Responsable Restauration Collective - 28247 - LPTP Bruay - REGION HAUTS-DE-FRANCE

Assurer la réalisation et l’organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP), et en animant une équipe. Type de lycée : LPO Cité Mixte (présence d’un collège) : NON Encadrement du service restauration (8 collaborateurs), Poste rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l’établissement (N+1). POSTE NON LOGE Nombre de repas : 1170 en moyenne par jour 3 types d'apprenants : Formation initiale - Formation Continue et Formation par apprentissage. Présence d’un internat :  oui petit déjeuner (315), déjeuner (540), dîner (315) Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première Organiser et participer aux productions culinaires Contrôler et vérifier les productions Définir, planifier et piloter les activités de l’équipe de restauration Participer à l’accueil des convives Organiser et participer à la distribution des repas Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette Définir des menus équilibrés Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d’approvisionnement Veiller à optimiser les couts de productions Instaurer un processus d’amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication…) Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration Elaborer et faire appliquer le PMS Assurer l’évaluation des agents placés sous sa responsabilité Accompagner les nouveaux arrivants Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs Identifier les besoins en formation Prévenir et réguler les conflits Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local) Horaires décalés Contraintes posturales Exposition au froid Exposition à la chaleur Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux Port d'une tenue de travail spécifique Port de charges Un service du soir sera assuré une fois par semaine - Fin de service 20H45 Etablissement ouvert durant les vacances d'Octobre et de Février avec fonctionnement du service restauration En lycées, agents placés sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du proviseur et gestionnaire de l'établissement d'enseignement