FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 14 jours

106910 SECOND DE CUISINE (H/F) - Conseil départemental du Val d'Oise

Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux

Localisation

Val d'Oise (95), France (95)

Publication

15 octobre 2026

Date limite

30 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d'absence. Capacité à animer et diriger une équipe. Activités principales : - Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens, - Mettre en place les matériels de cuisine, - Réaliser et valoriser les préparations culinaires, - Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats, - Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires, - Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine. Activités spécifiques : - Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département

Compétences attendues

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.Capacité à animer et diriger une équipe.Activités principales :- Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,- Mettre en place les matériels de cuisine,- Réaliser et valoriser les préparations culinaires, - Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,- Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.Activités spécifiques :- Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département

Profil attendu

Connaissances théoriques générales, spécifiques et procédurales : - Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits - Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires. - Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires. - Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP (gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d'élaboration et de distribution des denrées alimentaires). Savoirs pratiques techniques - Capacité à appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire. - Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires. - Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d'hygiène et de sécurité. - Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires). Savoir pratiques relationnels : - Disponibilité - Réactivité - Sens du travail en équipe - Adaptabilité - Expérience souhaitée dans les métiers de la restauration collective, - Connaissance du fonctionnement d'un collège.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Informations complémentaires

Envoyer CV et lettre de motivation via le site internet du département valdoise.fr Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le second de cuisine occupe une fonction intermédiaire dans la restauration collective des collèges du Département. Il assure la production des repas à partir de fiches techniques, sous l'autorité du chef cuisinier, en veillant au respect strict des règles d'hygiène. Au quotidien, il prépare les produits, met en place les matériels, participe à la distribution des plats et suit les stocks alimentaires. Son rôle contribue directement à l'accès des élèves à une alimentation équilibrée, avec une attention particulière portée aux besoins des collégiens.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux fonctionnaires titulaires comme aux agents contractuels, ce qui permet des modalités de candidature variées selon la situation de chacun. Il relève de la catégorie C de la fonction publique territoriale, correspondant à des emplois d'exécution et de maîtrise. La fonction comporte une dimension d'encadrement et de suppléance du chef de cuisine, ce qui peut ouvrir des perspectives de progression vers des postes à responsabilité au sein des services de restauration départementaux.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre connaissance de la méthode HACCP et des règles de la restauration collective, en citant des exemples concrets de mise en application dans vos expériences précédentes.
Valorisez votre expérience d'encadrement d'équipe et votre capacité à prendre le relais d'un supérieur, point central de cette fiche de poste.
Préparez des éléments illustrant votre sensibilité à l'équilibre nutritionnel et à la cuisine adaptée à un public jeune, notamment si vous avez déjà participé à des actions de sensibilisation alimentaire.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O095261015000235Fonction publique territoriale