Cuisinier (h/f) - CONSEIL DEPARTEMENTAL DU PAS DE CALAIS
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Localisation
Pas de Calais (62), France (62)
Publication
23 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement, du gestionnaire et du chef de cuisine, et en relation avec l'ensemble du personnel de la communauté éducative.
Les missions du cuisinier sont :
* confectionner les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire, en collaboration avec les Chefs de production ou Chefs de cuisine :
- confectionner les préparations culinaires
- préparer et surveiller la cuisson des plats
- réaliser des recettes en proposant des menus variés et équilibrés à partir de fiches techniques
- proposer et organiser des animations autour du thème de la restauration
- participer à l'organisation des animations à thème
- sensibiliser et former l'équipe de cuisine à la démarche du Plan de Maitrise Sanitaire et veiller à son application pendant l'absence du Chef de production ou du Chef de cuisine
- utiliser de nouveaux systèmes, matériels et machine
- assurer le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien en conformité avec la Date Limite de Consommation des produits ainsi que leur réception en l'absence du Chef de production ou de cuisine
* veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :
- estimer les besoins en matériel
- veiller au bon fonctionnement du matériel
* animer et coordonner l'équipe de restauration lors de l'absence du chef de production ou chef de cuisine :
- répartir les tâches de l'équipe de cuisine et coordonner les tâches de chacun
Spécificités du poste :
- port de tenues de travail spécifiques
- station debout prolongée
- manutention de charges
- exposition à la chaleur et au froid
- horaire décalé
- fonction de responsable en cas d'absence du Chef de production ou de cuisine
Compétences attendues
Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement, du gestionnaire et du chef de cuisine, et en relation avec l'ensemble du personnel de la communauté éducative.Les missions du cuisinier sont : * confectionner les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire, en collaboration avec les Chefs de production ou Chefs de cuisine :- confectionner les préparations culinaires- préparer et surveiller la cuisson des plats- réaliser des recettes en proposant des menus variés et équilibrés à partir de fiches techniques- proposer et organiser des animations autour du thème de la restauration- participer à l'organisation des animations à thème- sensibiliser et former l'équipe de cuisine à la démarche du Plan de Maitrise Sanitaire et veiller à son application pendant l'absence du Chef de production ou du Chef de cuisine- utiliser de nouveaux systèmes, matériels et machine- assurer le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien en conformité avec la Date Limite de Consommation des produits ainsi que leur réception en l'absence du Chef de production ou de cuisine* veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :- estimer les besoins en matériel- veiller au bon fonctionnement du matériel* animer et coordonner l'équipe de restauration lors de l'absence du chef de production ou chef de cuisine :- répartir les tâches de l'équipe de cuisine et coordonner les tâches de chacunSpécificités du poste : - port de tenues de travail spécifiques- station debout prolongée - manutention de charges- exposition à la chaleur et au froid- horaire décalé- fonction de responsable en cas d'absence du Chef de production ou de cuisine
Profil attendu
Savoirs :
- maîtriser les différentes réglementations liées à la restauration collective (Hazard Analysis Critical Control Point, écologie microbienne)
- maîtriser les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels
- maîtriser les moyens de conservation, de conditionnement et d'assemblage
- maîtriser les différents types de fonctionnement des cuisines (liaisons, distribution, techniques, etc.)
Savoir-faire :
- maîtriser les techniques culinaires
- identifier et analyser les besoins
- maîtriser l'outil informatique
Savoir-être :
- créativité
- sens relationnel
- capacité à travailler en équipe
- disponibilité, adaptabilité
- sens du service public
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal
Informations complémentaires
[email protected] - référence PRC/CUISINIER_REG.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
Le cuisinier du Conseil départemental du Pas-de-Calais travaille au cœur de la restauration collective, notamment dans les établissements gérés ou soutenus par la collectivité. Il doit confectionner des repas équilibrés et variés en respectant les normes strictes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire). Au-delà de la simple production culinaire, le poste implique une responsabilité pédagogique : sensibiliser l'équipe aux bonnes pratiques, adapter les menus aux contraintes nutritionnelles et participer à des animations thématiques autour de l'alimentation.
Le recrutement dans ce cadre
Il s'agit d'un poste en catégorie C de la fonction publique territoriale (FPT), accessible sans diplôme spécifique mais avec une expérience ou formation culinaire reconnue. Les perspectives évoluent vers des fonctions d'encadrement (chef de production, chef de cuisine) ou de spécialisation (nutrition, éducation à l'alimentation). La FPT offre une stabilité contractuelle et des possibilités de mobilité entre collectivités.
Conseils pour candidater
- Mettre en avant une maîtrise démontrée des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire : ces éléments sont centraux et un document attestant une formation ou une pratique régulière renforcera le dossier.
- Documenter l'expérience en restauration collective (établissements scolaires, hôpitaux, cantines), même partielle : c'est le contexte spécifique du poste, différent de la restauration commerciale.
- Illustrer la capacité à innover dans les menus et à encadrer une équipe : inclure des exemples concrets d'animations ou de projets alimentaires menés.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O062260723000571Fonction publique territoriale