire en restauration collective :• Garantir la conformité du projet avec la réglementation en vigueur : hygiène et sécurité alimentaire (HACCP), loi EGAlim, GEMRCN, normes environnementales et accessibilité).• Proposer des scénarios d’organisation adaptés aux différents types de production et de distribution : liaison chaude/froide, conditionnement, transport, portage à domicile, self.• Anticiper les besoins en compétences, formations et procédures pour les futures équipes de la cuisine centrale. 4. Appui à la montée en charge et à la livraison :• Accompagner les tests de production, les ajustements et la validation finale avant la livraison de l’équipement.• Participer à la capitalisation et au retour d’expérience pour la collectivité.• Participer à l’élaboration partagée du cahier des charges de la maintenance du site après la livraison.
Profil attendu
Profil recherché :
Formation et expérience :
• Expérience significative en restauration collective publique ou privée, idéalement en contexte de collectivité territoriale ou d’établissement public.
• Expérience avérée dans l’accompagnement de projets de construction ou de réhabilitation de cuisines centrales, ou dans le suivi de marchés publics complexes (dont marché global de performance).
Compétences techniques :
• Maîtrise de la réglementation applicable : HACCP, EGAlim, GEMRCN, normes d’hygiène et de sécurité, accessibilité.
• Connaissance des enjeux de la restauration durable, des filières d’approvisionnement locales et des dispositifs de lutte contre le gaspillage alimentaire.
• Capacité à analyser des flux, des volumes de production, des coûts matières et des indicateurs de performance.
• Bonne connaissance des principes de la commande publique et des marchés de restauration collective.
Compétences relationnelles et organisationnelles :
• Excellentes capacités d’écoute, de dialogue et de fédérer des acteurs aux cultures professionnelles variées (Agents techniques, cuisiniers, agents de restauration, partenaires …).
• Autonomie, rigueur, sens de l’anticipation et de la priorisation dans un environnement projet complexe.
• Aptitude à travailler en mode projet, en transversalité avec plusieurs directions et partenaires institutionnels.
Qualités personnelles :
• Engagement, réactivité et force de proposition.
• Sens du service public et de l’intérêt général.
• Adaptabilité et capacité à évoluer dans un contexte de changement organisationnel.
Conditions d’exercice :
• Temps partiel 50% (à définir en jours ou demi-journées selon organisation interne).
• Déplacements possibles sur site (chantier, cuisines existantes, partenaires).
• Rattachement direct au DGA Vie éducative, sociale et citoyenne, avec lien fonctionnel fort avec la direction Éducation et restauration collective.
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Attaché, Attaché hors classe, Attaché principal
Informations complémentaires
Merci d’adresser votre candidature (CV + lettre de motivation)
via le lien uniquement
à :
Monsieur le Maire de MONTAUBAN
Cadre juridique
Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Métier de référence
Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas
Comprendre ce poste
Le chargé de mission cuisine centrale intervient en amont et pendant la construction d'un outil de production de repas destiné à une collectivité. Il apporte une expertise opérationnelle en restauration collective afin que l'équipement final corresponde à l'usage réel : production, liaison froide ou chaude, distribution vers les écoles, les centres de loisirs, le portage à domicile et les self des agents. Son rôle consiste à traduire des besoins de service public en exigences techniques, sanitaires et organisationnelles. Il participe ainsi à la qualité de la restauration proposée aux usagers, qu'ils soient enfants, personnes âgées ou en situation de précarité.
Le recrutement dans ce cadre
Le poste est ouvert aux fonctionnaires titulaires comme aux contractuels, ce qui élargit le vivier de candidatures. Il relève de la catégorie A de la fonction publique territoriale, correspondant à des fonctions de conception, d'encadrement ou d'expertise. Le temps partiel à 50 % est prévu pour la durée des phases de conception, réalisation et livraison, le poste étant donc lié à un projet défini dans le temps. Les perspectives d'évolution à l'issue du projet dépendent de la suite donnée à l'activité du service, notamment la prise en charge de l'exploitation de la nouvelle cuisine.
Conseils pour candidater
- Documentez précisément votre expérience sur des projets de construction ou de réhabilitation de cuisines centrales, en décrivant votre rôle dans les étapes de programmation, de suivi de chantier et de réception.
- Préparez des éléments concrets sur votre maîtrise du marché global de performance ou des marchés publics complexes, en illustrant la manière dont vous avez suivi les engagements de performance et les indicateurs associés.
- Mettez en avant votre connaissance opérationnelle de la réglementation (HACCP, EGAlim, GEMRCN) à travers des exemples de mise en conformité ou de conseil auprès d'équipes de production.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O082261016000387Fonction publique territoriale