Cuisinier (h/f) - CONSEIL DEPARTEMENTAL DU PAS DE CALAIS
Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux
Localisation
Pas de Calais (62), France (62)
Publication
23 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement, du gestionnaire et du chef de cuisine, et en relation avec l'ensemble du personnel de la communauté éducative.
Les missions du cuisinier sont :
* confectionner les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire, en collaboration avec les Chefs de production ou Chefs de cuisine :
- confectionner les préparations culinaires
- préparer et surveiller la cuisson des plats
- réaliser des recettes en proposant des menus variés et équilibrés à partir de fiches techniques
- proposer et organiser des animations autour du thème de la restauration
- participer à l'organisation des animations à thème
- sensibiliser et former l'équipe de cuisine à la démarche du Plan de Maitrise Sanitaire et veiller à son application pendant l'absence du Chef de production ou du Chef de cuisine
- utiliser de nouveaux systèmes, matériels et machine
- assurer le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien en conformité avec la Date Limite de Consommation des produits ainsi que leur réception en l'absence du Chef de production ou de cuisine
* veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :
- estimer les besoins en matériel
- veiller au bon fonctionnement du matériel
* animer et coordonner l'équipe de restauration lors de l'absence du chef de production ou chef de cuisine :
- répartir les tâches de l'équipe de cuisine et coordonner les tâches de chacun
Spécificités du poste :
- port de tenues de travail spécifiques
- station debout prolongée
- manutention de charges
- exposition à la chaleur et au froid
- horaire décalé
- fonction de responsable en cas d'absence du Chef de production ou de cuisine
Compétences attendues
Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement, du gestionnaire et du chef de cuisine, et en relation avec l'ensemble du personnel de la communauté éducative.Les missions du cuisinier sont : * confectionner les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire, en collaboration avec les Chefs de production ou Chefs de cuisine :- confectionner les préparations culinaires- préparer et surveiller la cuisson des plats- réaliser des recettes en proposant des menus variés et équilibrés à partir de fiches techniques- proposer et organiser des animations autour du thème de la restauration- participer à l'organisation des animations à thème- sensibiliser et former l'équipe de cuisine à la démarche du Plan de Maitrise Sanitaire et veiller à son application pendant l'absence du Chef de production ou du Chef de cuisine- utiliser de nouveaux systèmes, matériels et machine- assurer le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien en conformité avec la Date Limite de Consommation des produits ainsi que leur réception en l'absence du Chef de production ou de cuisine* veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :- estimer les besoins en matériel- veiller au bon fonctionnement du matériel* animer et coordonner l'équipe de restauration lors de l'absence du chef de production ou chef de cuisine :- répartir les tâches de l'équipe de cuisine et coordonner les tâches de chacunSpécificités du poste : - port de tenues de travail spécifiques- station debout prolongée - manutention de charges- exposition à la chaleur et au froid- horaire décalé- fonction de responsable en cas d'absence du Chef de production ou de cuisine
Profil attendu
Savoirs :
- maîtriser les différentes réglementations liées à la restauration collective (Hazard Analysis Critical Control Point, écologie microbienne)
- maîtriser les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels
- maîtriser les moyens de conservation, de conditionnement et d'assemblage
- maîtriser les différents types de fonctionnement des cuisines (liaisons, distribution, techniques, etc.)
Savoir-faire :
- maîtriser les techniques culinaires
- identifier et analyser les besoins
- maîtriser l'outil informatique
Savoir-être :
- créativité
- sens relationnel
- capacité à travailler en équipe
- disponibilité, adaptabilité
- sens du service public
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal
Informations complémentaires
[email protected] (sous la référence PRC/CUISINIER_REG).
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
Le cuisinier dans un conseil départemental exerce au cœur de la restauration collective, notamment scolaire. Au-delà de la simple préparation de repas, il garantit l'équilibre nutritionnel et la sécurité alimentaire auprès de publics variés. Les missions englobent la conception de menus, le suivi des normes d'hygiène strictes (HACCP), et l'adaptation à différents systèmes de production culinaire. C'est un rôle opérationnel qui contribue directement au bien-être et à la santé publique.
Le recrutement dans ce cadre
Ce poste relevant de la catégorie C en collectivité territoriale (FPT) peut être pourvu par concours ou contrat. La catégorie C offre des perspectives d'évolution modérées ; l'accès à la catégorie B suppose des efforts de formation continue et de validation de compétences. Le secteur public territorial offre une stabilité d'emploi et des avantages sociaux reconnus, attirant de nombreux candidats.
Conseils pour candidater
- Détailler votre expérience en restauration collective spécifiquement : formation HACCP, connaissance des cuisines de liaison ou de production, adaptation à des volumes importants et aux contraintes diététiques.
- Mettre en avant votre polyvalence technique : maîtrise de matériels professionnels modernes, gestion informatisée des stocks et des productions, capacité à organiser son poste sous supervision.
- Valoriser vos initiatives dans l'animation culinaire ou la sensibilisation aux bonnes pratiques : créativité dans les menus, animation d'équipes, implication dans les projets de territoire (approvisionnement local, développement durable).
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O062260723000657Fonction publique territoriale