FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert uniquement aux contractuelsIl y a 2 jours

Second de cuisine (F/H) - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA LOIRE

Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux

Localisation

Loire (42), France (42)

Publication

27 octobre 2026

Date limite

30 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

Le Département de la Loire recrute un Second de cuisine (F/H). Finalités/contexte : L’équipe de cuisine du collège Albert Schweitzer est composée d’un chef de cuisine, d’un second de cuisine, d'un commis de cuisine et d’un agent polyvalent d’entretien et de restauration. En moyenne, 450 repas par jour sont confectionnés et servis pour le déjeuner. Activités principales : En tant que second de cuisine vous serez amené à réaliser la production sur place et la distribution des repas sous l’autorité du chef de cuisine : cuissons, préparations froides, contrôles, mise en œuvre du self, distribution etc. Il s’agira pour vous de mettre en application les règles sanitaires et d’hygiène en respectant les consignes d’application réglementaires. Activités complémentaires : Vous assurez le remplacement du chef de cuisine en son absence, participez à l’élaboration des menus, des fiches techniques, aux contrôles et aux relevés des températures des zones de stockage du self. Vous réceptionnez et contrôlez les marchandises, participez au rangement dans les zones de stockage. Vous assurez la plonge batterie et participer à la plonge vaisselle. Spécificités du poste : Permis B et véhicule personnel requis CDD à pourvoir dès que possible jusqu’à août 2027 Temps de travail : Temps complet Lieu de travail : Collège Albert Schweitzer - 150 RUE ALBRECHT IFFLANDER 42153 RIORGES Télétravail : NON. Cycles de travail : 41H30/semaine hors vacances scolaires. Jours de travail en période scolaire : du Lundi au vendredi, en poste du matin (06H00-15H00 sauf le mercredi de 06H00-11H30, sous réserve de modification) Jours de travail durant les petites vacances scolaires : de 2 à 3 jours, en poste du matin Jours de travail durant les vacances d’été : 10 jours maximum en poste du matin

Compétences attendues

Le Département de la Loire recrute un Second de cuisine (F/H).Finalités/contexte : L’équipe de cuisine du collège Albert Schweitzer est composée d’un chef de cuisine, d’un second de cuisine, d'un commis de cuisine et d’un agent polyvalent d’entretien et de restauration.En moyenne, 450 repas par jour sont confectionnés et servis pour le déjeuner.Activités principales :En tant que second de cuisine vous serez amené à réaliser la production sur place et la distribution des repas sous l’autorité du chef de cuisine : cuissons, préparations froides, contrôles, mise en œuvre du self, distribution etc.Il s’agira pour vous de mettre en application les règles sanitaires et d’hygiène en respectant les consignes d’application réglementaires.Activités complémentaires :Vous assurez le remplacement du chef de cuisine en son absence, participez à l’élaboration des menus, des fiches techniques, aux contrôles et aux relevés des températures des zones de stockage du self.Vous réceptionnez et contrôlez les marchandises, participez au rangement dans les zones de stockage.Vous assurez la plonge batterie et participer à la plonge vaisselle.Spécificités du poste : Permis B et véhicule personnel requisCDD à pourvoir dès que possible jusqu’à août 2027Temps de travail : Temps completLieu de travail : Collège Albert Schweitzer - 150 RUE ALBRECHT IFFLANDER42153 RIORGESTélétravail : NON.Cycles de travail : 41H30/semaine hors vacances scolaires.Jours de travail en période scolaire : du Lundi au vendredi, en poste du matin (06H00-15H00 sauf le mercredi de 06H00-11H30, sous réserve de modification)Jours de travail durant les petites vacances scolaires : de 2 à 3 jours, en poste du matinJours de travail durant les vacances d’été : 10 jours maximum en poste du matin

Profil attendu

Nous recherchons une personne qui possède la connaissance : - Des techniques culinaires, règles alimentaires et diététiques en restauration collective, - Des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, - Des règles de gestion des stocks, de conservation et de conditionnement des produits et denrées. - Votre connaissance en matière informatique sera appréciée. Il est attendu pour ce poste un sens de la créativité, de la rigueur, de l’organisation, de l’autonomie ainsi que des capacités d’adaptation et de réactivité. Votre esprit d’équipe ainsi que vos qualités relationnelles seront vos atouts. Vous avez le sens des responsabilités et savez à rendre compte. Diplôme : CAP ou BEP dans le domaine de la restauration exigé Permis requis : expérience en restauration collective demandée

Informations complémentaires

Durée du contrat : 9 mois Interlocuteur à contacter pour tout renseignement concernant le poste : Sabrina TOUMI - Référent Bassin Tel: 04 77 43 71 33 Candidature à envoyer à : [email protected] Pièces à joindre à votre candidature : CV et lettre de motivation

Cadre juridique

Art. L332-23 disposition 1 du code général de la fonction publique - Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un accroissement temporaire d'activité. Le contrat proposé ne peut excéder un an, pendant une même période de 18 mois consécutifs.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le second de cuisine occupe la fonction intermédiaire au sein de l'équipe de restauration d'un collège départemental, placée sous l'autorité du chef de cuisine. Dans un établissement qui prépare et sert environ 450 repas par jour au déjeuner, il participe directement à la production quotidienne : cuissons, préparations froides, contrôles et mise en œuvre du self. Au-delà de la technique culinaire, la fonction garantit que des repas équilibrés et conformes aux normes sanitaires parviennent aux élèves et aux personnels. Elle relève ainsi d'un service public de restauration scolaire, dont les enjeux portent autant sur la sécurité alimentaire que sur la qualité nutritionnelle.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert uniquement aux contractuels, sans passage par un concours, et se situe en catégorie C de la fonction publique territoriale. Ce niveau correspond généralement à des fonctions d'exécution encadrées. Les perspectives d'évolution existent au sein de la filière technique et de la restauration collective, notamment vers des postes de chef de cuisine ou de responsable de restauration, sous réserve de formation et de reconnaissance des compétences acquises.

Conseils pour candidater

Mettez en avant une expérience concrète de la restauration collective ou de la production en volume, en précisant le nombre de couverts et les types de préparations réalisées.
Décrivez précisément votre pratique de la méthode HACCP : plans de maîtrise sanitaire, relevés de températures, traçabilité, car ces points sont évalués dès la lecture du dossier.
Si vous maîtrisez les outils informatiques de gestion de cuisine (logiciels de commande, de stock ou de fiches techniques), signalez-le explicitement, puisque cette compétence est mentionnée comme un atout.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O042261027001240Fonction publique territoriale