FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 8 jours

second de cuisine (h/f) - Conseil départemental de l'Essonne

Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux

Localisation

Essonne (91), France (91)

Publication

21 octobre 2026

Date limite

20 décembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Sous l'autorité du Responsable territorial et en lien avec le Chef de cuisine, la Direction du collège et le service de restauration scolaire, vous participez à la production des repas et contribuez à la qualité du service de restauration dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène. Réaliser et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en privilégiant l'utilisation de produits locaux, biologiques ou issus d'une agriculture durable. Contrôler la qualité des préparations culinaires (goût, texture, cuisson, présentation, etc.). Assurer les finitions et le dressage des plats avant le service. Participer à l'élaboration et à la proposition de nouvelles recettes. Contrôler les approvisionnements et contribuer à la gestion des stocks et du magasin alimentaire. Participer à la démarche qualité du service et veiller à l'application des procédures en vigueur. En l'absence du responsable de production, coordonner, suivre et contrôler l'activité des agents dans le respect de la réglementation relative à l'hygiène alimentaire et à la méthode HACCP.

Compétences attendues

Sous l'autorité du Responsable territorial et en lien avec le Chef de cuisine, la Direction du collège et le service de restauration scolaire, vous participez à la production des repas et contribuez à la qualité du service de restauration dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.Réaliser et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en privilégiant l'utilisation de produits locaux, biologiques ou issus d'une agriculture durable.Contrôler la qualité des préparations culinaires (goût, texture, cuisson, présentation, etc.).Assurer les finitions et le dressage des plats avant le service.Participer à l'élaboration et à la proposition de nouvelles recettes.Contrôler les approvisionnements et contribuer à la gestion des stocks et du magasin alimentaire.Participer à la démarche qualité du service et veiller à l'application des procédures en vigueur.En l'absence du responsable de production, coordonner, suivre et contrôler l'activité des agents dans le respect de la réglementation relative à l'hygiène alimentaire et à la méthode HACCP.

Profil attendu

Compétences attendues Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité applicables à la restauration collective. Savoir adapter les techniques culinaires traditionnelles aux contraintes et volumes de la restauration collective. Maîtriser les techniques culinaires ainsi que les méthodes de production en restauration collective. Être en capacité d'organiser, de coordonner et d'animer une équipe de travail. Faire preuve de créativité et être force de proposition. Savoir gérer les situations de tension et les contraintes liées à l'activité. Apprécier le travail en équipe et contribuer à une dynamique collective favorable. Adopter une posture professionnelle adaptée auprès des collégiens en tant qu'adulte référent. Profil recherché Cadre d'emplois des Agents de maîtrise territoriaux ou des Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement (ATTEE), titulaires de la fonction publique territoriale. À défaut, recrutement possible en CDD jusqu'à la fin de l'année scolaire, renouvelable, selon le profil et les nécessités du service. CAP Cuisine minimum exigé. Une expérience en restauration collective est appréciée. Qualités appréciées Sens du service public. Rigueur et sens de l'organisation. Autonomie et réactivité. Capacité d'encadrement et de transmission des savoir-faire. Sens des relations humaines et du travail en équipe.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Informations complémentaires

Cette vacance d'emploi est ouverte sur 10 postes similaires Envoyer CV et lettre de motivation Monsieur le Président Hôtel du Département 91012 EVRY CEDEX Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le second de cuisine intervient au sein de la restauration collective d'un collège, service public chargé de produire chaque jour des repas pour les élèves et les personnels. Il assiste le chef de cuisine dans la production, de la mise en œuvre des fiches techniques jusqu'au dressage des plats. Au-delà de la préparation, la fonction englobe le contrôle qualité des préparations, la gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que le respect des normes d'hygiène alimentaire. Ce rôle contribue directement à la qualité nutritionnelle et sanitaire de la restauration scolaire, enjeu majeur pour les collectivités territoriales.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires et aux contractuels, ce qui signifie que la voie d'accès n'est pas exclusivement celle du concours. Relevant de la catégorie C de la fonction publique territoriale, il correspond à des fonctions d'exécution avec une part d'encadrement de proximité, notamment lorsqu'il s'agit d'animer une équipe de production. Les perspectives d'évolution passent généralement par la préparation de concours ou d'examens professionnels de la filière technique, pouvant conduire à des responsabilités de chef de cuisine.

Conseils pour candidater

Valoriser une expérience concrète en restauration collective, en précisant les volumes produits, les normes appliquées (HACCP, plan de maîtrise sanitaire) et les équipements utilisés.
Illustrer la dimension durable du poste par des exemples de cuisine à partir de produits locaux, de saison ou biologiques, ainsi que par une proposition de recette adaptée aux contraintes collectives.
Démontrer une capacité d'encadrement et de gestion des tensions à travers des situations vécues en service, en insistant sur la coordination d'équipe lors des coups de feu.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O091261021000629Fonction publique territoriale