CHEF DE CUISINE AUTONOME ATTEE F/H - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA REUNION

Un poste de Chef de cuisine autonome (H/F) est à pourvoir à la Direction de l'Education - Service des Collèges - Collège Les Aigrettes.Sous l'autorité de l'équipe de direction de l'EPLE et en communication permanente avec les agents placés sous sa responsabilité, le chef(fe) de cuisine est chargé(e ) du bon fonctionnement de la cuisine autonome. Il planifie, contrôle et gère les productions culinaires et les lieux de restauration. Il ou elle encadre et coordonne l'équipe.·         Encadrer et animer une équipe,·         Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine,·         Diriger, animer, former et participer à l'évaluation de l'équipe en cuisine,·         Conseiller sur les produits et matériels à acquérir en lien avec la cellule de restauration scolaire,·         Procéder aux achats de denrées en lien avec le marché tout en valorisant la production locale,·         Elaborer les menus en respectant le cadre règlementaire tout en limitant le gaspillage alimentaire (portions...),·         Organiser et animer les commissions de menus,·         Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels,·         Préparer les commandes, planifier les livraisons et contrôler la conformité des produits,·         Participer au service au self (s'assure d'un bon achalandage, des affichages obligatoires...),·         Mettre en place les actions correctives suite à des inspections ou audits,·         Respecter des procédures départementales dans la gestion des invendus,·         Appliquer les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.),·         Apporter des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire et adapter les menus spécifiques,·         Participer à la réalisation des tâches liées à la mise en place (cuisson du riz, préparation des entrées, etc.) en cas de nécessité de service,·         Utiliser les logiciels de gestion liés à la restauration collective,·         Manipuler les matériels lourds et chauds,·         Mettre en oeuvre, respecter et veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (mise en oeuvre et suivi du PMS,...),·         Participer à la remise en état des locaux,·         Intervenir en cas d'incident dans la cuisine

- Ouvert aux cadres d'emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Etablissements d'Enseignement, Adjoints Techniques Territoriaux et Agents de maîtrise Territoriaux - CAP ou BEP Cuisine requis - Expérience en restauration collective indispensable - Connaissance de la cuisine réunionnaise - Connaissance des règles élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP - Connaissance des produits, des matériels et des techniques de nettoyage - Connaissance des règles d'utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d'entretien - Connaissance de l'environnement professionnel et des règles de sécurité - Connaissance des techniques de manutention lourdes - Maîtrise de l'utilisation des matériels de restauration collective - Maîtrise de la remise en température et des différents types de liaison en restauration collective - Maîtrise des techniques culinaires théoriques et pratiques propres à la restauration collective - Maîtrise des techniques et règles de conservation de conditionnement et d'emballage - Maîtrise de la liaison froide - Maîtrise des logiciels de gestion liés à la restauration collective - Maîtrise des procédures de gestion d'information (demandes, réception et transmission) - Capacité à s'approprier les procédures départementales, les outils mis à disposition et le mode de fonctionnement de la cuisine - Travail en équipe et en cuisine centrale, satellite, autonome ou autre type de service mutualisé - Être force de proposition - Respect des horaires et des plannings - Rigueur, organisation et méthode dans les missions exercées - Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité...) - Savoir se comporter respectueusement envers les autres - Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté - Organisation et méthode dans les missions exercées - Disponibilité, discrétion, rigueur et respect de l'obligation de réserve

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Pour postuler, merci de préparer les documents suivants : Lettre de candidature adressée à Monsieur le Président du Conseil Départemental de la Réunion, précisant obligatoirement les références de l'offre Curriculum Vitae Diplôme requis Pièce d'identité Arrêté de dernière position administrative si vous êtes titulaire de la Fonction Publique Toute candidature parvenue par une autre voie que la voie numérique via le dépôt de candidature en ligne ne sera pas prise en considération. Merci de postuler sur le site du département. La Collectivité se réserve le droit de vérifier les références du candidat et d'organiser des tests ou mises en situation afin d'apprécier les savoir-faire du candidat en situation de travail. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.