FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 2 jours

AGENT SPE. EN RESTAURATION ATTEE (CUISINE CENTRALE) F/H - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA REUNION

Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux

Localisation

Réunion (974), France (974)

Publication

27 octobre 2026

Date limite

29 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

Un poste d’Agent spécialisé en restauration cuisine centrale (H/F) est à pourvoir à la Direction de l’Éducation – Service des Collèges – Cuisine Centrale Ligne des Bambous. L’agent de restauration polyvalent participe au service de restauration, de magasinage, à l’entretien courant et du maintien en état de bon fonctionnement des installations liées à la restauration. Établir et mettre en place un plan de travail Appliquer les préconisations du responsable Participer à la réalisation les cuissons suivant les indications fournies Participer à la réalisation des PCEA (Préparations Culinaires Elaborées à l’Avance) à partir des techniques en vigueur et dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective Appliquer les techniques culinaires de la restauration (diététique, hygiène alimentaire, qualité, présentation etc.) Participer régulièrement au conditionnement et à l’allotissement des plats Assurer la mise en place, le dressage, l'approvisionnement et la distribution des plats en liaison froide et chaude Faciliter la fluidité de l'accès au self Participer au service de magasinage - Ranger les denrées / produits - Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux - Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité Participer à la remise en état des locaux Participe à la plonge Maintenir et entretenir les locaux et les matériels de cuisine en conformité avec les normes d'hygiène en vigueur Manipuler des matériels lourds et chauds Conduire le véhicule de service - Assurer le circuit de distribution des satellites avec le véhicule en cas d’absence d’un des chauffeurs. (Spécifique centrale) Participer au projet de restauration de l'EPLE

Compétences attendues

Un poste d’Agent spécialisé en restauration cuisine centrale (H/F) est à pourvoir à la Direction de l’Éducation – Service des Collèges – Cuisine Centrale Ligne des Bambous.L’agent de restauration polyvalent participe au service de restauration, de magasinage, à l’entretien courant et du maintien en état de bon fonctionnement des installations liées à la restauration.Établir et mettre en place un plan de travail Appliquer les préconisations du responsable Participer à la réalisation les cuissons suivant les indications fournies Participer à la réalisation des PCEA (Préparations Culinaires Elaborées à l’Avance) à partir des techniques en vigueur et dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective Appliquer les techniques culinaires de la restauration (diététique, hygiène alimentaire, qualité, présentation etc.) Participer régulièrement au conditionnement et à l’allotissement des plats Assurer la mise en place, le dressage, l'approvisionnement et la distribution des plats en liaison froide et chaude Faciliter la fluidité de l'accès au self Participer au service de magasinage- Ranger les denrées / produits- Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité Participer à la remise en état des locaux Participe à la plonge Maintenir et entretenir les locaux et les matériels de cuisine en conformité avec les normes d'hygiène en vigueur Manipuler des matériels lourds et chauds Conduire le véhicule de service- Assurer le circuit de distribution des satellites avec le véhicule en cas d’absence d’un des chauffeurs. (Spécifique centrale)Participer au projet de restauration de l'EPLE

Profil attendu

Poste ouvert au cadre d’emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d’Enseignement Diplôme et/ou expérience avérée dans le domaine Connaissance de la cuisine réunionnaise Connaissance et application des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP (dont le contrôle les dates de péremption des produits) Connaissance des techniques et les règles de conservation de conditionnement et d'emballage Connaissance des procédés de fabrication en liaison froide Normes et règles de sécurité des ERP Connaissance de règles d’utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d’entretien Connaissance de l’environnement professionnel et des règles de sécurité Connaissance des techniques de manutention lourdes Connaissance des procédures de gestion d’information (demandes, réception et transmission) Maitrise des techniques culinaires de base : découpe, assemblage, cuisson Maîtrise de la liaison froide Travail en équipe Respect des horaires et des plannings Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité…) Savoir se comporter respectueusement envers les autres Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté Discrétion et respect de l’obligation de réserve Disponibilité Permis poids lourds apprécié

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe

Informations complémentaires

Pour postuler, merci de préparer les documents suivants : Lettre de candidature adressée à Monsieur le Président du Conseil Départemental de la Réunion, précisant obligatoirement les références de l'offre Curriculum Vitae Diplôme requis Pièce d'identité Arrêté de dernière position administrative si vous êtes titulaire de la Fonction Publique Toute candidature parvenue par une autre voie que la voie numérique via le dépôt de candidature en ligne (bouton POSTULER de la présente offre d'emploi sur le site Internet du Conseil Départemental) ne sera pas prise en considération. La Collectivité se réserve le droit de vérifier les références du candidat et d'organiser des tests ou mises en situation afin d'apprécier les savoir-faire du candidat en situation de travail. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

L'agent spécialisé en restauration exerce au sein d'une cuisine centrale, unité de production qui prépare les repas destinés aux élèves des collèges. Le poste s'inscrit dans le service public de restauration scolaire, dont l'enjeu est d'assurer une alimentation équilibrée, sûre et conforme aux exigences de la restauration collective. Au quotidien, l'agent participe à la préparation et à la cuisson des plats, à la confection de préparations à l'avance, au conditionnement et à la distribution, tout en contribuant à l'entretien des installations. Le travail repose sur le suivi de consignes établies par la hiérarchie et sur une organisation rigoureuse de la production.

Le recrutement dans ce cadre

Le recrutement est ouvert aux titulaires et aux contractuels, au sein de la filière technique de la fonction publique territoriale, dans le cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement. Le poste relève de la catégorie C, ce qui correspond aux fonctions d'exécution. Les perspectives d'évolution passent généralement par la préparation de concours ou d'examens professionnels de la filière, permettant d'accéder à des grades supérieurs ou à des fonctions d'encadrement de cuisine.

Conseils pour candidater

Mettez en avant une expérience concrète en cuisine collective ou en restauration, en précisant les volumes produits et les techniques maîtrisées, car ces éléments sont directement évalués.
Justifiez votre connaissance des règles HACCP par des exemples de gestion des températures, de la traçabilité et des dates de péremption, sujets centraux de ce poste.
Renseignez-vous sur la cuisine réunionnaise et, si possible, illustrez votre familiarité avec ses préparations et ses produits locaux dans votre lettre de motivation.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O974261027000102Fonction publique territoriale