Chef de cuisine (h/f) - CONSEIL DEPARTEMENTAL DU PAS DE CALAIS
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Localisation
Pas de Calais (62), France (62)
Publication
23 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et de l'adjoint gestionnaire et en relation avec l'ensemble du personnel de la communauté éducative.
Les missions du chef de cuisine sont les suivantes :
* Animer et coordonner l'équipe de restauration :
- répartir les tâches de l'équipe de cuisine et coordonner les tâches de chacun.
* Confectionner les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire :
- confectionner les préparations culinaires ;
- réaliser des recettes en proposant des menus variés et équilibrés ;
- proposer et organiser des animations autour du thème de la restauration ;
- sensibiliser l'équipe de cuisine à la démarche Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) et veiller à son application.
* Veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :
- manipulation et stockage des produits selon les règles d'hygiène et de sécurité ;
- assurer le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien ainsi que leur réception ;
- estimer les besoins en matériel ;
- veiller au bon fonctionnement du matériel ;
- veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux.
* Spécificité du poste :
- port de tenues de travail spécifiques ;
- station debout prolongée ;
- manutention de charges ;
- exposition à la chaleur et au froid ;
- horaire décalé.
Compétences attendues
Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et de l'adjoint gestionnaire et en relation avec l'ensemble du personnel de la communauté éducative.Les missions du chef de cuisine sont les suivantes : * Animer et coordonner l'équipe de restauration :- répartir les tâches de l'équipe de cuisine et coordonner les tâches de chacun. * Confectionner les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire :- confectionner les préparations culinaires ;- réaliser des recettes en proposant des menus variés et équilibrés ;- proposer et organiser des animations autour du thème de la restauration ;- sensibiliser l'équipe de cuisine à la démarche Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) et veiller à son application.* Veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :- manipulation et stockage des produits selon les règles d'hygiène et de sécurité ;- assurer le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien ainsi que leur réception ;- estimer les besoins en matériel ;- veiller au bon fonctionnement du matériel ;- veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux.* Spécificité du poste : - port de tenues de travail spécifiques ;- station debout prolongée ;- manutention de charges ;- exposition à la chaleur et au froid ;- horaire décalé.
Profil attendu
Prérequis : diplôme en restauration (BEP-CAP)
Savoirs :
- maitriser les différentes réglementations liées à la restauration collective (HACCP, écologie microbienne) ;
- maitriser les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels ;
- maitriser les moyens de conservation, de conditionnement et d'assemblage ;
- maitriser les différents types de fonctionnement des cuisines (liaisons, distribution, techniques, etc.)
Savoir-faire :
- encadrer et animer une équipe ;
- proposer et organiser des animations sur le thème de la restauration ;
- maitriser les techniques culinaires ;
- identifier et analyser les besoins ;
- maitriser l'outil informatique.
Savoir-être :
- rigueur ;
- méthode et organisation ;
- créativité ;
- sens relationnel ;
- capacité à travailler en équipe ;
- sens des responsabilités ;
- disponibilité, adaptabilité ;
- sens du service public.
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal
Informations complémentaires
[email protected] - référence PRC/CHEF_REG.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Métier de référence
Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
Comprendre ce poste
Le chef de cuisine en restauration collective scolaire joue un rôle central dans la qualité de vie quotidienne de l'établissement. Au-delà de la préparation des repas, il assure la conformité sanitaire (HACCP), l'équilibre nutritionnel des menus et l'animation d'une petite équipe. Cette fonction contribue directement aux enjeux d'accessibilité alimentaire et d'éducation au bien-manger dans le secteur public.
Le recrutement dans ce cadre
Le poste relève de la catégorie C en FPT (fonction publique territoriale), accessible avec un CAP ou BEP en restauration. Ce niveau hiérarchique offre des perspectives d'évolution vers des postes d'encadrement ou de responsable d'intendance dans d'autres établissements du département. Le statut territorial garantit une stabilité d'emploi et des avantages conventionnels.
Conseils pour candidater
- **Valoriser l'expérience en collectif** : mettre en avant des réalisations concrètes (menus équilibrés proposés, actions de sensibilisation à l'hygiène menées, gestion de stocks optimisée) plutôt que les seules compétences techniques de cuisine.
- **Démontrer la capacité d'encadrement** : souligner les expériences de coordination d'équipe, de gestion de conflits ou de transmission de bonnes pratiques, car l'animation humaine est aussi importante que la technique culinaire.
- **Documenter la maîtrise réglementaire** : signaler les formations suivies ou les certifications obtenues en HACCP, restauration collective ou sécurité alimentaire, critères différenciants à ce niveau de catégorie.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O062260723000668Fonction publique territoriale