FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 3 jours

SECOND.E DE CUISINE - CONSEIL DÉPARTEMENTAL D'ILLE-ET-VILAINE

Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux

Localisation

Ille et Vilaine (35), France (35)

Publication

26 octobre 2026

Date limite

26 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

Second.e de cuisine à pourvoir au Collège de Liffré. Référence du poste n° 2771. Fonctions : En tant que second.e de cuisine, vous serez un interlocuteur.trice privilégié.ée pour la mise en œuvre des politiques et orientations prises en matière d’éducation nutritionnelle : sensibilisation à l’équilibre alimentaire, éducation au goût, introduction de l’alimentation biologique. Missions générales : Vous travaillerez sous la responsabilité du « chef de cuisine » et vous le secondez, notamment dans les missions suivantes - Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus : régimes, allergies. - Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont il répartit et coordonne les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel. - Diriger et animer l’équipe de restauration. - Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire. - Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions. - Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles. - Conseiller et participer aux choix des produits et matériels. - Gérer, surveiller et contrôler les stocks. - Assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS). - Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels. - Suppléer le Chef de cuisine durant ses absences. Missions spécifiques : D’autres tâches pourront exceptionnellement vous être confiées en cas d’absence d’agent nécessitant une adaptation ponctuelle de l’organisation. Vous pourrez également être amené.e à exercer dans un autre établissement scolaire d'enseignement secondaire de proximité en cas d’absence du chef de cuisine et dès lors qu’il n’y aurait pas dans cet établissement de second de cuisine. Temps de travail : Temps annualisé de 1567 heures. Horaires hebdomadaires, en semaines scolaires.

Compétences attendues

Second.e de cuisine à pourvoir au Collège de Liffré.Référence du poste n° 2771.Fonctions :En tant que second.e de cuisine, vous serez un interlocuteur.trice privilégié.ée pour la mise en œuvre des politiques et orientations prises en matière d’éducation nutritionnelle : sensibilisation à l’équilibre alimentaire, éducation au goût, introduction de l’alimentation biologique.Missions générales :Vous travaillerez sous la responsabilité du « chef de cuisine » et vous le secondez, notamment dans les missions suivantes- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus : régimes, allergies.- Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont il répartit et coordonne les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.- Diriger et animer l’équipe de restauration.- Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.- Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.- Gérer, surveiller et contrôler les stocks.- Assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.- Suppléer le Chef de cuisine durant ses absences.Missions spécifiques :D’autres tâches pourront exceptionnellement vous être confiées en cas d’absence d’agent nécessitant une adaptation ponctuelle de l’organisation. Vous pourrez également être amené.e à exercer dans un autre établissement scolaire d'enseignement secondaire de proximité en cas d’absence du chef de cuisine et dès lors qu’il n’y aurait pas dans cet établissement de second de cuisine.Temps de travail :Temps annualisé de 1567 heures.Horaires hebdomadaires, en semaines scolaires.

Profil attendu

Connaissances : - Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective. - Appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température. - Connaître les règles et normes d’hygiène et de sécurité en vigueur, HACCP. - Connaître les règles essentielles de santé et sécurité au travail. - Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires. - Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels. - Connaître l’outil informatique. Formation : Hôtellerie restauration option cuisine Niveau de diplôme : BEP, CAP Aptitudes requises : - Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens. - Capacité à s’intégrer dans une équipe et à travailler en équipe. - Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid. Expériences Rémunération mensuelle à partir de 2217 € bruts soit environ 1784 € nets prime semestrielle incluse.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Informations complémentaires

L'annonce de recrutement complète est disponible sur notre site internet www.ille-et-vilaine.fr dans la rubrique "offres d’emploi". Nous vous remercions de postuler en ligne. Pour les personnes titulaires de la fonction publique ou inscrites sur liste d'aptitude, merci de joindre votre dernier arrêté de situation administrative ou votre attestation d'inscription sur LA. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le second de cuisine occupe une fonction d'encadrement intermédiaire au sein d'une cuisine de restauration collective scolaire, placée sous l'autorité du chef de cuisine. Il participe à la planification, à la production et à la distribution des repas destinés aux élèves, tout en coordonnant l'équipe d'agents affectée au service. Au-delà de la technique culinaire, la fonction relève aussi de la sécurité alimentaire, de la gestion des stocks et du suivi des régimes et allergies. Le poste s'inscrit dans les politiques départementales d'éducation nutritionnelle, avec une attention portée à l'équilibre alimentaire, au goût et à la part croissante de produits biologiques.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires et aux contractuels, ce qui signifie que les candidatures peuvent relever d'une voie statutaire ou d'un contrat. Il relève de la catégorie C de la fonction publique territoriale, qui correspond aux emplois d'exécution et de maîtrise, avec des possibilités de progression interne vers des grades de responsabilité culinaire, selon les dispositifs de promotion propres à la collectivité.

Conseils pour candidater

Mettre en avant une expérience concrète de la restauration collective ou du « fait maison » à grande échelle, en précisant les volumes de production et le type de public servi.
Documenter ses connaissances en hygiène et sécurité (méthode HACCP, gestion des allergènes) par des exemples précis tirés de son parcours, car ces points sont évalués de près.
Valoriser toute expérience d'encadrement ou de coordination d'équipe, même informelle, en décrivant la façon dont la répartition des tâches et le suivi du travail ont été organisés.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O035261026000100Fonction publique territoriale